Un brunch aussi décontracté que raffiné avec des ‘sloppy muffins’ – assiette un peu chaotique, finish moléculaire très tendance. Le ‘crumble’ de bacon enchantera également les enfants… surtout qu’ils pourront dévorer leur muffin comme un burger. Convient aussi aux adultes…serviettes en papier obligées !

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L’ARGUMENT PRINCIPAL Un plat fun et enjoué, il est vrai. Plus sérieusement, aussi de la véritable gastronomie qui respecte les règles gustatives d’Hervé This, le père de la cuisine moléculaire. Juxtaposition de textures, longueur en bouche avec les deux contextes de bacon, constitution complexe, autant de principes culinaires ici mis en évidence.

LE PÉCHÉ MIGNON   Les deux formes de bacon, traditionnelle mais émiettée d’une part, en crumble de granules, ‘cramée’, d’autre part.

L’ASTUCE est bien de passer les granules (voir 3-4 ci-dessous) à la torche. Cette coloration libère un bouquet de bacon grillé, bien plus intense que le lard lui-même…

Ustensils particuliers: fouet en osier ou plastique pour les oeufs brouillés. Une torche de cuisine.

INGRÉDIENTS (par personne – multipliez par le nombre de convives) :

• 1 muffin anglais, divisé à la fourchette
• 2 oeufs frais
• 3 tranches de lard
• un peu de lait ou de crème liquide
• … g beurre
• ¾ à 1 cc Maltosec / Zorbit en toutau total
• Herbamare ou sel, poivre noir

PRÉPARATION  (La recette de Sloppy muffins aux deux bacon, PAS À PAS) :

1 Étalez les tranches de bacon dans une poêle anti-adhésive et faites-les griller à feu petit-moyen. Placez les moitiés du muffin dans le grille-pain. Cassez les oeufs dans un bol, salez, poivrez et battez légèrement avec une fourchette.

2 Dans une autre poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre à chaleur moyenne, versez-y les oeufs, prenez le fouet et commencez à brouiller en ajoutant petit à petit la crème ou le lait. Coupez la chaleur et laissez prendre les oeufs selon votre goût en remuant toujours. Réservez dans la poêle.

3 Les tranches de bacon étant presque croustillantes, prélevez-les dans la poêle et enveloppez-les de sopalin. Dans un petit bol, placez ¼ cc à ½ cc de poudre de Maltosec / Zorbit puis versez un peu de graisse de lard de la poêle. Mélangez à la cuillère : vous devriez obtenir une crème blanche à la quelle vous ajouterez alternativement poudre et gras. Remuez continuellement en détachant des parois. Une fois tout le gras incorporé, continuez d’ajouter de petites quantités de poudre pour former des granules de 5 à 8 mm. Réservez. Emiettez le bacon réservé.

4 Posez le fond du muffin sur une assiette, étalez-y des oeufs brouillés. Ajoutez une couche de bacon émietté, puis parsemez de granulé. Avec votre torche, brunissez brièvement les granules pour libérer un délicieux fumet de bacon. Posez le couvercle si vous souhaitez croquer votre muffin comme un burger.

NOTE :

Que faire si vous ne trouvez pas de Maltosec / Zorbit ? Peut-être cetter astuce fonctionne-t-elle aussi à la maltodextrine ordinaire de maïs.  À vrai dire, je n’ai jamais testé.

BOISSON :

Une flûte de champagne avec le brunch…what else ? Oh… jus de canneberges (cranberries) ou agrumes, café, thé…

Inspiration pour le bacon moléculaire : Modernist Cuisine

Photo  ©  c.m.  2025

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En sortant les agrumes de leur lieu d’hibernation dans une dépendance non chauffée, nous découvrons que notre calamondin est couvert de fruits parfaitement mûrs d’un joli jaune. Seulement voilà : les calamondins sont considérés comme non consommables en raison de leur grande amertume…

Pourtant, dans leur excellent livre sur les agrumes, les Bachès* relèvent que le calamondin a « la peau fine adhérente » qui « se mange comme celle du kumquat » et qu’il « peut s’utiliser en marmelade« .

Alors, Hop ! en cuisine pour faire des essais et les perfectionner en recette. Le brochet snacké de TABLONOMIE la semaine dernière est un exemple de ces recherches. Et la marmelade… M. et Mme Bachès ont trop raison ! Elle est vraiment divine.

Mais pourquoi, demanderez vous, alors qu’on en trouve dans chaque grande surface et dans chaque épicerie fine ? Parce que cette marmelade gourmande (de Calamondin ou autres citrus amers) faite soi-même est bien meilleure, tout simplement. Mais aussi, parce que les sympathiques marmelades so British de Robertsons, Coopers et autres noms anciennement réputés sont aujourd’hui produites dans une méga-usine commune et dégradées en produit industriel comme tout autre – justement ceux qu’on cherche à éviter, chez TABLONOMIE.

Seul bémol : il faudra acquérir votre propre arbuste ! Heureusement cet agrume, avant tout ornemental en occident, est seul à supporter nos intérieurs (sur)chauffés. Vous aurez ainsi un bel atout décoration et cuisine tout en un.

LE PÉCHÉ MIGNON   … est une vertu, pour une fois: la patience gourmande… car il faut impérativement tremper le calamondin trois jours avant de le cuisiner.

INGRÉDIENTS :

• 700 g calamondins
• 560 g sucre (80% du poids des agrumes)
• eau

Matériel particulier : cocotte-minute avec panier intérieur. Bocaux stérilisés pour la marmelade.

PRÉPARATION  (La recette de Marmelade gourmande (de Calamondin), PAS À PAS) :

1 Mettez les calamondins à tremper dans de l’eau froide pendant trois jours pour atténuer leur amertume. Changez l’eau 2 à 3 fois. Puis égouttez-les bien et coupez-les en deux. Récupéréz et réservez tous pépins qui tombent.

2 Placez les fruits coupés dans le panier de votre cocotte-minute, ajoutez 1 dl d’eau au fond, verrouillez et faites cuire pendant 10 min. sur la 2ème marque. Retirez la cocotte du feu et laissez-la refroidir entièrement avant d’ouvrir – cela peut prendre 3 à 4 heures. Puis ouvrez, débarassez les peaux des calamondins dans un cul-de-poule, réservez le jus de cuisson en le passant par un chinois. Récupéréz les pépins visibles.

3 Nettoyez les peaux des calamondins de restes de pulpe et de pépins. Transférez la pulpe et les pépins dans un sachet en tulle avec les pépins récupéres préalablement. Pressez doucement en récupérant le jus et réservez. Fermez à la ficelle. Coupez les peaux en lamelles ou zestes (ceci peut prendre un certain temps).

4  Versez le jus et les peaux dans une bassine à confiture ou dans une casserole à fond très épais et ajoutez le sucre. Suspendez-y le sachet. Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons pendant 30 à 45 min. Remuez constamment pour éviter que le sucre ne s’attache. Testez la consistence: la marmelade est au point lorsqu’une bonne goutte tombée sur une assiette ne s’étend plus mais reste bien compacte. Versez dans les bocaux, fermez bien et posez sur le couvercle pour refroidir.

*Bachès, Bénédicte et Michel: Agrumes. Paris, 2021. p.58

Photo  ©  c.m.  2024

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Pour vous souhaiter de Joyeuses Fêtes, aussi sereines en cuisine qu’autour de l’arbre, TABLONOMIE rassemble des suggestions de menus festifs, élégants, épatants. Fidèles à la devise du votre blog préféré, les recettes qui composent le menu qui suivent sont aussi gastronomiques sur assiette qu’abordables aux fourneaux.

L’ARGUMENT PRINCIPAL TABLONOMIE vous suggèrent quelques plats de Fêtes qui ont en commun la préparation bien à l’avance et un service simple.

Car, par ces temps difficiles, les Fêtes prennent une signification supplémentaire : elles deviennent un temps de respiration, de décontraction en famille, en couple ou entre amis; au mieux, une véritable trêve qui nous permet de reprendre quelques forces et un peu de sérénité. Elles sont aussi un temps d’offrandes, dont les culinaires ne sont pas les moindres. Celles qui suivent vous permettront de servir un très beau repas de Noël sans la moindre tension en cuisine, quel que soit le nombre de convives.

1 LES ENTRÉES

Une fraîcheur à la Tête de moine : voici une entrée aussi facile que jolie, avec ses décoratives et savoureuses «fleurs» de fromage. Une excellente recette de toute dernière minute, anti-stress.

Une salade japonaise : Dumas fils, Proust…  A la mode avant 1914 puis tombée en désuétude, comme tant d’autres plats aux truffes. Vous n’aurez besoin que de cinq minutes pour verser la vinaigrette et parsemer de lamelles de truffes, juste avant le service.

2 LE PLAT PRINCIPAL

D’évidence, le plat de Fêtes préféré par TABLONOMIE est le magnifique coulibiac. Ce n’est pas uniquement en fonction de sa belle présentation ou du service sans autre à la sortie du four; c’est tout autant parce que le coulibiac contient déjà tous les accompagnements: légume et féculant. Seul point d’attention : n’oubliez pas de réchauffer la sauce !

3 LES DESSERTS

Si vous disposez d’un Thermomix, n’hésitez pas à servir Patrick’s own sabayon que vous pouvez agrémenter de quelques épices de Noël pour l’occasion.

Mousse « dura » au chocolat, voici une mousse au chocolat pas du tout comme les autres, qui est ferme et se tranche comme un gâteau, qui se conserve facilement une semaine, qui est divinement chocolatée.

Enfin, le choix le plus traditionnel, le plus British, le plus excentrique : le Christmas Pudding. Avec son fantastique cognac flambé à table, il diffuse l’ambiance la plus festive de ces desserts, et forme un magnifique et insolite point d’orgue du repas. Préparé, lui, de trois jours à trois semaines à l’avance, c’est le dessert qui décharge au mieux le travail en cuisine.

NOTE :

• Toujours chez Tablonomie, vous trouverez d’autres idées exceptionnellement gourmandes, comme ce croque-monsieur , véritable Soul Food pour les brunch de Noël.
• Ou encore cette gelée au thé, si simple à préparer, un délice pour les en-cas de l’après-midi de Noël, et une petite anticipation aussi gourmande que régime !

VIN :

Pour souligner la nature festive du menu, un champagne brut s’accordera à toutes ces recettes et peut divinement servir de vin unique.

Pour un choix de vin allant au mieux avec chaque plat, référez-vous à leurs notices VIN.

Photo  ©  c.m.  2020-2023

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Voici une délectable recette de brioche, encore plus fantastique lorsqu’elle est accompagnée de compote de fraises !

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L’ARGUMENT PRINCIPAL   Comme c’est donc la saison des fraises, voici une recette pour brioche vraiment superbe, avec une mie magnifiquement dorée et filante. Il faudra dénicher un pâtissier superlatif pour trouver mieux. Sans mentionner la fierté devant une brioche pareillement réussie!

Non seulement au petit-déjeuner, mais aussi au brunch ou lors d’un goûter gourmand… cette brioche est un régal à elle seule, et une sublimation lorsqu’elle est servie avec les compotes printanières de fraises ou de rhubarbe. Les enfants en raffolent !

POUR LA PETITE HISTOIRE Quant à notre brioche, c’est une brioche dite «de Nanterre», composée de huit boules disposées dans un moule. Connue depuis l’Ancien Régime, elle fut vendue partout en Île-de-France par des marchands nanterriens. Jean-Jacques Rousseau s’y réfère plusieurs fois. Par contre, la brioche «de Paris», apparue ultérieurement, est façonnée de deux boules, la petite posée sur la grande. Les tailles de la brioche parisienne varient.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE En un mot: la qualité. Rien que le meilleur. Ne lésinez pas : beurre gastronomique, oeufs de la ferme…

LE PÉCHÉ MIGNON  Justement servie avec compote de fraise, de rhubarbe, ou des deux… 

L’ASTUCE Surgelez la moitié réservée de la pâte pour une seconde brioche, ultérieure.

Vous aurez besoin d’un moule à cake anti-adhésif de 26 cm. Un robot de cuisine facilitera grandement la tâche. Un thermomètre de cuisine est utile.

INGRÉDIENTS :

• 20 g levure fraîche
• 300 g oeufs entiers juste sortis du frigo (approximativement 5 oeufs, mais il faut être précis !)
• 350 g de beurre gastronomique à 82% m.g., à 10 °C env.
• et en petits morceaux
• 500 g farine T45 (farine fleur en Suisse)
• 6 g sel
• 40 g sucre semoule (sucre fin cristallisé en Suisse)
• 0,5 dl eau tiède *
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure, et un peu de lait pour délayer
• du sucre en grains (facultatif)

PRÉPARATION  (La recette de brioche maison, quel panache, PAS À PAS) :

MISE EN PLACE la veille :

1. Dans le bol mélangeur du robot, mélangez eau et levure. Laissez dissoudre, env. 10 min. Battez légèrement les oeufs à la fourchette.
2. Ajoutez la farine pour recouvrir le mélange, puis les oeufs et le sucre sur la farine.
3. Pétrissez à petite vitesse pendant 4 min. puis ajoutez le sel et augmentez un peu la vitesse pendant 4 min.
4. Baissez la vitesse et ajoutez le beurre, continuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé, environ 10 min.
5. Le crochet doit ramasser la pâte, c-à-d la décoller des parois et si possible du fond. Si ce n’est pas encore le cas, continuez de pétrir en ajoutant petit à petit une cs de farine.
6. Répétez si nécessaire à intervalles de 2 min. Le pétrissage peut prendre jusqu’à 25 min. Vous obtiendrez une pâte dorée et souple.
7. Déposez la pâte dans un récipient ou sur une planche, repliez les extrémités sur le centre et filmez. Laissez pousser 1h à température ambiante.
8. Repliez la pâte de la même façon puis placez 1h au réfrigérateur pour la 2e pousse. Remettez le film.
9. Repliez encore la pâte, remettez le film puis placez-la au réfrigérateur une nuit.

CUISSON :

1. Sortez la pâte du réfrigérateur, pesez-la et divisez-la en deux. Filmez une moitié et réservez-la au réfrigérateur.
2. Découpez l’autre moitié en 8 parts du même poids (entre 70 et 80 g chacune). Idéalement, la pâte ne doit pas coller.
3. Farinez légèrement le plan de travail et vos mains. Façonnez 8 boules avec la paume de votre main droite en tournant contre les aiguilles de la montre (gaucher-e-s l’inverse). En relevant doucement la main tout en tournant, vous obtiendrez de belles boules bien régulières. Peut-être aurez vous besoin de gagner en expérience pour réussir des boules parfaites.
4. Aplatissez doucement les boules et recommencez l’opération.
5. Rangez les boules soigneusement dans le moule.
6. Délayez le jaune d’oeuf avec un peu de lait et recouvrez le dessus des boules sans coulures. Laissez pousser à couvert à temperature ambiante pendant 1h1/2 à 2 h.
7. Pendant ce temps, préchauffez bien votre four à 180°C.
8. La pâte doit avoir poussé un peu mais pas trop. Appliquez une seconde dorure au jaune d’oeuf et parsemez de sucre en grains (facultatif).
9. Enfournez pour 30 min. environ en baissant la température à 160°C. Démoulez à la sortie du four.

Voici le façonnage des boules en tournant la paume de la main contre les aiguilles de la montre.

NOTE :

* si vous travaillez dans un climat chaud, baissez la température de l’eau mais ne descendez pas en-deça de 20°C

Attention à la température du beurre: il doit être juste malléable mais en aucun cas trop chaud. Si vous sortez votre beurre du frigo et le détaillez en cubes pas trop grands, sa température monte vite. Essayez de garder le beurre à 10°C.

Afin d’utiliser la seconde moitié, surgelée : laissez dégeler une nuit au réfrigérateur puis continuez avec CUISSON 2.

BOISSON :

Un sirop, un thé. Un verre de Pineau des Charentes

Inspiration : Il s’agit d’une combinaison de recettes de Modernist Cuisine et de gourmandiseries.fr, réunies et modifiées par Tablonomie.

Photo  ©  c.m.  2022

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L’ARGUMENT PRINCIPAL  Le meilleur croque-monsieur est humble. On a tout sous la main. Ni cher ni compliqué. Ni saumon fumé, ni saint-jacques, ni truffes . Ainsi, il demeure ce qu’ils doit être: frais, convivial, rapide, un régal. Soul-Food chic, inspiré de M. Ducasse

Pour le pain, tout va : carré, mie, toast, même campagne ou baguette.

Si vous attendez des amis, la mise  en place peut se faire bien à l’avance. Placez alors les tranches de fromage et de jambon dans des récipients fermés.

LA BIO EXPRESS   Enfant du 19e siècle parisien, en-cas prisé dès son apparition dans les ménages, il entre au menu des cafés vers 1910. Marcel Proust semble l’avoir apprécié – dans la «Recherche», son jeune monsieur en croque sur la digue de Balbec. De ce sommet littéraire, il tombe dans les abominations du fast-food-superette, d’où il est admirablement sauvé par le grand chef Alain Ducasse… 

MES ASTUCES Pour couper le pain rapidement en tranches régulières, j’utilise ma machine a trancher .

Pour les toaster, j’utilise mon bon vieux TRABO au design légendaire créé par Gae Aulenti et qui figure dans la collection design du MOMA. Vous pouvez aussi vous servir d’un gaufrier, de votre four ou même d’une plancha. Je vous déconseille la poêle, même anti-adhésive.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE    De fines tranches de jambon cru de très belle qualité, à la place du jambon blanc usuel.

MON PÉCHÉ MIGNON    Au brunch, le café au lait avec le croque-monsieur.

INGRÉDIENTS :

• 8 tranches de pain épaisses de 1 cm. Personnellement, j’ôte la croûte. 
• 8 tranches fines de jambon cru ou cuit, selon préférence
• Suffisamment de tranches de Gruyère salé, épaisses de 3mm (d’alpage AOP, vous pouvez demander les tranches à votre fromager, adaptées à la forme du pain)
• 1 jaune d’oeuf
• Env. 20g gruyère râpé
• Env 30g parmesan râpé
• 1 cc moutarde en poudre
• Env. 60 cl crème fraîche (ou Bridélice pour alléger)
• poivre noir du moulin

PRÉPARATION

MISE EN PLACE :

1. Coupez le pain en 8 tranches de 1 cm, en éliminant la croûte.
2. Coupez les tranches de jambon a la taille du pain et réservez les chutes pour un autre usage.
3. Dans une jatte, placez le jaune d’oeuf, puis ajoutez-y le gruyère et le parmesan. 
4. Mélangez pour obtenir une consistance assez épaisse .
5. Poivrez très généreusement .
6. Ajoutez la moutarde et un peu de crème.
7. Mélangez en continuant à ajouter de la crème par larmes. Vous devez obtenir un mélange crémeux, facile a tartiner mais en aucun cas liquide.

CUISSON :

1. Prenez 2 tranches de pain, tartinez les faces intérieures d’une couche pas trop épaisse du melange.
2. Placez une tranche de jambon sur une face tartinée, puis une couche de gruyère , puis une seconde tranche de jambon, puis seconde tranche de pain, face tartinée contre le jambon. Répétez.
3. Placez les croque-monsieur dans votre appareil et grillez-les.

Vous pouvez sans autre les couper en 2 pour servir plus de monde à la fois – et les triangles sont encore plus jolis ! Servez immédiatement, pourquoi pas avec une belle salade.

NOTES :

Si vous utilisez le gril de votre four, doublez les quantités du mélange à tartiner et recouvrez-en généreusement la face supérieure du croque-monsieur.  Placez sous le gril du four (chaleur maximale) et servez lorsque le mélange du dessus est bien doré, après 2-3 min.

Le mec devient madame en la/le cuisant au four…coiffé d’un oeuf au plat. Il existe aussi le «Miso-Wasabi-Croque-Madame»…

VIN:

Un champagne ou un… café.

Inspiration : Alain Ducasse via Académie du Goût.

Photo: toutes les photos © c.m. 2022

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L’ARGUMENT PRINCIPAL : La gelée de thé se fabrique avec simplicité déconcertante – c’est la recette la plus facile de mon blog ! Mais oh combien satisfaisante et polyvalente.

Le choix du thé dépend de votre goût et éventuellement des autres aliments avec lesquels vous la combinerez.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE : La gelée à l’Oolong est mémorable.

MON ASTUCE : Adaptez simplement la quantité de sucre à votre goût et à l’usage que vous allez en faire: un peu plus, si vous la destinez en accompagnement de croissants, muffins ou scones; un peu moins sucrée si vous la combinez avec du salé (p.ex dans cette recette de mille-feuilles au fromage).

Selon l’utilisation, vous choisirez de verser le liquide dans un joli petit pot à confiture ou en mince couche  dans un grand plat creux. Attention: la gelée ne se conserve qu’une à deux semaines (au frigo).

Préparation 1min, cuisson <10 min.

Difficulté : ultra-facile / coût: ultra-bas

INGRÉDIENTS :

• 3 sachets de thé Earl Grey (j’utilise des sachets bio fairtrade en vrac de Clipper Teas)
• 4 dl eau
• 50 g à 200 g sucre
• 2 g ou 1 cc rase Agar-Agar

PRÉPARATION :

1. Chauffez l’eau. Ajoutez les sachets lorsqu’elle frémit. Retirez du feu et laissez tirer 3 min.
2. Sortez les sachets, ajoutez le sucre, remuez, portez à ébullition.
3. Ajoutez l’Agar-Agar, laissez bouillir pendant 2 min.
4. Versez dans le récipient choisi. Le liquide gélifie en refroidissant.

NOTE :

Si vous utilisez du thé en vrac: Un sachet de thé égale 2 à 3 g. Pour la recette, vous prendrez donc autour de 7 g – un peu plus si vous le placez dans une boule ou pince.

Merci à Madame Figaro pour l’inspiration, modifiée dans ma cuisine.

Photo: ©  c.m. 2021

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Si vous cherchez à réaliser des toasts bien ronds de diamètre 8 cm, il vous faudra un emporte-pièce du même diamètre.

Si vous avez l’intention de démouler les Baked Eggs sur toast ou assiette, il vous faut prendre quelques précautions au départ: beurrez les ramequins (idéalement du beurre clarifié fondu appliqué au pinceau de bas en haut), puis placez des rondelles de papier sulfurisé au fond de chaque ramequin.

Préparation 10 min, cuisson 25 min
Difficulté moyenne. Coût bas. Par personne (à multiplier par le nombre de personnes)

INGREDIENTS :

• 3 tranches de bacon
• 2 oeufs
• 1 tranche de tomate
• Sel, poivre ou paprika
• Raifort râpé ou chipotle selon goût
• optionnel: 1 tranche de pain de mie ou un demi-English Muffin

PREPARATION :

1. Si vous allez démouler, commencez par beurrer le ramequin, puis placez une rondelle de papier sulfurisé de taille idoine au fond.
2. Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.
3. Grillez légèrement les tranches de bacon dans une poêle et réservez. Elle doivent rester souples. Profitez de la poêle encore chaude pour y chauffer la tranche de tomate afin de lui faire rendre de l’eau, puis réservez-la.
4. Tapissez les parois du ramequin de deux tranches de bacon, et placez la troisième sur le fond, coupée en deux.
5. Cassez soigneusement les oeufs et placez-les dans le ramequin. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika ou chipotle.
6. Déposez très délicatement  la tranche de tomate – elle doit flotter sur les oeufs. Salez-la et parsemez-la de raifort ou de chipotle.
7. Préparez un bain-marie de dimension idoine et déposez-y vos ramequins. L’eau doit monter à mi-hauteur. Un récipient en métal sera plus efficace que de la céramique ou du Pyrex.
8. Enfournez au milieu/haut du four pour env. 25 min – les jaunes devraient rester un peu liquides.
9. Mettez à griller pain ou muffin.
10. Sortez du four et servez, ou…
11. … glissez une lame fine entre le bacon et la paroi, faites le tour, puis démoulez sur le toast ou muffin. Retirez le papier sulfurisé. Servez.

NOTES :

Pour obtenir des jaunes mollets dans des blancs fermes, la température interne doit atteindre autour de 70°C.

Sur la photo, la tomate est posée sur les oeufs. Vous pouvez également la placer sous les oeufs, juste après le bacon.

J’ai adapté et modifié une recette du classique américain, Joy of Cooking.

Photo : (c) C.M., 2021

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Selon une tradition suisse, allemande, alsacienne, et luxembourgeoise, l’on confectionne un bonhomme en pâte sucrée pour le 6 décembre. Voici une recette amusante et bien rodée pour honorer la tradition.

Si le bonhomme est toujours représenté les jambes écartées, la créativité ne connaît par ailleurs pas de limites.

Certaines familles confectionnent de très petits Grittibenz que l’on laissera durcir pour en faire des décorations de sapin.

Ma pâte est pétrie au robot de cuisine.

Préparation 25 min , repos total 2 heures, cuisson 20 min env   /   pour 2 à 4 bonshommes, selon taille     

Difficulté :    facile   /  Coût : pas cher

INGRÉDIENTS :

• 500g farine blanche
• 7g levure sèche ou boulangère (un sachet)
• 80g beurre
• 3 dl lait à température ambiante
• 2 cs sucre
• 1 cc sel
• 1 citron bio
• 1 jaune d’oeuf
• des raisins secs, év. quelques amandes effilées, graines de tournesol ou fruits confits pour la décoration

PRÉPARATION du Grittibenz ou Bonhomme de Saint-Nicolas :

1. Zestez le citron.
2. Versez la farine dans un grand bol en la passant au tamis.
3. Ajoutez sucre, sel et zeste, mélangez, puis ajoutez la levure, enfin creusez un puits au centre du mélange.
4. Chauffez le beurre à feu doux, ajoutez le lait pour obtenir un mélange tiède, versez dans le puits.
5. Pétrissez ca. 15 min à la main ou 3 à 5 min au robot et finissez à la main sur une surface plane jusqu’à obtention d’une pâte élastique et brillante.
6. Couvrez (torchon humide ou feuille alimentaire) et laissez reposer pendant 90 min env. à température ambiante, hors courants d’air.
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7. Re-pétrissez la pâte un instant, puis divisez-la en portions en fonction du nombre de Grittibenz visés.
8. Formez les bonshommes – il n’y a pas de règles ou techniques définies, sauf de ne fariner que très légèrement le plan de travail. Transférez sur une lèchefrite munie d’un papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 min env.
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9. Préchauffez le four (chaleur tournante) à 180 degrés.
10. Décorez les bonshommes et enduisez-les du jaune d’oeuf év. délayé dans un peu d’eau.
11. Enfournez pour 20 min env., selon taille.  Le Grittibenz est cuit lorsqu’on obtient un son creux en le tapotant sur un côté ou qu’une aiguille ressort propre.

Dégustez les bonshommes refroidis tel quel ou avec une confiture.

VIN :

Un vin chaud…

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