Du lac Léman à la Méditerranée et son plat emblématique, nirvana des connaisseurs : la bouillabaisse.
Étiquette : poisson
Féra du lac snackée, coulis soyeux et fine ratatouille
Tablonomie associe nos beaux lacs alpins aux rives méditerranéennes dans cette radieuse recette.
Poisson froid en escabèche, astuce anti-chaleur
Parfait par canicule, ou simplement belle gastronomie pour été raisonnable .
Rétro-moderniste : brochet snacké, espuma genevoise
Une sauce infiniment rétro – mais en espuma, résolument contemporaine.
Silure au curry, une recette endiablée
Le monstre du fleuve et le feu exotique – facilement apprivoisés en assiette !
Daurade au pistou sur plancha
C’est 100% d’été dans l’assiette, dépaysement inclus et garanti. Une création Tablonomie.
Fish Spice Mix et son émulsion, un duo imbattable
Assaisonnement à préparer ‘maison’, incroyablement polyalent pour sublimer poissons ou fruits de mer.
« Bricolage » de Brochet à la ménagère (variation de Bocuse)
Deux filets de brochet et un modèle de Bocuse – il n’en faut guère plus pour un plat super réussi !
Béarnaise ultra-savoureuse, légère, facile
Si légère qu’elle vogue à table – une recette élégante comme on les aime…
Bouchée du lac et son espuma moderniste
Écrevisses du lac, tanche et brochet … et truffe … liés par une espuma moderniste merveilleusement légère en texture et calories ! Secrets du Léman no. 6.
