Il vous faudra autant de ramequins (diam. intérieur 8 cm) que de personnes. Vous aurez aussi besoin d’un peu de papier sulfurisé.
Si vous cherchez à réaliser des toasts bien ronds de diamètre 8 cm, il vous faudra un emporte-pièce du même diamètre.
Si vous avez l’intention de démouler les Baked Eggs sur toast ou assiette, il vous faut prendre quelques précautions au départ: beurrez les ramequins (idéalement du beurre clarifié fondu appliqué au pinceau de bas en haut), puis placez des rondelles de papier sulfurisé au fond de chaque ramequin.
Préparation 10 min, cuisson 25 min
Difficulté moyenne. Coût bas. Par personne (à multiplier par le nombre de personnes)
INGREDIENTS :
- 3 tranches de bacon
- 2 oeufs
- 1 tranche de tomate
- Sel, poivre ou paprika
- Raifort râpé ou chipotle selon goût
- optionnel: 1 tranche de pain de mie ou un demi-English Muffin
PREPARATION :
- Si vous allez démouler, commencez par beurrer le ramequin, puis placez une rondelle de papier sulfurisé de taille idoine au fond.
- Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.
- Grillez légèrement les tranches de bacon dans une poêle et réservez. Elle doivent rester souples. Profitez de la poêle encore chaude pour y chauffer la tranche de tomate afin de lui faire rendre de l’eau, puis réservez-la.
- Tapissez les parois du ramequin de deux tranches de bacon, et placez la troisième sur le fond, coupée en deux.
- Cassez soigneusement les oeufs et placez-les dans le ramequin. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika ou chipotle.
- Déposez très délicatement la tranche de tomate – elle doit flotter sur les oeufs. Salez-la et parsemez-la de raifort ou de chipotle.
- Préparez un bain-marie de dimension idoine et déposez-y vos ramequins. L’eau doit monter à mi-hauteur. Un récipient en métal sera plus efficace que de la céramique ou du Pyrex.
- Enfournez au milieu/haut du four pour env. 25 min – les jaunes devraient rester un peu liquides.
- Mettez à griller pain ou muffin.
- Sortez du four et servez, ou…
- … glissez une lame fine entre le bacon et la paroi, faites le tour, puis démoulez sur le toast ou muffin. Retirez le papier sulfurisé. Servez.
NOTES :
Pour obtenir des jaunes mollets dans des blancs fermes, la température interne doit atteindre autour de 70°C.
Sur la photo, la tomate est posée sur les oeufs. Vous pouvez également la placer sous les oeufs, juste après le bacon.
J’ai adapté et modifié une recette du classique américain, Joy of Cooking.
Photo : (c) C.M., 2021
