Une fraîcheur du lointain envahit cette table imaginée par notre ami Daniel pour un tête-à-tête estival, Grand voyageur en Asie et ailleurs, il combine des éléments chinés ici et là avec des couverts et services plus classiques. L’écrin de verdure qui entoure son balcon, composé de maintes plantes d’origine asiatique comme le bambou, contribue à cette touche d’ailleurs, alors que nous sommes dans l’est de la France.

Le buste de Bouddah en pierre, pourtant déniché en France, accentue l’impression d’ailleurs.

Pour réussir facilement des tables à thème, réfléchissez d’abord à ses points saillants. Ici, ce sont les coquillages, la fleur et le châle qui nous rappellent l’exotisme des plages et de la végétation en Thaïlande. Vous pouvez ensuite compléter avec des services assez neutres.

Enfin, ajoutez quelques éléments en rupture avec le thème : ici, ce sont ces deux bougeoirs trouvés à Majorque et les contorsions bozarres de leur suie coulée. Fruits du hasard, certes, mais de belles bougies neuves paraîtraient bien stériles !

Les accents d’Asie du sud-est sont évidemment en parfaite adéquation avec la chaleur estivale, et plus encore avec les canicules que connaît cette année l’Europe de l’ouest.

PRÉPARATION  (La décoration deTable d’été : Bangkok n’est pas si loin, PAS À PAS) :

1 Définissez votre thème et réunissez les bibelots idoines en scrutant vos tiroirs, armoires et greniers. Il arrive que les thème soit discté par un élément saillant du décor. Chosissez ensuite un lieu extérieur qui n’est pas franche contradiction avec le thème. Si l’environnement en est un tant soit peu évoquateur, comme ici le bambou en arrière-plan, profitez-en. Pensez aussi à de possibles averses.

2 Choisissez la table qui correspond au mieux au nombre de convives, puis habillez-la d’un molleton et d’une nappe. Sa couleur ? Pour un dîner aux chandelles, le blanc éclaicit l’ambiance et reprend leur lueur. Pour un déjeûner en terasse ou au jardin, une nappe aux couleurs estivales sera plus adaptée, car le blenc risque d’éblouir ( voir notre table d’été 2024, https://tablonomie.net/style/la-saison-des-tables-dete-est-ouverte/ ).

3 Une fois que les assiettes, verres et couverts sont posés, arrangez vos bibelots. N’oubliez pas d’en distribuer quelques touches aux alentours pour rappeler le thème. Placez les fleurs – avec ou sans vases – si vous en avez prévues.

MENU :

Doit-il être en adéquation avec les thème de la table ? Pas nécessairement.

Ici, Daniel prévoit de servir une salade de concombres en sorbet en entrée, une recette de son invention réalisée parfaitement au PacoJet. Le plat de résistance, toujours froid, sera un tartare de boeuf au yuzu pimenté qu’il aura préparé un peu à l’avance. Au dessert, il servira une crème de yaourt glacée aux mirtilles et noix croustillantes.

Assez éloigné donc, de la cuisine thaï, mais conçu pour rafraîchir à chaque étape tout en surprenant gastronomiquement.

Vous remarquerez aussi que chaque plat se prépare à l’avance.

ARTS DE LA TABLE :

• Assiettes grises craquelées, chinées en France
• Verres à vin blanc et verres à Bourgogne, Maisons du Monde
• Couverts, Loberon
• Grands bougeoirs, chinés à Majorque
• Bougeoir, Tesco UK
• Fleur, branche d’orchidée phalaenopsis, chez votre fleuriste
• Châle en pashmina, ramené d’Inde

Avez-vous aimé ? Réalisé un décor de table ? Une suggestion ? Laissez-nous un commentaire !

Photos  ©  c.m.  2026

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On aime bien les lapins. Mais pour pondre les oeufs qu’ils sont sensés nous apporter, il faut bien une poule. Alors voilà, la star de notre table de Pâques  sera une poule. Et comme le repas de Pâques est difficilement envisageable sans fleurs, notre poule sera fleurie. Avec sa bonne dose d’humour, elle amène également beaucoup d’oeufs, what else…

L’ARGUMENT PRINCIPAL   Des oeufs et encore des oeufs : de volaille, bien sûr, mais aussi en pierres semi-précieuses, en jade, en bois…ou en chocolat ! Et des oeufs durs, peints ou non, si vous en avez envie.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE  Aujourd’hui, le mot d’ordre est chiner. : un vase en forme de poule (ou éventuellement, de lapin). Oui, on trouve, aux puces et même sur internet (il y en a pour 20€ déjà). La poule en céramique dans notre image est née en Sardaigne. Dénichée il y a un bon moment, elle a déjà servi de vase ô combien amusant lors de soirées. 

Cette décoration de table est aussi une activité idéale pour les enfants.

ET NOS RECETTES EXCLUSIVES POUR VOTRE REPAS DE PÂQUES  ? Voici nos suggestions, dans l’ordre :

• Entrée : Vitello tonnato ultra-léger recette Tablonomie
• Plat de résistance : Notre célèbre Coulibiac, parce qu’on aime varier de l’agneau pascal
• Dessert : une mousse dure au chocolat, le délice oxymore

L’ASTUCE  Si vous n’en trouvez pas aux puces ou lors d’un voyage, vous pouvez sans grande difficulté la bricoler vous-même – voir  PRÉPARATION, ci-dessous. Chosissez de l’argile autodurcissante, qui ne nécessite pas de cuisson et est facile à manipuler. Puis achetez quelques couleurs – inspirez-vous de notre photo ou créez votre propre nuancier. Attention, si vous voulez verser de l’eau pour vos fleurs, vous devez chemiser (avec des tubes genre gousses de vanille ou plus petits en plastique)  car cette argile ne résiste pas à l’eau. Peignez à l’acrylique. Faites de même pour créer des oeufs.

INGRÉDIENTS :

• une poule en céramique qui forme un vase
• 12 oeufs de poule vides
• 24 oeufs de caille vides
• quelques oeufs en pierres ou en bois (peint)
• quelques fleurs de printemps à tiges suffisamment longues

PRÉPARATION  ( Bricolage d’une Poule de Pâques, PAS À PAS) :

1 Pour fabriquer votre propre poule, réservez 5 boudins pour tête, crêtes, pieds et queue puis formez le corps et le cou de votre volaille. Pratiquez quelques trous, grands ou plus fins, dans le dos et placez-y vos tubes. Formez toutes les extrémites et ajoutez-les.

2 Laissez sécher à l’air libre pendant au moins trois jours. Décidez alors de vos couleurs et décorez aux couleurs acryliques. Laissez sécher à nouveau, au mons 12 heures. (Si vous souhaitez conserver votre poule – vase, vous devrez appliquer une couche de gesso avant et un vernis après la peinture.)

3 Faitres votre choix de fleurs de printemps chez le fleuriste ou dans votre jardin : tulipes, narcisses, jonquilles comme sur les images, mais aussi frésias, renoncules, brins de forsithia et autres. Restez sur des coloris très vives pour un effet maximal.

ARTS DE LA TABLE :

• Nappe jaune, Italie, chinée
• Poule – vase, Sardaigne, artisanat local
• Oeufs en jade et en cristal de roche rose, chinés
• Assiettes et bols, porcelaine Royal Doulton, motif Kingswood (épuisé)
• Verres pressés
• Couverts argent, Jetzler.
• Cendrier et poivriers ovoiformes , Herend

Photo  ©  c.m.  2026

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Ambiance ultra-chaleureuse et détendue que cette table de Noël au style brasserie. Avec un menu préparé bien à l’avance pour vous permettre de vivre le dîner avec vos convives et non vos casseroles.

QUELQUES ASTUCES DE DÉCORATION

Si l’on souhaite un retour de la simplicité, si l’on fatigue des tables de Fête surchargées plus évocatrices de jardinage que de gastronomie, le look « brasserie » séduira dans sa simplicité et sa convivialité.

Vous l’installerez chez vous moyennant quelques éléments astucieux :

• chaises serrées ou banquettes autour de tables étroites, en longueur
• nappe et serviettes blanches, bien amidonnées
• couverts brillants
• verres à pied à formes traditionnelles
• vins sur la table, en bouteilles non en carafes
• peu ou pas de bougies
• une décoration florale très en retenue sur la table, ou simplement un bel arrangement floral de Noël dans la pièce
• une lumières tamisée qui rayonne doucement à travers du verre dépoli (voir notes)

MENU DE FÊTE FACILE ET (ASSEZ) LÉGER

Choisissez un menu aisé et à préparer à l’avance.  Limitez-vous aux variantes festives des grands classiques de brasserie: une salade aux fruits de mer, un filet de veau, ou encore l’incontournable mousse au chocolat.

Comme hôtesse et hôte, vous demeurerez le plus clair de votre temps à table, car vous ne vous absenterez que quelques courtes minutes. Et pourquoi pas demander à l’un-e de vos convives de vous accompagner à la cuisine, évitant ainsi ce fâcheux effet « éclipsé » et offrant l’occasion d’échanger quelques propos individuels avant de replonger dans votre joyeux brouhaha de brasserie.

Avec Tablonomie, il est simple de composer un tel menu (suivez les liens) :

• Entrée : Salade Dumas (préparée le matin, finitions 1 min)
• Plat de résistance :  Filet mignon de veau et son crumble aux pistaches (cuisson sous vide – vous ne pouvez pas surcuire en le laissant en attente. Finitions 5 min)  
• Dessert : Mousse ‘dura’ au chocolat (préparée deux jours à l’avance)

VINS :

Avec la salade Dumas, le plus facile – et pas le moins glamour – est de prolonger le champagne. Vous accompagnerez le filet de veau d’un vin rouge de la Loire : Menetou-Salon, Sancerre, Saumur-Champigny. La mousse ‘dura’ chocolat s’accordera parfaitement avec un vin doux, par exemple du Rivesaltes. Encore mieux, et plus élégant, un porto Tawny.

Vous trouverez tous ces vins facilement chez un caviste qui vous conseillera pour le choix du domaine.

PS le vin dans l’image principale est un Château Musar, un flacon extraordinaire produit par ce remarquable domaine au Liban, à proximité des bombes et des tirs de roquettes… C’est un vin unique, au style immédiatement reconnaissable. Parmi les préférés de Tablonomie.

NOTE :

Si vos lampadaires ne sont pas en verre dépoli, vous obtiendrez cet effet simplement en appliquant un spray ‘verre dépoli’ du rayon bricolage ou d’un magasin de photo. Il existe également de la feuille ‘effet dépoli’ en PVC à déposer sur du verre, ou à façonner en abat-jour.

TABLONOMIE vous souhaîte de chaleureuses et délicieuses Fêtes de fin d’année et reparaîtra le mardi 20 janvier 2026.

Photo  ©  c.m.  2019

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To my great excitement, I recently discovered an authentic Provençal bouillabaisse tureen in faïence . I knew of these faïence dishes’ existence, but had never seen, let alone owned one. These tureens are exclusively destined to the service of the region’s emblematic fish soup. One of the very few Western dishes dedicated to a specific meal only, akin to caviar servers.

It began with my love of Provençal cuisine, and of bouillabaisse in particular, that divine fare. It is routinely served as a one-pot dish, even though local tradition meticulously regulates otherwise. But I knew that one would need a particular soup tureen with tiers,often made by hand in the legendary Provence faïence factories of Moustiers, Saint-Jean-du-Désert, Aubagne and Vallauris.

A charming book

I chanced upon several examples in a charming book, ‘Les Arts de la table – de la joie de vivre en Provence’ (ed. Jeanne Laffitte, 2002). It features several such bouillabaisse sets, which have now become exceedingly rare – would I ever find one?

That’s when, on the web, I came across exactly THE tureen featured on page 131 of above book. A magnificent piece from the Sicard faïence workshop in Aubagne near Marseille, in its traditional yellow livery. The original underplate is clearly visible…

An antique, almost

…but mine has lost its original scalloped-edged platter, though it still has its fish strainer insert and only few signs of wear. The lid handle charmingly comes in the shape of a rascasse – scorpionfish. The bowl features a vielle and a cheerfully multicoloured girelle  – small-mouthed and rainbow wrasse, respectively. These fish are indispensable for the classic (e.g. Marseille) bouillabaisse recipe.

The tureen is signed ‘Sicard’ under one of the handles (scantly visible in the photo on the left) but lacks any indication of the manufacturing date. Between 1930 and 1960, I think… it no longer figures in the company’s catalogue.

I’ve put it to use several times. The traditional Marseille bouillabaise ‘protocol’ takes over as a matter of course:  as a starter, soup only with croutons and rouille, followed by the various fish laid out on the strainer, entire or filletted, with a few steamed potatoes and rouille again, or aïoli.  The tureen’s construction keeps them warm.

All this deliciousness is best paired with a white wine fom Cassis.

A recipe for bouillabaisse will follow shortly.

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