Incroyablement aéré et mousseux, une explosion de saveur.
Catégorie : Création
Risotto «chlorophylle» aux asperges
quand asperge rimerait quasi avec gamberge, tellement c’est vif !
Aujourd’hui, Rome est à Marseille
Artichauts croustillants romains à l’aïoli marseillais. Un plat pur soleil !
Daurade au pistou sur plancha
C’est 100% d’été dans l’assiette, dépaysement inclus et garanti. Une création Tablonomie.
Boeuf grillé, cristaux de sureau, espuma au raifort
Le printemps en assiette, façon très contrastée.
Filet mignon sous vide, crumble aux pistaches
Tendresse et violence dans la cuisson, jeu de textures : un filet bien tranché…
Bouchée du lac et son espuma moderniste
Écrevisses du lac, tanche et brochet … et truffe … liés par une espuma moderniste merveilleusement légère en texture et calories ! Secrets du Léman no. 6.
Black Carbonara
Les Carbonara pris au mot : charbonnés (et fumés). Parfait pour Halloween…
Carré d’agneau étuvé au thym
Aussi simple à réaliser que gastronomique, ce plat a tout pour séduire. Cuisine provençale # 1.
