Muffins umami au saumon

Voyons – des muffins au saumon ? Vraiment ?

LA PETITE HISTOIRE   Au départ, une recette classique que l’on en trouve même en version bébé… J’ai testé: muffins tout à fait mangeables mais sans distinction ni émotion – malgré l’excellent saumon. 

L’ARGUMENT PRINCIPAL Parce que faciles et conviviaux, les muffins au saumon méritaient d’être réhabilités ! Ah… mais il fallait les rendre raffinés et très gourmands !

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE La saveur umami est une addition parfaite. Grâce à l’ajout de gel d’umami fait maison (d’après «Modernist Cuisine») et à quelques ingrédients substitués, nous voilà sur le bon chemin.

Le résultat: des muffins vraiment succulents mais légers, des morceaux de saumon dont le goût envahit le palais sans monopoliser.

MON PÉCHÉ MIGNON De la truite saumonée fumée à la place du saumon : la finesse et gourmandise d’un comestible entièrement artisanal et durable que l’on se procure directement chez le pêcheur.

L’ASTUCE En fonction de leur destination (apéritif, entrée, picnic, buffet…), utilisez des moules à muffins de tailles différentes. Pour des mini-muffins, remplissez à la poche à douille.

Préparation 30 min. Marinade 30 min. Cuisson 20 min. env. / Donnera env. 12 grands muffins

Difficulté : facile / Coût : raisonnable (en fonction du prix du saumon)

Vous aurez besoin d’un moule à 12 grands muffins.

INGREDIENTS pour les muffins umami au saumon :

• 260 g farine
• 1 1/2 cc levure chimique
• 1 cc bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs moyens
• 130 g beurre fondu
• 220 g yaourt nature ou ricotta
• 200 à 250 g saumon fumé
• 2 cs ciboulette finement hachée
• 2 cs pâte umami (voir ici la fiche dans Tablonomie)

PREPARATION :

Mise en place :

1. Émincez le saumon assez finement, en cubes d’un cm environ.
2. Dans un bol, le combinez avec la pâte umami, lassez reposer au moins 30 min (je lui donne 6 h au frigo).

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
2. Mélangez bien les ingrédients secs dans une jatte.
3. Faites fondre le beurre.
4. Mélangez bien oeufs, yaourt et beurre fondu.
5. Ajoutez graduellement les ingrédients liquides aux secs,  malaxez brièvement mais très vigoureusement.
6. Ajoutez le saumon mariné puis la ciboulette, en soulevant la pâte.
7. Beurrez le moule (j’utilise un moule Creuset anti-adhérent).
8. Remplissez les cavités aux 2/3 et enfournez immédiatement pour 18 à 20 min. Vérifiez la cuisson moyennant une aiguille. Servez les muffins chauds ou froids.

NOTES :

Variante : ajoutez 4-6 cc de spiruline en paillettes à la place de la ciboulette.

Vous pouvez substituer au yaourt, de la ricotta, même du fromage blanc (blanc battu en Suisse).

Si vous servez les muffins umami au saumon en entrée, garnissez-les de quelques feuilles de mâche arrosées d’un mince fil d’huile de noix.

VIN / BOISSON :

Avec nos muffins umami au saumon, servez un prosecco … un jus de tomate… pour celles et ceux qui aiment, un sherry sec sera parfait

Photo © C.M. 2020

Cette recette tablonomique, initialement publiée le 3.12.2020, a fait l’objet d’une mise à jour.