A belle table, beau menu. Pour vos repas de Pâques, voici quelques suggestions prises dans les pages de TABLONOMIE.
Vous servirez un brunch de Pâques ? Suivez ce lien.
L’ARGUMENT PRINCIPAL Vous êtes de plus en plus nombreux à suivre fidèlement TABLONOMIE, qui vous en remercie chaleureusement en vous souhaitant de joyeuses fêtes de Pâques.
Voici trois menus de fête raffinés qui peuvent cependant partiellement être préparés à l’avance pour vous simplifier le travail et vous laisser le temps d’accueillir avec élégance et décontraction..
Le choix d’un éventuel plateau de fromage (et son vin) restera le vôtre.
L’étonnante mousse dure au chocolat sert de dessert commun aux trois variantes de menus.
MENU 1 – LUNCH FROID
Muffins umami au saumon – Mousse d’asperges en panier de parmesan – Vitello tonnato à l’ancienne (le veau peut aussi être servi chaud).
Notes: muffins, paniers et veau peuvent être préparés la veille, le guacamole d’asperges et la sauce au thon quelques heures à l’avance.
MENU 2 – PRESQUE CLASSIQUE
Mesclun de «mauvaises herbes» – Risotto au Barolo et agneau – Dos d’églefin et palourdes
Notes : La vinaigrette du mesclun peut être préparé bien à l’avance mais les herbes seront à leur plus croquant si elle sont cueillies le jour même. Pour le risotto, tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance. En rajoutant du fond et en coupant le feu un peu tôt, le risotto peut supporter 15 min. d’attente. Ajoutez alors tomates et roquette au moment du service. Lorsque vous servez le risotto, vous placerez l’églefin au four-vapeur. La sauce devra être émulsionnée à la sortie du four.
MENU 3 – RAFFINÉ MAIS PAS SORCIER
Notes : Selon les années, crosnes et truffes fraîches sont disponibles à Pâques. Tous les éléments de la salade japonaise peuvent être préparés à l’avance, ce qui vaut également pour le coulibiac. Mais vous ne le formerez guère plus qu’une heure à l’avance – suffisant pour accueillir vos convives et proposer un apéritif. Enfournez-le lorsque vous servez la salade japonaise.
EN DESSERT…
…TABLONOMIE propose la Mousse «dura» au chocolat.
Note : cette mousse peut-être préparée 2 jours à l’avance. Démoulez-la quelques heures avant le repas et remettez-la dans la partie la plus froide du frigo, sur son plat de service et recouverte de film alimentaire sans tension.
VOUS SERVIREZ UN BRUNCH ?
Pensez aux Baked Eggs de Tablonomie !
VIN :
Servez les vins recommandés à chaque page de blog.
Ou proposez un vin unique :
Lunch froid – le Gavi peut accompagner les trois plats.
Presque classique – une vin unique n’est guère possible.
Raffiné mais pas sorcier – le Muscadet de Sèvre et Maine s’accordera également avec le Coulibiac.
Si vous servez un vin avec la mousse au chocolat, tenez compte de son caractère très affirmé en servant un vin doux : Tokaji, Rivesaltes, Porto Tawny…
Photo © c.m. 2023
