Avant tout sauvage, cette assiette est composée de «mauvaises herbes» pré-printanières qui éclosent dans jardins, parcs et en pleine nature. Tendres pousses de pissenlit, d’oseille, de plantain…

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L’ARGUMENT PRINCIPAL De surcroît, la fraîcheur fabuleuse de ce mesclun de plantes précoces et la sauce aigre-douce fait de cette humble recette un délicat plat d’exception …

… merveilleusement de saison. Les tendres pousses de pissenlit, d’oseille, de plantain regorgent de goût lorsqu’elles sont jeunes.

Attention: dès la floraison, les feuilles du pissenlit deviennent plus amères. A partir du mois de mai, beaucoup d’entre elles deviennent trop amères pour être consommées crues.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE Comme certaines de ces feuilles ont une petite pointe d’amertume même en toute première période, TABLONOMIE  les sert/prépare avec une sauce douce. La plus facile est la sauce au sirop d’agave décrite ci-dessous.

LE PÉCHÉ MIGNON   En plus, vous trouverez également de jolies fleurs comestibles dans les champs. Si vous n’êtes pas habitué-e-s de cueillettes, limitez-vous aux fleurs de violettes, pâquerettes et pissenlits. Ajoutez-en généreusement au mesclun de «mauvaises herbes», sauce aigre-douce.

L’ASTUCE Si les jeunes pousses ne proviennent pas de votre jardin, observez un champ de cueillette ou une friche au long de l’année. Notez si possible l’usage de pesticides. En alternative, vérifiez au marché où elles sont parfois – mais rarement – proposées, à l’exception de l’oseille des jardins, moins goûteuse que sa soeur sauvage.

INGRÉDIENTS à varier en fonction de votre cueillette :

• Feuilles de pissenlit n’ayant pas encore fleuri
• Lancettes de plantain lancéolé
• Feuilles d’oseille sauvage
• Feuilles de violette odorante
• Fleurs de violette, pâquerette ou pissenlit pour décoration
• Quelques jeunes pointes de ciboulette

• 75 g pignons

• 3 cs sirop d’agave bio
• 2 cs huile d’excellente huile d’olive
• Un peu de vinaigre balsamico de qualité, q.s.
• Sel, poivre

PRÉPARATION  (La recette de mesclun de «mauvaises herbes», sauce aigre-douce, PAS À PAS) :

MISE EN PLACE :

1. Lavez les feuilles, débarrassez les tiges. Pour les pissenlits, supprimez le premier tiers des feuilles.
2. Mettez les pignons à griller à sec dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen, jusqu’à obtention d’une jolie couleur.
3. Combinez balsamico, sel, poivre (peu…). Mélangez.
4. Ajoutez huile et sirop d’agave, fouettez bien. La sauce prend une couleur orange. Rectifiez l’assaisonnement.

DRESSAGE :

1. Arrangez le mesclun sur assiette.
2. Nappez de sauce.
3. Parsemez de pignons rôtis.
4. Déposez quelques brins de ciboulette.
5. Décorez de violettes et autres fleurs.
6. Servez

NOTE :

En cueillant, respectez la législation et ne prélevez jamais plus d’ un tiers de la plante. Par précaution, ne cueillez rien en bordure de routes.

Munissez-vous d’un bon guide ( p.ex. le Petit guide des plantes comestibles) Il existe aussi quelques guides online, mais il ne sont pas exhaustifs : CueilleursSauvages, ou encore ici et ici.

VIN :

Non. Pourquoi pas un sirop de violettes… celui-ci par exemple.

Vaisselle Haviland Limoges ca. 1890

Publié en avril 2021, cet article a fait l’objet d’une mise à jour.

Photos  ©  c.m.  2021, Wikimedia Commons

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Tendres pousses de pissenlit, d’oseille, de plantain… elles s’éveillent près de chez vous et sont pleines de goût lorsqu’elles sont jeunes. Dès le mois de mai, cependant, beaucoup d’entre elles deviennent trop amères, voire indigestes.

C’est donc une recette destinée aux mois de mars et avril, après une belle promenade à l’orée des bois. Par précaution, ne cueillez rien dans les champs ou en bordure des routes par crainte de résidus de pesticides.

Vous trouverez également de jolies fleurs comestibles. Si vous n’êtes pas habitué(e)s de cueillettes, limitez-vous aux fleurs de violettes, pâquerettes ou pissenlit. Attention: dès la floraison, les feuilles du pissenlit deviennent plus amères.

Vous pouvez d’ailleurs réduire l’amertume naturelle du pissenlit en mettant ses feuilles à tremper dans du lait froid pendant deux à trois heures.

Comme beaucoup de ces feuilles ont une certaine amertume même  en toute première période, je  les sers avec une sauce salade douce. La plus facile est la sauce au sirop d’agave décrite ci-dessous.

Personnellement, j’utilise aussi un sirop que j’obtiens lorsque je fabrique du chutney de papayes mûres.
Vous pouvez utiliser d’autres sirops, notamment de violettes . 

Préparation: 5 min pour le mesclun, 5 min pour la sauce. Si vous trempez le pissenlit, comptez 2 heures de plus.
Coût négligeable. Comptez une petite poignée par personne.

INGREDIENTS à varier en fonction de votre cueillette : 

• Pissenlit n’ayant pas fleuri
• Lancettes de plantain
• Feuilles d’oseille sauvage
• Quelques feuilles de violette
• Quelques jeunes pointes de ciboulette
• Violettes, pâquerettes ou pissenlits pour décoration

• 75 g pignons

• 3 cs sirop d’agave (bio, du Mexique)
• 2 cs huile d’olive pressée à froid
• Un peu de vinaigre balsamico de qualité, q.s.
• Sel, poivre

PREPARATION :

Mise en place :

1. Lavez les feuilles, débarrassez les tiges et le premier tiers des feuilles de pissenlit.
2. Mettez les pignons à griller à sec dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen, jusqu’à obtention d’une jolie couleur.
3. Combinez le sirop, l’huile d’olive et le balsamico, fouettez bien.
4. Salez, poivrez (légèrement).

Finition:

1. Arrangez le mesclun sur assiette.
2. Nappez de sauce.
3. Parsemez de pignons rôtis.
4. Déposez quelques brins de ciboulette.
5. Décorez de violettes et autres fleurs.
6. Servez

NOTE :

En cueillant, respectez la législation et ne ceuillez jamais plus d’un tiers de la plante.

Munissez-vous d’un bon guide ( p.ex. le Petit guide des plantes comestibles) et / ou faites contrôler votre cueillette.

Il existe aussi quelques guides online, mais il ne sont pas exhaustifs : Cueilleurs-Sauvages , aussi ici ou encore ici .

Photo :  © C.M. 2021

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