Pot-au-feu, consommé – le raffinement contemporain d’un plat cuisiné depuis la nuit des temps.
Catégorie : Entrée (page 5)
Risotto au Barolo et agneau
Un risotto de couturier, le plus élégant !
Poulet fusion, pain mitonné comme au XVIIe siècle, émulsion
En combinant la cuisine fusion avec celle du dix-septième, on obtient un plat chic et rustique
Muffins umami au saumon
Muffins avec une distinction : UMAMI !
Poisson froid aigre-doux
Irrésistible saveur d’une ancienne recette italienne, «Lavarello in carpione».
Recette risotto froid, léger mais crémeux
Il fait chaud, mais l’on ne voudrait pas renoncer à un risotto…
Vitello tonnato leggerissimo!
Pour celles et ceux qui adorent ce plat … mais exècrent la façon resto-mayo-indigesto.
Mousse d’asperges, parmesan croquant
Que faire des tiges d’asperges vertes restantes lorsque vous utilisez avant tout les pointes ?
Tablonomie dans l’économie circulaire
Tablonomie dans l’économie circulaire
Salade japonaise – délicate et mystérieuse
Une entrée d’hiver, rare et raffinée. N’a de japonais que le nom et l’élégance.
Mesclun «mauvais genre», sauce aigre-douce
Voici une salade écologique composée de « mauvaises herbes » sauvages et pré-printanières qui éclosent dans les jardins et en pleine nature.
