Mais avec une différence : vos Tapas, ces mini-merveilles quasi-gastronomiques sont faites maison ! Et en une heure chrono, max !! Servez-les avant une sortie entre amis ou en apéritif dînatoire – vous épaterez. Ici, elles restent sobres – mais rien ne vous empêche d’en faire de petites oeuvres d’art en maniant douille et pincette.

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L’ARGUMENT PRINCIPAL      Non, les Tapas ne sont pas réservées aux millions de bars à cette pauvre enseigne surexploitée.

Chez TABLONOMIE, on adore les servir chez soi, sans pourtant y passer la journée. Pour quatre tapas faites maison, accompagnées d’olives, de Chorizo et de fromage espagnol, comptez une heure en cuisine.

Aussi, n’oubliez pas que vous pouvez les réaliser bien à l’avance, ce qui bannit tout souci logistique en attendant vos amis.

POUR LA PETITE HISTOIRE À savoir que les Tapas auraient été imaginés au Moyen Âge par un roi espagnol soucieux d’endiguer l’alcoolisme ambiant en faisant servir un ensemble d’amuse-gueules. 

Ou par un autre roi d’Espagne, pour former un couvercle (=tapa) anti-mouches sur son verre de vin.

Ou … par des baristas de Barcelone désireux d’accroître leur chiffre d’affaires et leur branchitude – ¿quien sabe?

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE   Accueillir chez soi pour un bel apéritif en toute zénitude … un art qui se perd !

LE PÉCHÉ MIGNON   Les amandes aux piment qui ne figurent que rarement sur les listes de Tapas.

L’ASTUCE   La tortilla allégée sans pommes de terre – légumes only.

Suivez cet ordre pour cuisiner ultra-efficacement : commencez par la Tortilla (durée 50 min. env. ); losqu’elle cuit, préparez les piments verts (10 min.) et enchaînez avec les Patatas Bravas (20 min.). Suivent les amandes au four, puis, en fin, l’huile piquante.

Alors que ces plats refroidissent, il vous restera quelques minutes pour préparer Chorizo, fromage et olives.

INGRÉDIENTS :

Pour la Tortilla

• 1 à 2 poivrons rouges évidés et émincés en dés
• 150 g petits pois
• 150 g haricots verts en tronçons de 3 cm
• 1 bel oignon émincé en dés
• 5 oeufs
• huile d’olive
• sel, poivre

Les Pimientos Padrón

• par personne, 2 poivrons espagnols Padrón verts
• huile d’olive
• sel, poivre

Pour les amandes au piment fumé

• 400 g amandes émondées
• 2 cc de Pimentón de la Vera piquant ( en épicerie espagnole)
• 1 à 1,5 cc sel

Pour les Patatas Bravas…

• 1 kg de pommes de terre, pelées et taillées en cubes de 2 à 3 cm
• huile d’olive
• sel, poivre

…et pour leur huile piquante:

• 4 à 6 piments oiseau rouges fendus
• 10 cl huile d’olive
• 1 cc de Pimentón de la Vera piquant ( en épicerie espagnole)

Pour compléter, voici les produits du commerce que Tablonomie vous recommande:

• des olives de type Aloreña, égouttées
• du fromage « Manchego », coupé en lamelles
• des rondelles de chorizo (ou des tranches pas trop fines de jambon Serrano).

Vous trouverez les meilleurs dans une épicerie espagnole, p.ex du Chorizo de porc ibérique, bien plus goûteux.

PRÉPARATION  (La recette de Tapas futées – en une heure chrono,  PAS À PAS) :

0 Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Puis commencez par la tortilla. Si vous prévoyez petits pois et haricots frais, blanchissez-les pendant 2 min.  Pour la suite, vous trouvez la préparation de la tortilla aux légumes d’après Tablonomie  ici :  «Hola ! Tortilla española ! Aux légumes !»

1 Préparez les piments Padrón lorsque la tortilla cuit : Dans une poêle anti-adhésive, chauffez fortement les piments à sec jusqu’à ce que se forment des cloques blanchâtres. Ajoutez alors un mince filet d’huile et remuez les piments pour bien noircir les cloques. Transférez dans un plat et salez.

2 Continuez avec les amandes au piment fumé : Étalez les amandes sur un papier sulfurisé dans une léchefrite. Enfournez jusqu’à coloration, env. 10 min. Remuez à mi-durée. Versez-les dans une jatte, ajoutez immédiatement huile et sel, mélangez bien. Puis tout de suite le Pimentón, remuez bien. Laissez refroidir puis servez.

3 Enchaînez avec les Patatas Bravas : Jetez les cubes de pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide salée. Portez à ébullition pour 5 min, égouttez et séchez.. Dans une poêle, versez généreusement l’huile, chauffez à grésillement, ajoutez les cubes de pommes de terre. Faites-les dorer en les remuant fréquemment. Débarrassez-les sur du papier absorbant, salez, laissez refroidir. Enfin, rangez dans un saladier.

4 Pour terminer, l’huile pimentée : Dans une petite poêle, chauffez vivement l’huile puis ajoutez les piments-oiseau que vous faites revenir 2 minutes. Retirez du feu, ajoutez le Pimentón, laissez tirer encore quelques minutes. Versez petit à petit sur les Patatas dans leur saladier à travers un chinois, mélangez avec précaution. Evitez de créer une flaque d’huile au fond…

DRESSAGE :

Enfin, préparez olives, fromages et Chorizo.

Présentez chaque tapa individuellement sur un petit plat, ou toutes les tapas sur un plat de service, comme sur la photo.

NOTES :

En option, grillez les piments à la torche de cuisine. Il en résulte un noircissement plus intense et un goût plus relevé.

Il existe évidemment mille autres tapas… mais l’objectif aujourd’hui est d’en préparer une jolie variété en moins d’une heure. Gambas frites à l’ail, pulpos, piquillos rellenos, albondigas…OK mais ici, tout particulièrement, le meilleur est l’enemi du bien…

BOISSON :

Comme les espagnols : un xérès sec Fino ou Manzanilla. Un vermouth. Ou une bière espagnole, sans alcool si vous préférez (San Miguel, La Sagra etc.). 

Arts de la table : table en zelliges, Maroc. Verres en cristal Salviati, Saint-Louis, Villeroy & Boch.

Ce blogpost, initialement publié début 2023 sous le titre «One-hour-Tapas», à été profondément remanié dans le but de le rendre plus pratique.

Photo  ©  c.m.  2023

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EN CUBES OU EN RONDELLES ? Éternel débat. Pour moi, légumes ou pommes de terre, c’est en cubes. Ils sont plus faciles à dorer et se répartissent mieux dans les oeufs. Seule exception : les courgettes, en demi-rondelles.

CHAUDE OU FROIDE ? La tortilla espagnole est un des plats les plus polyvalents. Elle peut être servie froide ou tiède en tapas (voir One-Hour Tapas sur ce blog), chaude en plat unique, chaude ou froide en accompagnement. Délicieuse en en-cas, et géniale au picnic.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE La tortilla española est championne de la saveur frugale. Qualité et délicatesse dépendent principalement de l’huile d’olive (espagnole ou française). Prenez la meilleure possible.

L’ASTUCE Tourner la tortilla à mi-cuisson, l’appréhension de tant de tortillero-a-s en herbe ? Prenez une grande assiette, plaquez-la à l’envers contre la poêle, soulevez et tournez rapidement, remettez la poêle sur le feu et glissez-y la tortilla qui coulisse sur les oeufs encore liquides. Égouttez sur la tortilla.

C’est beaucoup plus facile avec une poêle anti-adhésive neuve donc non rayée, et de taille moyenne (diam. env. 25 cm), afin que votre tortilla ait une belle épaisseur.

INGRÉDIENTS :

700 g de légumes dont obligatoires :

• 1 gros ou 2 petits oignons pelés
• 1 poivron rouge, 1 poivron vert

Et au choix :

• courgette en demi-rondelles
• haricots verts en tronçons de 2 cm
• petits pois (surgelés ok si de qualité)
• mais aussi olives noires de qualité, salicornes blanchis en tronçons de 2 cm…
• ciboulette ou persil haché

• 8 oeufs environ, selon leur taille
• 3 à 4 cs huile d’olive extra-vierge de la meilleure provenance possible
• sel ou Herbamare, poivre

PRÉPARATION  (La recette de Hola ! Tortilla española ! Aux légumes ! PAS À PAS) :

1 Évidez les poivrons, écossez les haricots, dénoyautez les olives, émincez-les tous. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon puis ajoutez les autres légumes.Salez, poivrez et laissez cuire les légumes dans l’huile à feu moyen – ils doivent être cuits mais encore un peu croquants (sauf oignon, bien moelleux). Entre-temps, cassez les oeufs dans une jatte et battez-les avec une fourchette. Salez, poivrez.

2 Écartez la poêle du feu, retirez les légumes à l’aide d’un écumoir et transférez les dans la jatte en remuant. Oeufs et légumes doivent être bien amalgamés. Remettez la poêle sur le feu et augmentez la chaleur. Dès que l’huile grésille, versez le mélange et baissez aussitôt à feu moyen. Bougez régulièrement la poêle ou la tortilla pour éviter qu’elle ne s’attache. Vérifiez la cuisson en soulevant le bord à la spatule. Attention à ne pas la brûler, mieux vaut baisser la température à temps, surtout pour tortillas épaisses.

3 Lorsque le fond est joliment doré, tournez-la en suivant la méthode ci-dessus et faites dorer l’autre face. Ceci prendra un peu mois de temps. Rajoutez de l’huile si nécessaire. Agitez un peu la poêle comme avant. Vérifiez la cuisson interne en pratiquant une petite ouverture au couteau pointu. (Si elle est encore baveuse, couvrez-la mais n’augmentez pas le feu).

DRESSAGE :

Glissez la tortilla sur l’assiette utilisée pour la tourner ou sur une planche à découper, selon l’usage que vous en ferez. Servez-la chaude, tiède ou froide.

NOTES :

Ajoutez du Chorizo en cubes, préalablement sué – si vous abandonnez le chemin de la vertu…

Évidemment, la tortilla traditionnelle aux patates et celle-ci se combinent librement.

BOISSON :

Du xérès Fino ou Manzanilla avec tapas. Une bière espagnole. Un vin de table espagnol ou occitan. Ou, si vous craquez pour ce plat autant que moi, un flacon de Viña Alberdi, domaine La Rioja Alta.

p.-s. ce merveilleux plat supporte même le Coca-Cola 😉

Inspiration : notre très chère Obdulia.

Photo  ©  c.m.  2021

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L’ARGUMENT PRINCIPAL Pâques, table simple, menus généreux – c’est parce que on aime fêter Pâques mais on aime de moins en moins la procession de lapins, oeufs chocolat ou porcelaine, et on en passe. Les fleurs cependant sont indispensables car il ne s’agit pas seulement d’une fête religieuse mais aussi du début du printemps.

Les menus reflètent eux aussi cet éveil de la nature et l’arrivée des bons produits sur les étals. Les trois propositions sont sous le signe du poisson !

LA TABLE On fait simple en posant de sobres chemins de table. Puis on va opter pour des fleurs: si vous possédez des assiettes avec motif floral (ici Limoges Haviland), disposez-les sur la table. En fonction de leur motif, vous accorderez les fleurs en faisant une balade chez le fleuriste, au jardin ou dans la nature. Prenez une ou plusieurs saucières et arrangez-y les fleurs. Puis vous placerez les couverts (argenterie Jetzler), les verres dépareillés (de Royalglass, avec verrerie italienne inconnue) et les accessoires (salières Herend, sous-bouteilles argenterie italienne inconnue). Restez simples, ne surchargez pas la table d’accessoires, ne posez pas tous les couverts si les plats sont nombreux

TABLONOMIE VOUS PROPOSE CES MENUS DE PÂQUES:

Certains plats requièrent un siphon de cuisine, d’autres le Thermomix.

1 MENU 1, avec de l’avance. Le tout est dans les préparatifs anticipés.

Vendredi, les profiteroles. Samedi, cuisson du veau et, pendant ce temps, crème pâtissière. Dimanche, sauce aigre-douce pour l’entrée, cueillette, monter le gâteau, sauce au thon, trancher la viande.

2 MENU 2, le voyage. Une sélection de plats venus des quatre coins d’Europe et du monde

Vendredi, la base de la crême brûlée. Samedi, préparation des tapas. Dimanche, le coulibiac et les finitions de la crême brûlée.

3 MENU 3, sur le moment. Pour les as de la cuisine qui préfèrent les plats préparés sur le moment.

Faites votre cueillette pour la persillade lors d’une promenade matinale. Tous les ingrédients étant prêts, la préparation se fait à vif, dans les minutes avant le service.

CONSEILS

Si vous choisissez le menu « Voyage », les Tapas peuvent servir d’apéritif et entrée tout en un, et pas nécessairement à table. Ambiance décontractée incluse.

Si vous servez un brunch de Pâques, pensez aux Baked Eggs plébiscités par nos lectrices et lecteurs, ou aux Croque-Monsieur façon Ducasse.

A la place d’un plateau de fromage, servez ces mille-feuilles au fromage.

UN MOT SUR LES VINS

Dans chaque recette, vous trouvez un accord avec un ou plusieurs vins. Cependant, si votre cave à vin n’est pas infinie, les accords sur un menu entier peuvent être ardus. Voici des solutions :

• Vous montrez le menu TABLONOMIE choisi à votre caviste qui vous conseillera un ou deux vins pour l’accompagner
• Vous choisissez un vin passe-partout : un Beaujolais, un Chianti ou un bon Pinot noir hors Bourgogne ( Alsace, Sancerre, Mâconnais, la Côte lémanique…). En blanc, un flacon d’Alsace Riesling ou Pinot blanc, un Sancerre ou un Chardonnay léger, voire régional.
• Avec les desserts, reprenez le Champagne de votre apéritif à défaut de vin doux.
• Avec les tapas, un Xérès Fino bien frais est idéal. L’excellente étiquette «Tio Pepe» se trouve partout.

Tablonomie sera de retour le 16 avril 2024 . Bonnes Pâques à vous chères lectrices chers lecteurs.

Photo  ©  c.m.  2021

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Avant tout emblématiques de la cuisine espagnole puis de la culture bar, les Tapas peuvent facilement être préparées chez vous. Servez-les avant une sortie entre amis ou en apéritif dînatoire – vous blufferez vos convives avec ces «One-Hour Tapas».

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L’affichage de cette recette sera meilleur sur tablette que sur mobile

L’ARGUMENT PRINCIPAL Non, les Tapas ne sont pas réservées aux bars à tapas, loin de là. Chez TABLONOMIE, on adore les servir chez soi, sans pourtant y passer la journée. Pour quatre tapas faites maison, accompagnées d’olives, chorizo et fromage espagnol, comptez une heure en cuisine. Puis n’oubliez pas que vous pouvez les réaliser bien à l’avance, ce qui vous donne largement le temps de vous préparer avant de recevoir vos amis.

POUR LA PETITE HISTOIRE À savoir que les Tapas auraient été imaginés au Moyen Âge par un roi espagnol soucieux de limiter les effets de la consommation d’alcool en faisant servir un ensemble d’amuse-gueules.  Ou encore par un autre roi d’Espagne, pour former un couvercle (=tapa) sur son verre de vin. Soit alors comme casse-croûte populaire au travail dans les champs. Ou … par des baristas de Barcelone désireux d’accroître leur chiffre d’affaires et leur branchitude – ¿quien sabe?

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE   Recevoir chez soi pour un bel apéritif … un art qui se perd hors des cercles diplomatiques !

LE PÉCHÉ MIGNON   Les amandes aux piment qui ne figurent que rarement sur les listes de Tapas.

L’ASTUCE   La tortilla sans pommes de terre – légumes only.

INGRÉDIENTS :

Pour compléter, voici les tapas du commerce que TABLONOMIE vous recommande:

• de belles olives, si possible de type Aloreña marinées, chez un traiteur espagnol
• du fromage « Manchego », chez un traiteur espagnol, coupé en lamelles
• des rondelles de chorizo (ou des tranches pas trop fines de jambon Serrano). Là aussi, vous trouverez le meilleur dans une alimentation espagnole.

Aller au récapitulatif des ingrédients / liste des courses

PRÉPARATION  (La recette de One-Hour Tapas,  PAS À PAS) :

MISE EN PLACE :

CUISSON :

DRESSAGE :

Finalement, arrangez toutes les tapas sur un plat de service. Alternativement, présentez chaque tapa individuellement sur un petit plat.

En dernier lieu, n’oubliez pas d’arroser d’huile ultra-piquante les Patatas Bravas juste avant de servir (TABLONOMIE se sert d’un pinceau trempé dans l’huile).

Enfin, proposez des piques en bois et de petites serviettes.

NOTE :

Encore une tapa ultra-rapide: les tomaquet, tranches de baguette simplement arrosées d’huile d’olive parfumée à l’ail et frottés de tomates coupées en 2.

Les albondigas s’imposent s’il vous reste des boulettes de viande. Enrobez-les de sauce tomate.

Si vous avez accès à des crustacés très frais, vous pourriez aussi servir des gambas frites à l’ail ou enveloppées dans de fines tranches de Serrano puis grillées.

BOISSON :

Principalement, un sherry Fino ou Manzanilla, sec. Un vermouth. Ou une bière espagnole, sans alcool si vous préférez (San Miguel, La Sagra etc.)

RÉCAPITULATIF DES LISTES D’INGRÉDIENTS :

• 1 poivron rouge émincé en dés
• 100 g petits pois
• 100 g haricots verts, en tronçons de 3 cm
• 1 oignon émincé en dés
• 5 oeufs
• 2 poivrons espagnols Padrón verts par personne
• 1 kg de pommes de terre nouvelles, en morceaux de 2 à 3 cm
• 4 à 6 piments oiseau
• Pimentón de la Vera piquant
• 400 g amandes émondées
• huile d’olive
• sel, poivre
• olives Aloreña marinées
• fromage « Manchego »
• 1 Chorizo

Verres en cristal Salviati, Saint-Louis, Villeroy & Boch

Photo  ©  c.m.  2023

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