L’ARGUMENT PRINCIPAL Pâques, table simple, menus généreux – c’est parce que on aime fêter Pâques mais on aime de moins en moins la procession de lapins, oeufs chocolat ou porcelaine, et on en passe. Les fleurs cependant sont indispensables car il ne s’agit pas seulement d’une fête religieuse mais aussi du début du printemps.

Les menus reflètent eux aussi cet éveil de la nature et l’arrivée des bons produits sur les étals. Les trois propositions sont sous le signe du poisson !

LA TABLE On fait simple en posant de sobres chemins de table. Puis on va opter pour des fleurs: si vous possédez des assiettes avec motif floral (ici Limoges Haviland), disposez-les sur la table. En fonction de leur motif, vous accorderez les fleurs en faisant une balade chez le fleuriste, au jardin ou dans la nature. Prenez une ou plusieurs saucières et arrangez-y les fleurs. Puis vous placerez les couverts (argenterie Jetzler), les verres dépareillés (de Royalglass, avec verrerie italienne inconnue) et les accessoires (salières Herend, sous-bouteilles argenterie italienne inconnue). Restez simples, ne surchargez pas la table d’accessoires, ne posez pas tous les couverts si les plats sont nombreux

TABLONOMIE VOUS PROPOSE CES MENUS DE PÂQUES:

Certains plats requièrent un siphon de cuisine, d’autres le Thermomix.

1 MENU 1, avec de l’avance. Le tout est dans les préparatifs anticipés.

Vendredi, les profiteroles. Samedi, cuisson du veau et, pendant ce temps, crème pâtissière. Dimanche, sauce aigre-douce pour l’entrée, cueillette, monter le gâteau, sauce au thon, trancher la viande.

2 MENU 2, le voyage. Une sélection de plats venus des quatre coins d’Europe et du monde

Vendredi, la base de la crême brûlée. Samedi, préparation des tapas. Dimanche, le coulibiac et les finitions de la crême brûlée.

3 MENU 3, sur le moment. Pour les as de la cuisine qui préfèrent les plats préparés sur le moment.

Faites votre cueillette pour la persillade lors d’une promenade matinale. Tous les ingrédients étant prêts, la préparation se fait à vif, dans les minutes avant le service.

CONSEILS

Si vous choisissez le menu « Voyage », les Tapas peuvent servir d’apéritif et entrée tout en un, et pas nécessairement à table. Ambiance décontractée incluse.

Si vous servez un brunch de Pâques, pensez aux Baked Eggs plébiscités par nos lectrices et lecteurs, ou aux Croque-Monsieur façon Ducasse.

A la place d’un plateau de fromage, servez ces mille-feuilles au fromage.

UN MOT SUR LES VINS

Dans chaque recette, vous trouvez un accord avec un ou plusieurs vins. Cependant, si votre cave à vin n’est pas infinie, les accords sur un menu entier peuvent être ardus. Voici des solutions :

• Vous montrez le menu TABLONOMIE choisi à votre caviste qui vous conseillera un ou deux vins pour l’accompagner
• Vous choisissez un vin passe-partout : un Beaujolais, un Chianti ou un bon Pinot noir hors Bourgogne ( Alsace, Sancerre, Mâconnais, la Côte lémanique…). En blanc, un flacon d’Alsace Riesling ou Pinot blanc, un Sancerre ou un Chardonnay léger, voire régional.
• Avec les desserts, reprenez le Champagne de votre apéritif à défaut de vin doux.
• Avec les tapas, un Xérès Fino bien frais est idéal. L’excellente étiquette «Tio Pepe» se trouve partout.

Tablonomie sera de retour le 16 avril 2024 . Bonnes Pâques à vous chères lectrices chers lecteurs.

Photo  ©  c.m.  2021

L’article Pâques : table simple, menus généreux est apparu en premier sur TABLONOMIE.

Pour vous souhaiter de Joyeuses Fêtes, aussi sereines en cuisine qu’autour de l’arbre, TABLONOMIE rassemble des suggestions de menus festifs, élégants, épatants. Fidèles à la devise du votre blog préféré, les recettes qui composent le menu qui suivent sont aussi gastronomiques sur assiette qu’abordables aux fourneaux.

L’ARGUMENT PRINCIPAL TABLONOMIE vous suggèrent quelques plats de Fêtes qui ont en commun la préparation bien à l’avance et un service simple.

Car, par ces temps difficiles, les Fêtes prennent une signification supplémentaire : elles deviennent un temps de respiration, de décontraction en famille, en couple ou entre amis; au mieux, une véritable trêve qui nous permet de reprendre quelques forces et un peu de sérénité. Elles sont aussi un temps d’offrandes, dont les culinaires ne sont pas les moindres. Celles qui suivent vous permettront de servir un très beau repas de Noël sans la moindre tension en cuisine, quel que soit le nombre de convives.

1 LES ENTRÉES

Une fraîcheur à la Tête de moine : voici une entrée aussi facile que jolie, avec ses décoratives et savoureuses «fleurs» de fromage. Une excellente recette de toute dernière minute, anti-stress.

Une salade japonaise : Dumas fils, Proust…  A la mode avant 1914 puis tombée en désuétude, comme tant d’autres plats aux truffes. Vous n’aurez besoin que de cinq minutes pour verser la vinaigrette et parsemer de lamelles de truffes, juste avant le service.

2 LE PLAT PRINCIPAL

D’évidence, le plat de Fêtes préféré par TABLONOMIE est le magnifique coulibiac. Ce n’est pas uniquement en fonction de sa belle présentation ou du service sans autre à la sortie du four; c’est tout autant parce que le coulibiac contient déjà tous les accompagnements: légume et féculant. Seul point d’attention : n’oubliez pas de réchauffer la sauce !

3 LES DESSERTS

Si vous disposez d’un Thermomix, n’hésitez pas à servir Patrick’s own sabayon que vous pouvez agrémenter de quelques épices de Noël pour l’occasion.

Mousse « dura » au chocolat, voici une mousse au chocolat pas du tout comme les autres, qui est ferme et se tranche comme un gâteau, qui se conserve facilement une semaine, qui est divinement chocolatée.

Enfin, le choix le plus traditionnel, le plus British, le plus excentrique : le Christmas Pudding. Avec son fantastique cognac flambé à table, il diffuse l’ambiance la plus festive de ces desserts, et forme un magnifique et insolite point d’orgue du repas. Préparé, lui, de trois jours à trois semaines à l’avance, c’est le dessert qui décharge au mieux le travail en cuisine.

NOTE :

• Toujours chez Tablonomie, vous trouverez d’autres idées exceptionnellement gourmandes, comme ce croque-monsieur , véritable Soul Food pour les brunch de Noël.
• Ou encore cette gelée au thé, si simple à préparer, un délice pour les en-cas de l’après-midi de Noël, et une petite anticipation aussi gourmande que régime !

VIN :

Pour souligner la nature festive du menu, un champagne brut s’accordera à toutes ces recettes et peut divinement servir de vin unique.

Pour un choix de vin allant au mieux avec chaque plat, référez-vous à leurs notices VIN.

Photo  ©  c.m.  2020-2023

L’article Joyeuses Fêtes ! Happy Holidays ! est apparu en premier sur TABLONOMIE.

A belle table, beau menu. Pour vos repas de Pâques, voici quelques suggestions prises dans les pages de TABLONOMIE.

Vous servirez un brunch de Pâques ? Suivez ce lien.

L’ARGUMENT PRINCIPAL  Vous êtes de plus en plus nombreux à suivre fidèlement TABLONOMIE, qui vous en remercie chaleureusement en vous souhaitant de joyeuses fêtes de Pâques.

Voici trois menus de fête raffinés qui peuvent cependant partiellement être préparés à l’avance pour vous simplifier le travail et vous laisser le temps d’accueillir avec élégance et décontraction..

Le choix d’un éventuel plateau de fromage (et son vin) restera le vôtre.

L’étonnante mousse dure au chocolat sert de dessert commun aux trois variantes de menus.

MENU 1 – LUNCH FROID

Muffins umami au saumon – Mousse d’asperges en panier de parmesan – Vitello tonnato à l’ancienne (le veau peut aussi être servi chaud).

Notes: muffins, paniers et veau peuvent être préparés la veille, le guacamole d’asperges et la sauce au thon quelques heures à l’avance.

MENU 2 – PRESQUE CLASSIQUE

Mesclun de «mauvaises herbes» – Risotto au Barolo et agneau – Dos d’églefin et palourdes

Notes : La vinaigrette du mesclun peut être préparé bien à l’avance mais les herbes seront à leur plus croquant si elle sont cueillies le jour même. Pour le risotto, tous les ingrédients peuvent être préparés à l’avance. En rajoutant du fond et en coupant le feu un peu tôt, le risotto peut supporter 15 min. d’attente. Ajoutez alors tomates et roquette au moment du service. Lorsque vous servez le risotto, vous placerez l’églefin au four-vapeur. La sauce devra être émulsionnée à la sortie du four.

MENU 3 – RAFFINÉ MAIS PAS SORCIER

Salade japonaise – Coulibiac

Notes : Selon les années, crosnes et truffes fraîches sont disponibles à Pâques. Tous les éléments de la salade japonaise peuvent être préparés à l’avance, ce qui vaut également pour le coulibiac. Mais vous ne le formerez guère plus qu’une heure à l’avance – suffisant pour accueillir vos convives et proposer un apéritif. Enfournez-le lorsque vous servez la salade japonaise.

EN DESSERT…

…TABLONOMIE propose la Mousse «dura» au chocolat.

Note : cette mousse peut-être préparée 2 jours à l’avance. Démoulez-la quelques heures avant le repas et remettez-la dans la partie la plus froide du frigo, sur son plat de service et recouverte de film alimentaire sans tension.

VOUS SERVIREZ UN BRUNCH ?

Pensez aux Baked Eggs de Tablonomie !

VIN :

Servez les vins recommandés à chaque page de blog.

Ou proposez un vin unique :

Lunch froid – le Gavi peut accompagner les trois plats.

Presque classique – une vin unique n’est guère possible.

Raffiné mais pas sorcier – le Muscadet de Sèvre et Maine s’accordera également avec le Coulibiac.

Si vous servez un vin avec la mousse au chocolat, tenez compte de son caractère très affirmé en servant un vin doux : Tokaji, Rivesaltes, Porto Tawny…

Photo  ©  c.m.  2023

L’article Joyeuses Pâques ! est apparu en premier sur TABLONOMIE.

L’ARGUMENT PRINCIPAL Avant tout, beaucoup de style pour cette belle table de Noël chinée-glanée… Comme toujours chez Tablonomie, consacrer un peu de temps importe plus que beaucoup d’argent.

Et profitez des recettes de Tablonomie au bas de ce blogpost pour un repas de Noël chic et ZEN .

L’ASTUCE Pour commencer, utilisez l’économie circulaire ! Toutes les pièces sur la photo ci-contre peuvent être chinées soit chez les antiquaires, des brocanteurs ou sur internet (où douze assiettes de Limoges peuvent être découvertes pour une trentaine d’euros).

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE Ensuite, une simple promenade en forêt vous fournira toute la décoration végétale nécessaire à ce bel effet, écologique à souhait. Vous pouvez bien sûr varier les végétaux  selon vos trouvailles et vos préférences.

LE PÉCHÉ MIGNON Des roses à Noël, dans le vase du coin.

Préparation  30 minutes env.  /   pour   une table de 6 à 10   personnes     

Difficulté :   facile    /  Coût : néant

Dans cet esprit, vous aurez besoin uniquement de fil de fer de décoration, voire d’une agrafeuse si vous en disposez.

MATÉRIAUX :

• 2 éclats de bois, grosses branches cassées ou bûches, longs de 20 à 30cm
• de petites branches de sapin (ou romarin ou mélèze)
• du lierre
• des bogues de châtaignes (prenez des gants !)
• des mousses
• des cynorhodons
• de petites branches avec de belles feuilles sèches
• des feuilles de fougères sèches
• …et tout ce qui vous tentera en forêt ou au jardin..

RÉALISATION :

1. Pour la belle table de Noël chinée-glanée, fixez tous ces végétaux sur les deux bois ou branches moyennant le fil de fer ou les agrafes.

NOTES :

Pour une démarche très écologique, renoncez à l’emploi de spray déco (argent, or, neige … ) et de rubans du commerce.

Il est vivement déconseillé de fixer des bougies sur cette décoration car il s’agit de matières facilement inflammables.

MENU TABLONOMIE DE FÊTE :

Afin de servir un dîner un Noël varié, et surtout NO stress, voici un menu composé de recettes tablonomiques: Vous servirez en entrée une salade Tête de moine (sera postée le 20 décembre sur ce blog) à préparer d’avance. Comme plat de résistance, un Coulibiac (voir la recette ici) également préparé en avance. En dessert, un Christmas Pudding à l’anglaise (recette de la semaine précédente, ici) qui, lui, se confectionne des jours ou des semaines à l’avance.

ARTS DE LA TABLE À CHINER :

Vaisselle Royal Doulton « Kingswood » – facile à trouver sur internet.

Verres à pied Villeroy&Boch « Bernadotte », épuisés chez le verrier mais partout sur internet.

Verres à eau décor spirales, provenance italienne.

Cendrier Herend « Apponyi orange », chiné.

Couverts Jetzler – la marque n’existe plus.

Bougeoir et chauffe-plat français, chinés.

Nappe trouvée au Bon Coin.

Ce blogpost met à jour une contribution précédente.

Photos  ©  c.m.  2015-2022 (les serviettes ont été omises pour la lisibilité de l’image)

L’article Belle table de Noël, chinée-glanée est apparu en premier sur TABLONOMIE.