Tapas futées – en une heure chrono

Mais avec une différence : vos Tapas, ces mini-merveilles quasi-gastronomiques sont faites maison ! Et en une heure chrono, max !! Servez-les avant une sortie entre amis ou en apéritif dînatoire – vous épaterez. Ici, elles restent sobres – mais rien ne vous empêche d’en faire de petites oeuvres d’art en maniant douille et pincette.

Aller directement à la recette

L’ARGUMENT PRINCIPAL      Non, les Tapas ne sont pas réservées aux millions de bars à cette pauvre enseigne surexploitée.

Chez TABLONOMIE, on adore les servir chez soi, sans pourtant y passer la journée. Pour quatre tapas faites maison, accompagnées d’olives, de Chorizo et de fromage espagnol, comptez une heure en cuisine.

Aussi, n’oubliez pas que vous pouvez les réaliser bien à l’avance, ce qui bannit tout souci logistique en attendant vos amis.

POUR LA PETITE HISTOIRE À savoir que les Tapas auraient été imaginés au Moyen Âge par un roi espagnol soucieux d’endiguer l’alcoolisme ambiant en faisant servir un ensemble d’amuse-gueules. 

Ou par un autre roi d’Espagne, pour former un couvercle (=tapa) anti-mouches sur son verre de vin.

Ou … par des baristas de Barcelone désireux d’accroître leur chiffre d’affaires et leur branchitude – ¿quien sabe?

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE   Accueillir chez soi pour un bel apéritif en toute zénitude … un art qui se perd !

LE PÉCHÉ MIGNON   Les amandes aux piment qui ne figurent que rarement sur les listes de Tapas.

L’ASTUCE   La tortilla allégée sans pommes de terre – légumes only.

Suivez cet ordre pour cuisiner ultra-efficacement : commencez par la Tortilla (durée 50 min. env. ); losqu’elle cuit, préparez les piments verts (10 min.) et enchaînez avec les Patatas Bravas (20 min.). Suivent les amandes au four, puis, en fin, l’huile piquante.

Alors que ces plats refroidissent, il vous restera quelques minutes pour préparer Chorizo, fromage et olives.

INGRÉDIENTS :

Pour la Tortilla

• 1 à 2 poivrons rouges évidés et émincés en dés
• 150 g petits pois
• 150 g haricots verts en tronçons de 3 cm
• 1 bel oignon émincé en dés
• 5 oeufs
• huile d’olive
• sel, poivre

Les Pimientos Padrón

• par personne, 2 poivrons espagnols Padrón verts
• huile d’olive
• sel, poivre

Pour les amandes au piment fumé

• 400 g amandes émondées
• 2 cc de Pimentón de la Vera piquant ( en épicerie espagnole)
• 1 à 1,5 cc sel

Pour les Patatas Bravas…

• 1 kg de pommes de terre, pelées et taillées en cubes de 2 à 3 cm
• huile d’olive
• sel, poivre

…et pour leur huile piquante:

• 4 à 6 piments oiseau rouges fendus
• 10 cl huile d’olive
• 1 cc de Pimentón de la Vera piquant ( en épicerie espagnole)

Pour compléter, voici les produits du commerce que Tablonomie vous recommande:

• des olives de type Aloreña, égouttées
• du fromage « Manchego », coupé en lamelles
• des rondelles de chorizo (ou des tranches pas trop fines de jambon Serrano).

Vous trouverez les meilleurs dans une épicerie espagnole, p.ex du Chorizo de porc ibérique, bien plus goûteux.

PRÉPARATION  (La recette de Tapas futées – en une heure chrono,  PAS À PAS) :

0 Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Puis commencez par la tortilla. Si vous prévoyez petits pois et haricots frais, blanchissez-les pendant 2 min.  Pour la suite, vous trouvez la préparation de la tortilla aux légumes d’après Tablonomie  ici :  «Hola ! Tortilla española ! Aux légumes !»

1 Préparez les piments Padrón lorsque la tortilla cuit : Dans une poêle anti-adhésive, chauffez fortement les piments à sec jusqu’à ce que se forment des cloques blanchâtres. Ajoutez alors un mince filet d’huile et remuez les piments pour bien noircir les cloques. Transférez dans un plat et salez.

2 Continuez avec les amandes au piment fumé : Étalez les amandes sur un papier sulfurisé dans une léchefrite. Enfournez jusqu’à coloration, env. 10 min. Remuez à mi-durée. Versez-les dans une jatte, ajoutez immédiatement huile et sel, mélangez bien. Puis tout de suite le Pimentón, remuez bien. Laissez refroidir puis servez.

3 Enchaînez avec les Patatas Bravas : Jetez les cubes de pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide salée. Portez à ébullition pour 5 min, égouttez et séchez.. Dans une poêle, versez généreusement l’huile, chauffez à grésillement, ajoutez les cubes de pommes de terre. Faites-les dorer en les remuant fréquemment. Débarrassez-les sur du papier absorbant, salez, laissez refroidir. Enfin, rangez dans un saladier.

4 Pour terminer, l’huile pimentée : Dans une petite poêle, chauffez vivement l’huile puis ajoutez les piments-oiseau que vous faites revenir 2 minutes. Retirez du feu, ajoutez le Pimentón, laissez tirer encore quelques minutes. Versez petit à petit sur les Patatas dans leur saladier à travers un chinois, mélangez avec précaution. Evitez de créer une flaque d’huile au fond…

DRESSAGE :

Enfin, préparez olives, fromages et Chorizo.

Présentez chaque tapa individuellement sur un petit plat, ou toutes les tapas sur un plat de service, comme sur la photo.

NOTES :

En option, grillez les piments à la torche de cuisine. Il en résulte un noircissement plus intense et un goût plus relevé.

Il existe évidemment mille autres tapas… mais l’objectif aujourd’hui est d’en préparer une jolie variété en moins d’une heure. Gambas frites à l’ail, pulpos, piquillos rellenos, albondigas…OK mais ici, tout particulièrement, le meilleur est l’enemi du bien…

BOISSON :

Comme les espagnols : un xérès sec Fino ou Manzanilla. Un vermouth. Ou une bière espagnole, sans alcool si vous préférez (San Miguel, La Sagra etc.). 

Arts de la table : table en zelliges, Maroc. Verres en cristal Salviati, Saint-Louis, Villeroy & Boch.

Ce blogpost, initialement publié début 2023 sous le titre «One-hour-Tapas», à été profondément remanié dans le but de le rendre plus pratique.

Photo  ©  c.m.  2023