Burger ultra-léger

Janvier oblige…voici une recette toute légèreté, toute saveur.

Burger ultra-léger légume-volaille pour seconder votre Dry January. Rapide et pas cher, en bonus.

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L’ARGUMENT PRINCIPAL   Après les excès des Fêtes, le Dry January permet de remettre notre système à l’heure. Non seulement alcooliquement, mais aussi culinairement. Sans pour autant faire de concessions gustatives …

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE   …l’important, c’est de continuer à bien manger, mini-calories cependant. Aucune raison donc de renoncer à notre gastronomie conviviale. Cette recette est bien là pour le prouver.

LE PÉCHÉ MIGNON   La Colatura confère un umami subtil mais bien présent.L’ASTUCE   Servez-vous d’une presse à burger. La plancha est le mode de cuisson idéal.

ASTUCES   Servez-vous d’une presse à burger. Dans l’image, son diamètre est de 14cm. Coût env. 10€.

La plancha est le mode de cuisson idéal.

Il vous faudra un hachoir électrique. Une plancha est utile. Une presse à burger aussi.

INGRÉDIENTS :

• 400 g cuisses de volaille désossées, peau incisée (poulet, dinde, pintade…chez votre boucher ou volailler)
• 130 g feuilles vertes de blettes, ou épinards en branches, frais ou surgelés
• 1 échalote finement émincée
• 1 cs chapelure (facultatif)
• 1 poignée de persil haché grossièrement
• 5 dl fond de boeuf , fait maison de préférence
• 1-3 cc Colatura (extrait d’anchois)
• jus d’un citron ou de 2 limequat
• huile d’olive de la meilleure qualité disponible
• sel, poivre

PRÉPARATION  (La recette de Burger ultra-léger, PAS À PAS) :

1 Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile et sautez les cuisses 5 à 10 min. pour donner une belle coloration. Réservez. Dans la même poêle, colorez rapidement l’échalote et réservez. Entre-temps, portez à ébullition le fond de boeuf dans une grande casserole, ajoutez les épinards et blanchissez-les pendant 3-4 min.  Égouttez en exprimant bien tout liquide.

2 Dans un hachoir, commencez par hacher les cuisses de volaille* puis ajoutez blettes ou épinards.  Ajoutez échalote, chapelure, persil et extrait d’anchois. Pulsez encore un peu pour bien mélanger. Le tout doit former une pâte que vous diviserez en quatre boulettes identiques. Si elle vous paraît trop sèche, mouillez avec un peu de fond de boeuf.

3 Formez quatre  galettes d’épaisseur égale avec la presse à burger ou à la main. Préchauffez très bien la plancha ou une poêle avec un fil d’huile, et grillez/sautez env. 5 min. de chaque côté. Servez en arrosant de jus de citron.

*avec ou sans peau, selon votre goût

NOTES :

1. Accompagnez d’une sauce yaourt-ail ou d’un aioli (moins léger…).
2. Ou servez avec une poire en quartiers

VIN :

Dry January…on accompagne donc sagement d’eau !

Inspiration: Cette recette à été élaborée à partir d’une rubrique dans La Cucina Italiana, 2013

Photo  ©  c.m.  2023