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  • Vitello tonnato leggerissimo!
  • Mousse d’asperges, parmesan croquant
  • Salade japonaise – délicate et mystérieuse
  • Soul-Food chic, inspiré de M. Ducasse
  • Gelée de thé – originale British

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Catégorie : Recette

Vitello tonnato light diet

Vitello tonnato leggerissimo!

Pour celles et ceux qui adorent ce plat … mais exècrent la façon resto-mayo-indigesto.
Continue reading “Vitello tonnato leggerissimo!”…

Mousse d’asperges, parmesan croquant

Que faire des tiges d’asperges vertes restantes lorsque vous utilisez avant tout les pointes ?
Tablonomie dans l’économie circulaire
Continue reading “Mousse d’asperges, parmesan croquant”…
Une belle salade japonaise, rare et mystérieuse

Salade japonaise – délicate et mystérieuse

Une entrée d’hiver, rare et raffinée. N’a de japonais que le nom et l’élégance.
Continue reading “Salade japonaise – délicate et mystérieuse”…
tablonomie.net - croque-monsieur inspiré de monsieur Ducasse

Soul-Food chic, inspiré de M. Ducasse

Pour un brunch réussi, pour un en-cas qui fait du bien, pour le goûter d’enfants affamés, voici un croque-monsieur conçu par un grand chef, modifié quelque peu à mon goût.
Continue reading “Soul-Food chic, inspiré de M. Ducasse”…

Gelée de thé – originale British

Délice inusuel, la gelée de thé se sert à l’heure du thé ou au petit déjeuner, mais rehausse aussi spectaculairement de nombreuses recettes sucrées ou salées .
Continue reading “Gelée de thé – originale British”…

Rémanences d’été…

…dans mon mini-potager. Alors que les dernières courgettes et aubergines peinent à mûrir, les tomates fraîchement cueillies brillent  de tous leurs feux.
Continue reading “Rémanences d’été…”…
Pollo Picado - galettes de poulet à l'espagnole

Filetes Rusos – El Pollo Picado

Galettes de poulet haché à l’espagnole, accompagnées d’une sauce divine à la crème (aigre). Un standard de la cuisine d’Obdulia.
Continue reading “Filetes Rusos – El Pollo Picado”…
Petites pousses précoces en salade

Mesclun «mauvais genre», sauce aigre-douce

Voici une salade écologique composée de « mauvaises herbes » sauvages  et pré-printanières qui éclosent dans les jardins et en pleine nature.
Continue reading “Mesclun «mauvais genre», sauce aigre-douce”…
Oeufs en cocotte avec bacon et tomate

Baked Eggs

Parfaite pour le brunch, cette variante de bacon & eggs est sophistiquée et vite faite.
Continue reading “Baked Eggs”…
Patrick's Own Sabayon

Patrick’s Own Sabayon (Thermomix)

Le sabayon est un des desserts les plus prisés de la cuisine italienne – hors d’Italie.
Mon ami Patrick réalise une version aussi aisée que délicieuse.
Continue reading “Patrick’s Own Sabayon (Thermomix)”…
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