Crème brûlée au Matcha et pistaches

La crème brûlée au Matcha – voici une crème brûlée au cachet japonais, un délice visuel et gustatif.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE Tout en tons de vert, d’une richesse incomparable de textures, elle est le point d’orgue d’un repas raffiné.

En bref, l’enchantement de vos convives vaudra bien l’effort que vous y aurez mis. Ils y détecteront peut-être le petit goût umami que lui confère cette poudre de thé vert japonais.

L’ASTUCE J’utilise un puissant chalumeau de cuisine au gaz.

Préparation : délicate / préparation 30 min.,  cuisson 30 à 45 min. , dressage 15 min.

Prix :  moyen / pour 6 portions

INGRÉDIENTS

Pour la crème brûlée :

• 2 dl lait
• 6 dl crème fraîche
• 1 cs rase de poudre de thé Matcha
• 8 jaunes d’oeuf
• 150 de sucre glace / en poudre

Pour le dressage :

• env. 6 cc sucre type cassonade
• un peu de poudre Matcha pour saupoudrer
• 2 cs de pistaches décortiquées, non salées, concassées
• zeste d’un citron vert bio bien lavé

PRÉPARATION de la crème brûlée au Matcha :

MISE EN PLACE – Cuisson de la crème:

1. Préchauffez le four à 150 C chaleur fixe.
2. Chauffez lait et crème dans une petite casserole.
3. Ajoutez la poudre Matcha petit à petit à travers une passoire, en remuant. Opération délicate: attention aux grumeaux et attention à ne pas former de petites bulles.
4. Mixez les jaunes d’oeuf et le sucre glace au fouet électrique jusqu’à obtention d’une masse  jaune clair.
5. Incorporez-y le mélange Matcha délicatement et uniformément.
6. Distribuez dans 6 ramequins ovales ou ronds.
7. Enfournez au bain-marie au milieu du four. La cuisson est terminée lorsque la masse reste un petit peu souple en bougeant prudemment les ramequins (30 à 45 min., selon taille et forme des ramequins).
8. Laissez refroidir puis placez au frigo pour 3 heures au moins. Vous pouvez y conserver les ramequins jusqu’a 48 h, recouverts de film alimentaire.

FINITIONS

1. Saupoudrez les ramequins de cassonade.
2. Caramélisez à la torche. Mieux vaut faire plusieurs passages que risquer de trop brûler. Le sucre doit former une belle croûte, dorée et solide . Ceci peut prendre quelque temps.
3. Saupoudrez très légèrement de poudre Matcha.
4. Parsemez de pistaches concassées.
5. Parsemez de zeste de citron vert.
6. Servez.

NOTE :

Étant donné que le charme du plat réside aussi dans le contraste de crème froide et croûte chaude, vous devez avoir les finitions à portée de main et travailler très rapidement.

Au cas où vous disposiez d’un fer à caraméliser moderne, la finition sera bien plus rapide. Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, caramélisez sous le gril de votre four.

n.b. Contenance de mes ramequins ovales: 11cl

BOISSON :

En accompagnement, j’ai testé une infusion froide à la mélisse fraîche (melissa officinalis) réalisée avec mon siphon IsI – fantastique ! La saveur du thé vert s’accorde au Matcha, alors que la note citronnée relève le citron vert.

Proposez-en à la place de vins doux qui resteront cependant d’excellents choix : Rivesaltes, Jurançon… Un Lillet blanc bien frais est aussi possible.

Photos © c.m. 2021. Cuiller en argent Jetzler ancien.