Janvier – un peu de sobriété avec ce ciabatta-sandwich bluffant et facile. Et archi-gastronomique.

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L’ARGUMENT PRINCIPAL Avant tout, voici un sandwich gastronomique préparé en quelques minutes. En un flash, un repas digne d’un tournedos Rossini – mais simple et minceur, ce qui épatera copains et famille. On cherchera en vain un sandwich aussi haut de gamme dans la restauration ! Puis c’est bon toute l’année !

POUR LA PETITE HISTOIRE Ainsi, un soir vers minuit, après une série policière, voilà une émission du Naked Chef : Jamie Oliver encore tout jeune explique comment servir un repas flash à une bande de copains. Il a sous la main des ciabatta, des entrecôtes minces, de la roquette, du citron – en moins de dix minutes, c’est fait , tout le monde se régale. Mais la recette originale a totalement disparu…la voici à nouveau !

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE Cela étant, une ciabatta faite maison rendra le sandwich encore plus parfait; voir ci-dessous.

LE PÉCHÉ MIGNON De même, la superbe qualité de la viande. Craquez si vous avez les moyens.

L’ASTUCE Déglacez au jus de citron.

INGRÉDIENTS pour Ciabatta-sandwich :

• 2 ciabatta du boulanger ou faites maison
• 4 entrecôtes pas trop épaisses (entrecôte parisienne en Suisse)
• roquette (rucola) fraiche et goûteuse, quelques poignées lavées
• huile d’olive
• jus d’un citron
• moutarde de Dijon
• sel, poivre

PRÉPARATION de la recette de ciabatta-sandwich, bluffant et facile, PAS À PAS

MISE EN PLACE :

1. Coupez les ciabatta dans le sens de la largeur. Imbibez la face inférieure d’huile d’olive.
2. Enduisez le dessus de moutarde de Dijon.
3. Couvrez de roquette la face huilée.

CUISSON :

1. Poêlez les entrecôtes dans une grande sauteuse, 2 min. du premier, 1 à 2 min. du second côté selon cuisson désirée. Réservez.
2. Déglacez au jus de citron.

DRESSAGE :

1. Arrosez la roquette du jus de viande déglacé.
2. Placez les entrecôtes sur la roquette – 2 par ciabatta.
3. Posez le dessus face moutarde sur la viande. Comprimez un peu.
4. Tranchez perpendiculairement en portions individuelles. Servez chaud.

NOTE :

Voici sommairement comment réaliser 2-3 ciabatta maison. Cela représente peu de travail mais durera néanmoins une demi-journée vu les temps de pousse et de cuisson (2h à 2h30) .

Mélangez 21g de levure sèche et 30g de sucre dans 300 ml d’eau tiède. Ajoutez 1000g de farine (T55, ménage, 00…). Pétrissez à la main ou au robot, en ajoutant petit à petit encore 325 ml d’eau tiède. Continuez à pétrir – elle doit décoller. Formez une boule que vous incisez, puis couvrez-la de film alimentaire et laissez-la pousser à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé (45 à 90 min.). Dégazez en pressant puis ajoutez 5 cs d’huile d’olive.  Pétrissez quelques min. à la main puis formez 2 ou 3 boudins de 25 cm de long et aplatissez-les à une épaisseur de 2,5 cm. Placez sur du papier sulfurisé, farinez généreusement, pratiquez 5 incisions. Laissez pousser 45 min. à l’abri des courants d’air et préchauffez le four à 225°C convection naturelle. Enfournez env. 25 min.  Ecco la ciabatta !

VIN :

Un excellent Beaujolais-Villages.

Inspiration   Jamie Oliver, émission et livre «The Naked Chef»

Couteau à pain damassé japonais « KAI ».

Photo  ©  c.m.  2023

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