L’ARGUMENT PRINCIPAL Mulligatawny soup accompagnée de pain indien Naan, un repas simple et sophistiqué à la fois, originaire des contrées chaudes mais bienvenu les jours froids de notre hiver. Une façon stylée de cuisiner des restes de volaille.
POUR LA PETITE HISTOIRE Le potage dit «Mulligatawny» est d’origine anglo-indienne. Et a conquis l’Angleterre au cours du 19ème siècle grâce à sa double nature de plat au curry et de potage traditionnel. Il en existe mille variations régionales en Inde et continentales dans le monde.
LA SIGNATURE TABLONOMIQUE De par son nom exotique et malgré la simplicité de sa préparation, la Mulligatawny Soup reste un plat chic et peu fréquent en francophonie. Entrée parfaite d’un beau dîner ou plat unique et raffiné d’un repas convivial entre ami-e-s ou en famille.
LE PÉCHÉ MIGNON est de tremper le Naan frais dans la Mulligatawny – mal poli mais si gourmand !
L’ASTUCE Pendant la pousse de la pâte de Naan, vous avez tout votre temps pour la mise en place et la cuisson du potage.
Préparation 30 min. plus 1 à 2h de pousse / pour 4 à 6 personnes
Difficulté : facile / Coût : pas cher
INGRÉDIENTS :
Pour la soupe
- 100 g restes de poulet rôti ou de toute autre volaille, sans peau, désossés et émincés en morceaux moyens
- 1 litre fond de volaille (fait maison si possible)
- 40 g ghee ou beurre clarifié
- 2 belles gousses d’ail, écrasées
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 branches de céleri hachées finement
- 1 pomme pelée, évidée et coupée en dés
- 1 bel oignon haché
- 1 cc cumin en graines
- 1 cs farine de pois chiche (à défaut: farine courante)
- q.v. curry indien, doux ou épicé
- 2 cc pâte de curry
- 1/2 cc coriandre moulu
- 2 belles tomates, évidées
- sel et poivre
- coriandre frais ciselé
Pour le pain de Naan
- 200g farine blanche
- 5g/1 sachet levure boulangère/sèche
- 1 cc sel
- 125g/1 yaourt nature
- 5 cl eau tiède
- un peu de ghee/beurre clarifié ou d’huile végétale
PRÉPARATION (la recette de Mulligatawny Soup, PAS À PAS)
MISE EN PLACE :
- Dans votre robot ou dans un grand bol, combinez farine, levure, eau et huile. Mélangez bien puis ajoutez le sel. Mélangez et ajoutez le yaourt.
- Finissez de pétrir jusqu’à obtention une pâte homogène. Couvrez d’un torchon et laissez pousser 1 à 2 heures à température ambiante sans courant d’air. (La pâte devra plus ou moins doubler de volume.)
- Dans une cocotte, mettez à fondre le ghee ou beurre sur feu moyen, ajoutez le cumin et faites revenir jusqu’à les graines libèrent leur parfum. Ajoutez l’ail et remuez 1 minute, puis carottes, céleri, oignon et pomme. Faites revenir 5 bonnes minutes en remuant.
- Ajoutez la farine, les 2 curry et le coriandre moulu. Remuez pendant 1 minute.
- Mouillez avec le fond de volaille et portez à ébullition.
- Ajoutez les tomates, rectifiez l’assaisonnement et mijotez environ 45 minutes à couvert puis laissez tiédir.
CUISSON :
- Broyez le potage tiède au mixeur puis re-versez le dans la cocotte nettoyée par un chinois en pressant le fond avec une spatule. Incorporez la chair de poulet puis réchauffez à feu doux.
- Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez légèrement et séparez-la en 4 ou 6 portions que vous formerez en galettes d’un centimètre d’épaisseur.
- Dans une poêle anti-adhésive, chauffez le ghee/beurre ou l’huile et faites-y cuire les pains à chaleur moyenne-élevée. Ils doivent se dorer légèrement sans devenir croustillants. Réservez au chaud
DRESSAGE :
- Les Naan cuits, servez le potage dans la cocotte ou dans une soupière en parsemant amplement de coriandre frais.
NOTE :
Certaines traditions prévoient l’ajout de riz basmati ou de lentilles cuits à l’étape Cuisson 1. Ou encore noix de cajou, cacahuètes etc., au dressage.
Le feu du curry que vous choisirez et sa quantité déterminera le piquant du potage. Ce tableau (en anglais) pourra vous orienter.
Au moment du service, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème acidulée ou de yaourt nature dans chaque assiette.
VIN / BOISSON :
Une bière indienne, un vin blanc de chardonnay ou de gewurztraminer, un verre de thé darjeeling. L’eau est inutile pour calmer le feu d’une Mulligatawny Soup endiableé !
Cocotte en fonte LeCreuset, bol iittala Teema. Serviette en ikat indien.
Inspiration: Traditionnelle, aidée d’une douzaine de recettes dont celles de Beverly Leblanc (Inde, Parragon éd. 2005) et Cuisine Actuelle.
Photo © c.m. 2022
