Avant tout emblématiques de la cuisine espagnole puis de la culture bar, les Tapas peuvent facilement être préparées chez vous. Servez-les avant une sortie entre amis ou en apéritif dînatoire – vous blufferez vos convives avec ces «One-Hour Tapas».
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L’ARGUMENT PRINCIPAL Non, les Tapas ne sont pas réservées aux bars à tapas, loin de là. Chez TABLONOMIE, on adore les servir chez soi, sans pourtant y passer la journée. Pour quatre tapas faites maison, accompagnées d’olives, chorizo et fromage espagnol, comptez une heure en cuisine. Puis n’oubliez pas que vous pouvez les réaliser bien à l’avance, ce qui vous donne largement le temps de vous préparer avant de recevoir vos amis.
POUR LA PETITE HISTOIRE À savoir que les Tapas auraient été imaginés au Moyen Âge par un roi espagnol soucieux de limiter les effets de la consommation d’alcool en faisant servir un ensemble d’amuse-gueules. Ou encore par un autre roi d’Espagne, pour former un couvercle (=tapa) sur son verre de vin. Soit alors comme casse-croûte populaire au travail dans les champs. Ou … par des baristas de Barcelone désireux d’accroître leur chiffre d’affaires et leur branchitude – ¿quien sabe?
LA SIGNATURE TABLONOMIQUE Recevoir chez soi pour un bel apéritif … un art qui se perd hors des cercles diplomatiques !
LE PÉCHÉ MIGNON Les amandes aux piment qui ne figurent que rarement sur les listes de Tapas.
L’ASTUCE La tortilla sans pommes de terre – légumes only.
Préparation 1 heure / pour 6 à 8 personnes
Difficulté : un peu délicat (fritures) / Coût : bas
CONSEIL : commencez par la Tortilla (durée 50 min. env. ), losqu’elle cuit, préparez les piments verts (10 min.) et enchaînez avec les Patatas Bravas (20 min.). Entre-deux, préparez les amandes au four.
Alors que ces plats refroidissent, il vous restera quelques minutes pour préparer Chorizo, fromage et olives
Pour les piments Padrón, une torche de cuisine est très utile.
INGRÉDIENTS :
| pour la Tortilla aux légumes | pour les Pimientos Padrón | pour les Patatas Bravas | pour les amandes au piment fumé |
| 1 poivron rouge émincé en dés 100 g petits pois 100 g haricots verts en tronçons de 2 cm 1 oignon émincé en dés 5 oeufs huile d’olive sel, poivre | 2 poivrons espagnols Padrón verts par personne huile d’olive sel, poivre | 1 kg de pommes de terre nouvelles, en morceaux de 2 à 3 cm huile d’olive sel, poivre | 400 g amandes émondées 2 cc de Pimentón de la Vera (fumé), piquant (épicerie espagnole) 1 à 1,5 cc sel |
| pour l’huile piquante: 10 cl huile d’olive 4 à 6 piments oiseau rouges fendus en 2 1 cc de Pimentón de la Vera piquant |
Pour compléter, voici les tapas du commerce que TABLONOMIE vous recommande:
- de belles olives, si possible de type Aloreña marinées, chez un traiteur espagnol
- du fromage « Manchego », chez un traiteur espagnol, coupé en lamelles
- des rondelles de chorizo (ou des tranches pas trop fines de jambon Serrano). Là aussi, vous trouverez le meilleur dans une alimentation espagnole.
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PRÉPARATION (La recette de One-Hour Tapas, PAS À PAS) :
MISE EN PLACE :
| pour la Tortilla | pour les Pimientos Padrón | pour les Patatas Bravas | pour les amandes au piment fumé |
| Si vous utilisez petits pois et haricots frais : blanchissez-les pendant quelques min. | Aucune mise en place nécessaire pour cette tapa | Dans une casserole remplie d’eau froide salée, jetez les pommes de terre. Laissez cuire 5 min, égouttez, réservez. | Préchauffez le four à 200°C. Étalez les amandes sur un papier sulfurisé dans une léchefrite. |
CUISSON :
| Commençez par la Tortilla : | Préparez les piments Padrón lorsque la tortilla cuit : | Puis enchaînez avec les Patatas Bravas dans la même poêle : | Pendant que les Patatas dorent, terminez les amandes au piment fumé. |
| – Dans une poêle, chauffez de l’huile et faites revenir l’oignon 2 minutes sans colorer. – Ajoutez le poivron et faites revenir 2 min. en remuant. Ajoutez les autres légumes, remuez, baissez à feu moyen et laissez cuire. Les légumes doivent être cuits al dente. Salez. – Dans un bol, battez les oeufs à la fourchette. Salez. Poivrez. – Sortez les légumes de la poêle à l’aide d’une écumoire et versez-les dans les oeufs. Mélangez bien. – Remettez la poêle sur feu moyen-fort avec l’huile restante, versez-y le mélange, lissez et tassez avec une spatule. – Couvrez. Baissez le feu. Détachez régulièrement le bord. – Lorsque le fond de la tortilla est joliment doré, tournez-la à l’aide du couvercle. Attention à ne pas vous brûler avec l’huile ! – Couvrez, laissez dorer le fond. – Renversez sur un plat et laissez refroidir puis découpez en carrés de 3 cm. | – Dans une poêle anti-adhésive, chauffez fortement les piments à sec jusqu’à ce que se forment des cloques blanchâtres. – Ajoutez alors un mince filet d’huile et remuez les piments pour bien noircir les cloques. – Transférez dans un plat et salez. – En option, grillez-les avec une torche de cuisine. Il en résulte un noircissement plus intense et un goût plus relevé. | – Ajoutez généreusement de l’huile (attention poêle encore chaude) et donnez une forte chaleur. L’huile doit grésiller autour d’une spatule. – Ajoutez les morceaux de pommes de terre. Faites-les dorer en les remuant fréquemment. – Débarrassez-les sur du papier absorbant, salez, laissez refroidir. | – Enfournez jusqu’à coloration, env. 10 min. Remuez à mi-durée. – Versez les dans une jatte, ajoutez huile et sel, mélangez bien. – Ajoutez le Pimentón, remuez bien. – Laissez refroidir puis servez. |
| Pour l’huile pimentée : – Dans une petite poële, chauffez vivement l’huile puis ajoutez les piments-oiseau que vous faites revenir 2 minutes. – Retirez du feu, ajoutez le Pimentón, laissez tirer encore quelques minutes. – Versez dans un récipient à travers une passoire. |
DRESSAGE :
Finalement, arrangez toutes les tapas sur un plat de service. Alternativement, présentez chaque tapa individuellement sur un petit plat.
En dernier lieu, n’oubliez pas d’arroser d’huile ultra-piquante les Patatas Bravas juste avant de servir (TABLONOMIE se sert d’un pinceau trempé dans l’huile).
Enfin, proposez des piques en bois et de petites serviettes.
NOTE :
Encore une tapa ultra-rapide: les tomaquet, tranches de baguette simplement arrosées d’huile d’olive parfumée à l’ail et frottés de tomates coupées en 2.
Les albondigas s’imposent s’il vous reste des boulettes de viande. Enrobez-les de sauce tomate.
Si vous avez accès à des crustacés très frais, vous pourriez aussi servir des gambas frites à l’ail ou enveloppées dans de fines tranches de Serrano puis grillées.
BOISSON :
Principalement, un sherry Fino ou Manzanilla, sec. Un vermouth. Ou une bière espagnole, sans alcool si vous préférez (San Miguel, La Sagra etc.)
RÉCAPITULATIF DES LISTES D’INGRÉDIENTS :
- 1 poivron rouge émincé en dés
- 100 g petits pois
- 100 g haricots verts, en tronçons de 3 cm
- 1 oignon émincé en dés
- 5 oeufs
- 2 poivrons espagnols Padrón verts par personne
- 1 kg de pommes de terre nouvelles, en morceaux de 2 à 3 cm
- 4 à 6 piments oiseau
- Pimentón de la Vera piquant
- 400 g amandes émondées
- huile d’olive
- sel, poivre
- olives Aloreña marinées
- fromage « Manchego »
- 1 Chorizo
Verres en cristal Salviati, Saint-Louis, Villeroy & Boch
Photo © c.m. 2023
