Mousse au chocolat et fruits secs

Mousse au chocolat d’automne

Une mousse rapide et raffinée aux fruits et noix, préparée en 30 minutes
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Rapide et raffinée aux fruits et noix, préparée en 30 min, en réponse à la météo plus fraîche. Je la présente et sers à la façon de la légendaire Mousse Chocolat du restaurant Kronenhalle à Zurich.

Temps de préparation 30 min – placement au frais (compartiment légumes ou viandes du frigo) pendant 3-4 heures – mise en place 2 minutes. Pour 6 à 8 personnes.

INGREDIENTS :

  • 2 grandes figues fraîches mûres mais pas trop molles, ou 4 petites
  • 30g de noisettes
  • 30g d’amandes effilées
  • 4 abricots secs
  • Zeste et jus d’ 1 orange bio
  • 160 g de chocolat noir (moi: 110 g Cailler Crémant, 50 g Lindt Noir Prodigieux 90% cacao)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de sucre glace ou poudre
  • 10 cl de crème fleurette (ou épaisse)
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 cs de poudre de cacao
  • 1 pincée de sel
  • crème fraîche épaisse

PREPARATION / MISE EN PLACE :

  1. Coupez les abricots en très fines tranches / lamelles, hachez grossièrement les noisettes puis mélangez dans une jatte avec les amandes.
  2. Coupez les figues en deux, puis en fines tranches / lamelles.
  3. Placez les 3/4 des figues au fond d’un moule à soufflé, diam. env 15 cm.
  4. Parsemez de 3/4 du zeste, puis mouillez de 2 cs de jus d’orange, réservez le reste du zeste.
  5. Parsemez de 3/4 du mélange fruits secs, réservez 1/4.
  6. Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre dans une casserole à feu doux en remuant sans cesse (ou le faire fondre au micro-ondes), retirez du feu.
  7. Ajoutez la crème et le sucre, mélangez soigneusement, laissez tiédir.
  8. Battez très fermes les blancs d’oeuf en ajoutant la pincée de sel.
  9. A la fin, ajoutez le sucre vanillé, battez encore un peu.
  10. Incorporez les blancs montés au chocolat tiède dans la casserole en soulevant soigneusement du bas en haut avec une spatule. Couvrez figues et mélange fruits secs de la masse au chocolat. Lissez avec la spatule.
  11. Filmez et placez le moule au frigo3-4 heures dans la zone la plus froide (mais pas au congélateur).

PRESENTATION :

Saupoudrez la mousse du cacao à l’aide d’un tamis à farine ou d’une passoire. Parsemez de lamelles de figues et fruits secs, puis du zeste réservé. Au service, accompagnez chaque portion d’une belle cuillerée de crème  fraîche.

NOTES :

Servez en quenelles irrégulières à l’aide de deux cuillères à soupe chauffées à l’eau chaude.
Vous pouvez également dresser ce dessert en coupelles ou ramequins individuels – vous en obtiendrez environ 6 – en vous servant de la spatule ou d’une douille de pâtissier.


Inspirations:  Madame Figaro, Kronenhalle à Zurich… et mon figuier.

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