Oeufs en cocotte avec bacon et tomate

Baked Eggs

Parfaite pour le brunch, cette variante de bacon & eggs est sophistiquée et vite faite.
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Il vous faudra autant de ramequins (diam. intérieur 8 cm) que de personnes. Vous aurez aussi besoin d’un peu de papier sulfurisé.


Si vous cherchez à réaliser des toasts bien ronds de diamètre 8 cm, il vous faudra un emporte-pièce du même diamètre.


Si vous avez l’intention de démouler les Baked Eggs sur toast ou assiette, il vous faut prendre quelques précautions au départ: beurrez les ramequins (idéalement du beurre clarifié fondu appliqué au pinceau de bas en haut), puis placez des rondelles de papier sulfurisé au fond de chaque ramequin.


Préparation 10 min, cuisson 25 min
Difficulté moyenne. Coût bas. Par personne


INGREDIENTS :

  • 3 tranches de bacon
  • 2 oeufs
  • 1 tranche de tomate
  • 1 tranche de pain de mie ou un demi-English Muffin
  • Sel, poivre ou paprika
  • Raifort râpé selon goût

PREPARATION :

  1. Si vous allez démouler, commencez par beurrer le ramequin, puis places une rondelle de papier sulfurisé de taille idoine au fond.
  2. Préchauffez le four à 180 C à chaleur tournante.
  3. Grillez légèrement les tranches de bacon dans une poêle. Elle doivent rester souples.
  4. Tapissez les parois du ramequin de deux tranches de bacon, et placez la troisième sur le fond, coupée en deux.
  5. Cassez soigneusement les oeufs et placez-les dans le ramequin. Salez, ajoutez un peu de paprika.
  6. Déposez très délicatement  la tranche de tomate – elle doit flotter sur les oeufs. Salez-la et parsemez-la de raifort.
  7. Préparez un bain-marie de dimension idoine et déposez-y vos ramequins. L’eau doit monter à mi-hauteur.
  8. Enfournez pour env. 25 min – les jaunes devraient rester un peu liquides.
  9. Mettez à griller pain ou muffin.
  10. Sortez du four et servez, ou…
  11. … glissez une lame fine entre le bacon et la paroi, faites le tour, puis démoulez sur le toast ou muffin. Retirez le papier sulfurisé. Servez.

NOTES :

Pour obtenir des jaunes coulants dans des blancs durs, la température interne doit atteindre 70 C.

Sur la photo, la tomate est posée sur les oeufs. Vous pouvez également la placer sous les oeufs, juste après le bacon.


J’ai adapté et modifié une recette du classique américain, Joy of Cooking.


Photo : (c) C.M., 2021

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