Tarte fraise-rhubarbe – transportable !

Cuite directement dans la cagette des fraises,  cette tarte affiche look Pop-Art insolite.

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L’ARGUMENT PRINCIPAL  C’est bluffant, et pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. Pas dangereux, non plus. La tarte portable, même empilable…

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE  Voici enfin une tarte facilement transportable ! Pour amener à vos amis lorsque vous leur rendez visite. Pour le pic-nic où la tarte ne s’écrasera pas dans le panier. Ou simplement pour un Tea Time étonnant, pour le goûter des enfants qui adorent. Conservez simplement la cagette de vos fraises.

Attention: Pour votre sécurité, ne dépassez pas les 200°C et n’utilisez jamais de four à gaz . Le bois est inflammable au-dessus de 250°C au contact avec une source de chaleur (p.ex paroi ou gril du four). Si de la fumée devait apparaître, arrêtez immédiatement le four mais laissez la porte FERMEE. Si la production de fumée, voir de flammes continue au-delà d’1 ou 2 minutes, appelez les pompiers ( 18 ou 112 en France, 118 en Suisse).

L’ASTUCE La cagette mesure 30×20 cm environ. La hauteur des bords est de 4 cm.

Découpez 2 papiers sulfurisés et la pâte abaissée selon le schéma ci-contre, en laissant dépasser d’un cm environ sur les côtés.

Lorsque vous habillez l’intérieur de pâte, prenez grand soin à colmater parfaitement les angles en vous servant de ciseaux, faute de quoi la liaison se dévidera, avec de fâcheuses conséquences ! Pour cela, réservez les surplus de pâte retirés des 4 coins.

INGRÉDIENTS :

• Une cagette à fraises en bois, env 30×20 cm
• 300 g pâte brisée
• 800 g rhubarbe
• 250 g petites fraises type garriguette
• 200 g de sucre semoule/poudre
• 50 g beurre
• 2 sachets sucre vanillé
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’oeuf
• 25 cl crème liquide
• pois chiches ou haricots secs
• 2 feuilles de papier sulfurisé

PRÉPARATION  (La recette de Tarte fraise-rhubarbe transportable, PAS À PAS) :

MISE EN PLACE 1 :

1. Épluchez et tronçonnez la rhubarbe.
2. Saupoudrez-la de 50g de sucre et laissez macérer au moins 2 h, mieux 24 h.
3. Lavez et équeutez les fraises. Réservez.
4. Réalisez la liaison en mélangeant l’oeuf, 2 jaunes, crème et sucre vanillé dans un cul-de-poule. Réservez.

MISE EN PLACE 2 :

1. Tapissez la cagette soigneusement avec la première feuille de papier sulfurisé.
2. Fixez provisoirement le papier avec quelques pinces à lessive en bois ou en métal (sans plastique ou caoutchouc) .
3. Abaissez la pâte de façon rectangulaire (env. 30×40 cm), pressez la cagette sur la pâte puis découpez-là en suivant le schéma ci-dessus.
4. Réservez les 4 coins de pâte découpés pour colmater ultérieurement des fuites.

CUISSON :

1. Préchauffez le four à 180°C (tournante).
2. Tapissez de pâte le fond et les côtés de la cagette. Les coins devraient se recouvrir. Veillez à ne pas laisser de trous. Repliez la pâte dépassant les bords vers l’extérieur puis égalisez éventuellement aux ciseaux.
3. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Habillez la pâte du second papier sulfurisé, versez pois chiches ou haricots secs, placez-y un poids supplémentaire (p.ex. un plat à gratin) et mettez à foncer au four  env. 10 min. Sans le poids supplémentaire, la cagette peut se tordre, surtout si humide.
5. Laissez refroidir un peu, enlevez le poids, sortez les pois et le second papier sulfurisé.
6. Délayez le dernier jaune d’oeuf et badigeonnez les bords de la pâte.
7. Versez la liaison sur le fond de la cagette. Colmatez de petites fuites avec un peu de pâte. Vérifiez qu’il n’en reste aucune.
8. Distribuez les tronçons de rhubarbe égouttés de façon régulière dans la liaison.
9. Enfournez pour 10 min.
10. Saupoudrez du reste de sucre semoule. Remettez au four pour 10 min.
11. Baissez la température à 160°C.
12. Distribuez les fraises, déposez dessus le beurre en flocons. Remettez au four pour 10 à 15 min.
13. Sortez, laissez tiédir ou refroidir, servez.

NOTE :

Une glace vanille ou une crème chantilly forment un parfait accompagnement. 

BOISSON :

Choix délicat vu la présence de rhubarbe. Pour accompagner cette Tarte fraise-rhubarbe transportable, servez une tasse de thé avec un nuage de lait. Un vin blanc moelleux type Muscat de Rivesaltes. Une infusion froide à la verveine ou au basilic sont de jolies alternatives – si vous êtes équipé-e pour en produire.

Photo  ©  c.m.  2021