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  • Vitello tonnato leggerissimo!
  • Mousse d’asperges, parmesan croquant
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  • Gelée de thé – originale British

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Catégorie : Entrée

Vitello tonnato light diet

Vitello tonnato leggerissimo!

Pour celles et ceux qui adorent ce plat … mais exècrent la façon resto-mayo-indigesto.
Continue reading “Vitello tonnato leggerissimo!”…

Mousse d’asperges, parmesan croquant

Que faire des tiges d’asperges vertes restantes lorsque vous utilisez avant tout les pointes ?
Tablonomie dans l’économie circulaire
Continue reading “Mousse d’asperges, parmesan croquant”…
Une belle salade japonaise, rare et mystérieuse

Salade japonaise – délicate et mystérieuse

Une entrée d’hiver, rare et raffinée. N’a de japonais que le nom et l’élégance.
Continue reading “Salade japonaise – délicate et mystérieuse”…
Petites pousses précoces en salade

Mesclun «mauvais genre», sauce aigre-douce

Voici une salade écologique composée de « mauvaises herbes » sauvages  et pré-printanières qui éclosent dans les jardins et en pleine nature.
Continue reading “Mesclun «mauvais genre», sauce aigre-douce”…

Soupe à l’oignon moléculaire et traditionnelle (délicieuse)

Fleuron de la bistronomie parisienne, elle peut facilement être réalisée chez soi pour autant qu’on ait à disposition 1h30, dont 45 min sans surveillance
Continue reading “Soupe à l’oignon moléculaire et traditionnelle (délicieuse)”…
Risotto aux fruits de mer

Risotto frutti di mare

Ma version du risotto aux fruits de mer, aux saveurs maritimes relevées
Continue reading “Risotto frutti di mare”…
Muffins au saumon avec verre de prosecco

Muffins umami au saumon

En apéritif – ou en entrée, accompagné de quelques feuilles de mâche. Le goût umami les différencie.
Continue reading “Muffins umami au saumon”…

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