On aime bien les lapins. Mais pour pondre les oeufs qu’ils sont sensés nous apporter, il faut bien une poule. Alors voilà, la star de notre table de Pâques  sera une poule. Et comme le repas de Pâques est difficilement envisageable sans fleurs, notre poule sera fleurie. Avec sa bonne dose d’humour, elle amène également beaucoup d’oeufs, what else…

L’ARGUMENT PRINCIPAL   Des oeufs et encore des oeufs : de volaille, bien sûr, mais aussi en pierres semi-précieuses, en jade, en bois…ou en chocolat ! Et des oeufs durs, peints ou non, si vous en avez envie.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE  Aujourd’hui, le mot d’ordre est chiner. : un vase en forme de poule (ou éventuellement, de lapin). Oui, on trouve, aux puces et même sur internet (il y en a pour 20€ déjà). La poule en céramique dans notre image est née en Sardaigne. Dénichée il y a un bon moment, elle a déjà servi de vase ô combien amusant lors de soirées. 

Cette décoration de table est aussi une activité idéale pour les enfants.

ET NOS RECETTES EXCLUSIVES POUR VOTRE REPAS DE PÂQUES  ? Voici nos suggestions, dans l’ordre :

• Entrée : Vitello tonnato ultra-léger recette Tablonomie
• Plat de résistance : Notre célèbre Coulibiac, parce qu’on aime varier de l’agneau pascal
• Dessert : une mousse dure au chocolat, le délice oxymore

L’ASTUCE  Si vous n’en trouvez pas aux puces ou lors d’un voyage, vous pouvez sans grande difficulté la bricoler vous-même – voir  PRÉPARATION, ci-dessous. Chosissez de l’argile autodurcissante, qui ne nécessite pas de cuisson et est facile à manipuler. Puis achetez quelques couleurs – inspirez-vous de notre photo ou créez votre propre nuancier. Attention, si vous voulez verser de l’eau pour vos fleurs, vous devez chemiser (avec des tubes genre gousses de vanille ou plus petits en plastique)  car cette argile ne résiste pas à l’eau. Peignez à l’acrylique. Faites de même pour créer des oeufs.

INGRÉDIENTS :

• une poule en céramique qui forme un vase
• 12 oeufs de poule vides
• 24 oeufs de caille vides
• quelques oeufs en pierres ou en bois (peint)
• quelques fleurs de printemps à tiges suffisamment longues

PRÉPARATION  ( Bricolage d’une Poule de Pâques, PAS À PAS) :

1 Pour fabriquer votre propre poule, réservez 5 boudins pour tête, crêtes, pieds et queue puis formez le corps et le cou de votre volaille. Pratiquez quelques trous, grands ou plus fins, dans le dos et placez-y vos tubes. Formez toutes les extrémites et ajoutez-les.

2 Laissez sécher à l’air libre pendant au moins trois jours. Décidez alors de vos couleurs et décorez aux couleurs acryliques. Laissez sécher à nouveau, au mons 12 heures. (Si vous souhaitez conserver votre poule – vase, vous devrez appliquer une couche de gesso avant et un vernis après la peinture.)

3 Faitres votre choix de fleurs de printemps chez le fleuriste ou dans votre jardin : tulipes, narcisses, jonquilles comme sur les images, mais aussi frésias, renoncules, brins de forsithia et autres. Restez sur des coloris très vives pour un effet maximal.

ARTS DE LA TABLE :

• Nappe jaune, Italie, chinée
• Poule – vase, Sardaigne, artisanat local
• Oeufs en jade et en cristal de roche rose, chinés
• Assiettes et bols, porcelaine Royal Doulton, motif Kingswood (épuisé)
• Verres pressés
• Couverts argent, Jetzler.
• Cendrier et poivriers ovoiformes , Herend

Photo  ©  c.m.  2026

L’article Poule de Pâques est apparu en premier sur TABLONOMIE.

De saison. Zéro-gaspi. Magistral en saveur et en croquant. Pois, cosses , stracciatella di bufala – ce risotto d’exception aux petits pois est tout à fait étonnant.

Aller directement à la recette

L’ARGUMENT PRINCIPAL   Une partie du charme de ce risotto aux petits pois est sa belle couleur qui résulte d’une attitude zéro-déchet. Ainsi, les cosses sont recyclées en magnifique jus et l’eau de la burrata sert à cuire le risotto. Si vous disposez de fond de volaille maison, c’est que vous avez déjà valorisé la basse-cour en bouillon, haha. Voici donc un plat anti-gaspi épatant.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE    Le risotto est trompeur : simple en apparence, pas trop compliqué à préparer – mais très sophistiqué en goût et texture. Le jus des cosses s’accorde avec les petits pois eux-mêmes pour donner une grande longueur en bouche. Leur douceur est réveillée par les notes florales et boisées du romarin et celles, anisées, du fenouil. Enfin, le crémeux du risotto et de la stracciatella mettent merveilleusement en valeur le craquant des petits pois.

LE PÉCHÉ MIGNON   La stracciatella, évidemment…et le crémeux exceptionnel qu’elle apporte au plat.

L’ASTUCE    Règle d’or: pour 1 part de riz risotto, 3 parts de liquide (eau, consommé, vin, lait, crème…), et un peu en réserve !

Vous aurez besoin d’un extracteur de jus (centrifugeuse, juicer). À défaut, voir NOTES.

INGRÉDIENTS :

• 1,2 kg petits pois frais du marché
• 300g riz Carnaroli ou Vialone nano
• 1 petit oignon pelé et finement haché
• 150 g burrata et son eau…
• = prélevez 2 dl eau de la burrata
• 2 dl vin blanc sec
• 2 dl fond de volaille, maison si possible
• 50 g beurre et un peu plus
• parmesan q.v.
• zestes d’un demi citron 
• 1 poignée d’herbes :  romarin, persil, fanes de fenouil…
• huile d’olive italienne d’excellente qualité q.v.
• sel, poivre

PRÉPARATION  (La recette de Risotto d’exception aux petits pois, PAS À PAS) :

1 Écossez les petits pois et réservez soigneusement les cosses. Passez les cosses par l’extracteur et réservez hermétiquement le jus vert foncé. Sépatez l’eau de la burrata, ouvrez la/les et prélevez le centre mou et filandreux, la stracciatella. Réservez. Gardez soigneusement son eau. Le reste de votre burrata servira ailleurs. Hachez finement les herbes, râpez le parmesan.

2 Dans une casserole à fond épais ou dans une risottière, faites revenir l’oignon dans l’huile juste pour le rendre translucide. Versez le riz et tournez-le pour le rendre vitreux. L’oignon peut se colorier légèrement en ce faisant mais en aucun cas le riz. Ajoutez vin, eau de burrata et fond, donnez un coup de flamme puis laissez cuire à petit feu une dizaine de minutes. Le riz doit encore être un peu croquant mais déjà entre liquide et crème. Ajoutez le jus de cosses. Poivrez, rajoutez le beurre, remuez, ajoutez parmesan et zestes à votre goût, remuez encore. Parsemez des petits pois.

3 Faites revenir les petits pois quelques minutes à feu très doux dans un peu de beurre. Ajoutez-les au risotto presque terminé, remuez prudemment pour ne pas les endommager. Coupez le feu mais laissez la casserole sur la cuisinière. Le risotto doit devenir onctueux. Goûtez plusieurs fois pour saisir le moment où il est al dente et parfaitement crémeux, et les petits pois tout juste cuits.

DRESSAGE :   Distribuez le risotto sur les assiettes. Parsemez d’herbes hachées, puis déposez une cuillerée de stracciatella. Proposez à vos hôtes de brouiller à la cuillère pour amalgamer la stracciatella.

NOTES :

• Sur une photo, la stracciatella est servie en cassrole de cuivre, sur le risotto. Une variante.
• Si l’eau de la burrata ne suffit pas, rallongez au fond de volaille.
• Si vous ne possédez pas de juicer, voilà comment faire :  mixez très bien les cosses avec un peu d’eau puis passez la masse par une passoire fine en pressant.

BOISSONS :

Un Roero Arneis frais est parfait. Un vin blanc sec de la Loire également. Ou servez une cold infusion de menthe fraîche, sachant que cette plante aromatique forme un accord classique avec les petits pois.

Inspiration   Une flânerie au marché et une proposition de Richard Kägi, très fortement modifiée.

Photos  ©  c.m.  2025

L’article Risotto d’exception aux petits pois est apparu en premier sur TABLONOMIE.

Voici une délectable recette de brioche, encore plus fantastique lorsqu’elle est accompagnée de compote de fraises !

Aller directement à la recette

L’ARGUMENT PRINCIPAL   Comme c’est donc la saison des fraises, voici une recette pour brioche vraiment superbe, avec une mie magnifiquement dorée et filante. Il faudra dénicher un pâtissier superlatif pour trouver mieux. Sans mentionner la fierté devant une brioche pareillement réussie!

Non seulement au petit-déjeuner, mais aussi au brunch ou lors d’un goûter gourmand… cette brioche est un régal à elle seule, et une sublimation lorsqu’elle est servie avec les compotes printanières de fraises ou de rhubarbe. Les enfants en raffolent !

POUR LA PETITE HISTOIRE Quant à notre brioche, c’est une brioche dite «de Nanterre», composée de huit boules disposées dans un moule. Connue depuis l’Ancien Régime, elle fut vendue partout en Île-de-France par des marchands nanterriens. Jean-Jacques Rousseau s’y réfère plusieurs fois. Par contre, la brioche «de Paris», apparue ultérieurement, est façonnée de deux boules, la petite posée sur la grande. Les tailles de la brioche parisienne varient.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE En un mot: la qualité. Rien que le meilleur. Ne lésinez pas : beurre gastronomique, oeufs de la ferme…

LE PÉCHÉ MIGNON  Justement servie avec compote de fraise, de rhubarbe, ou des deux… 

L’ASTUCE Surgelez la moitié réservée de la pâte pour une seconde brioche, ultérieure.

Vous aurez besoin d’un moule à cake anti-adhésif de 26 cm. Un robot de cuisine facilitera grandement la tâche. Un thermomètre de cuisine est utile.

INGRÉDIENTS :

• 20 g levure fraîche
• 300 g oeufs entiers juste sortis du frigo (approximativement 5 oeufs, mais il faut être précis !)
• 350 g de beurre gastronomique à 82% m.g., à 10 °C env.
• et en petits morceaux
• 500 g farine T45 (farine fleur en Suisse)
• 6 g sel
• 40 g sucre semoule (sucre fin cristallisé en Suisse)
• 0,5 dl eau tiède *
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure, et un peu de lait pour délayer
• du sucre en grains (facultatif)

PRÉPARATION  (La recette de brioche maison, quel panache, PAS À PAS) :

MISE EN PLACE la veille :

1. Dans le bol mélangeur du robot, mélangez eau et levure. Laissez dissoudre, env. 10 min. Battez légèrement les oeufs à la fourchette.
2. Ajoutez la farine pour recouvrir le mélange, puis les oeufs et le sucre sur la farine.
3. Pétrissez à petite vitesse pendant 4 min. puis ajoutez le sel et augmentez un peu la vitesse pendant 4 min.
4. Baissez la vitesse et ajoutez le beurre, continuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé, environ 10 min.
5. Le crochet doit ramasser la pâte, c-à-d la décoller des parois et si possible du fond. Si ce n’est pas encore le cas, continuez de pétrir en ajoutant petit à petit une cs de farine.
6. Répétez si nécessaire à intervalles de 2 min. Le pétrissage peut prendre jusqu’à 25 min. Vous obtiendrez une pâte dorée et souple.
7. Déposez la pâte dans un récipient ou sur une planche, repliez les extrémités sur le centre et filmez. Laissez pousser 1h à température ambiante.
8. Repliez la pâte de la même façon puis placez 1h au réfrigérateur pour la 2e pousse. Remettez le film.
9. Repliez encore la pâte, remettez le film puis placez-la au réfrigérateur une nuit.

CUISSON :

1. Sortez la pâte du réfrigérateur, pesez-la et divisez-la en deux. Filmez une moitié et réservez-la au réfrigérateur.
2. Découpez l’autre moitié en 8 parts du même poids (entre 70 et 80 g chacune). Idéalement, la pâte ne doit pas coller.
3. Farinez légèrement le plan de travail et vos mains. Façonnez 8 boules avec la paume de votre main droite en tournant contre les aiguilles de la montre (gaucher-e-s l’inverse). En relevant doucement la main tout en tournant, vous obtiendrez de belles boules bien régulières. Peut-être aurez vous besoin de gagner en expérience pour réussir des boules parfaites.
4. Aplatissez doucement les boules et recommencez l’opération.
5. Rangez les boules soigneusement dans le moule.
6. Délayez le jaune d’oeuf avec un peu de lait et recouvrez le dessus des boules sans coulures. Laissez pousser à couvert à temperature ambiante pendant 1h1/2 à 2 h.
7. Pendant ce temps, préchauffez bien votre four à 180°C.
8. La pâte doit avoir poussé un peu mais pas trop. Appliquez une seconde dorure au jaune d’oeuf et parsemez de sucre en grains (facultatif).
9. Enfournez pour 30 min. environ en baissant la température à 160°C. Démoulez à la sortie du four.

Voici le façonnage des boules en tournant la paume de la main contre les aiguilles de la montre.

NOTE :

* si vous travaillez dans un climat chaud, baissez la température de l’eau mais ne descendez pas en-deça de 20°C

Attention à la température du beurre: il doit être juste malléable mais en aucun cas trop chaud. Si vous sortez votre beurre du frigo et le détaillez en cubes pas trop grands, sa température monte vite. Essayez de garder le beurre à 10°C.

Afin d’utiliser la seconde moitié, surgelée : laissez dégeler une nuit au réfrigérateur puis continuez avec CUISSON 2.

BOISSON :

Un sirop, un thé. Un verre de Pineau des Charentes

Inspiration : Il s’agit d’une combinaison de recettes de Modernist Cuisine et de gourmandiseries.fr, réunies et modifiées par Tablonomie.

Photo  ©  c.m.  2022

L’article Brioche maison, quel panache est apparu en premier sur TABLONOMIE.

Cuite directement dans la cagette des fraises,  cette tarte affiche look Pop-Art insolite.

Aller directement à la recette

L’ARGUMENT PRINCIPAL  C’est bluffant, et pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. Pas dangereux, non plus. La tarte portable, même empilable…

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE  Voici enfin une tarte facilement transportable ! Pour amener à vos amis lorsque vous leur rendez visite. Pour le pic-nic où la tarte ne s’écrasera pas dans le panier. Ou simplement pour un Tea Time étonnant, pour le goûter des enfants qui adorent. Conservez simplement la cagette de vos fraises.

Attention: Pour votre sécurité, ne dépassez pas les 200°C et n’utilisez jamais de four à gaz . Le bois est inflammable au-dessus de 250°C au contact avec une source de chaleur (p.ex paroi ou gril du four). Si de la fumée devait apparaître, arrêtez immédiatement le four mais laissez la porte FERMEE. Si la production de fumée, voir de flammes continue au-delà d’1 ou 2 minutes, appelez les pompiers ( 18 ou 112 en France, 118 en Suisse).

L’ASTUCE La cagette mesure 30×20 cm environ. La hauteur des bords est de 4 cm.

Découpez 2 papiers sulfurisés et la pâte abaissée selon le schéma ci-contre, en laissant dépasser d’un cm environ sur les côtés.

Lorsque vous habillez l’intérieur de pâte, prenez grand soin à colmater parfaitement les angles en vous servant de ciseaux, faute de quoi la liaison se dévidera, avec de fâcheuses conséquences ! Pour cela, réservez les surplus de pâte retirés des 4 coins.

INGRÉDIENTS :

• Une cagette à fraises en bois, env 30×20 cm
• 300 g pâte brisée
• 800 g rhubarbe
• 250 g petites fraises type garriguette
• 200 g de sucre semoule/poudre
• 50 g beurre
• 2 sachets sucre vanillé
• 1 oeuf
• 3 jaunes d’oeuf
• 25 cl crème liquide
• pois chiches ou haricots secs
• 2 feuilles de papier sulfurisé

PRÉPARATION  (La recette de Tarte fraise-rhubarbe transportable, PAS À PAS) :

MISE EN PLACE 1 :

1. Épluchez et tronçonnez la rhubarbe.
2. Saupoudrez-la de 50g de sucre et laissez macérer au moins 2 h, mieux 24 h.
3. Lavez et équeutez les fraises. Réservez.
4. Réalisez la liaison en mélangeant l’oeuf, 2 jaunes, crème et sucre vanillé dans un cul-de-poule. Réservez.

MISE EN PLACE 2 :

1. Tapissez la cagette soigneusement avec la première feuille de papier sulfurisé.
2. Fixez provisoirement le papier avec quelques pinces à lessive en bois ou en métal (sans plastique ou caoutchouc) .
3. Abaissez la pâte de façon rectangulaire (env. 30×40 cm), pressez la cagette sur la pâte puis découpez-là en suivant le schéma ci-dessus.
4. Réservez les 4 coins de pâte découpés pour colmater ultérieurement des fuites.

CUISSON :

1. Préchauffez le four à 180°C (tournante).
2. Tapissez de pâte le fond et les côtés de la cagette. Les coins devraient se recouvrir. Veillez à ne pas laisser de trous. Repliez la pâte dépassant les bords vers l’extérieur puis égalisez éventuellement aux ciseaux.
3. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Habillez la pâte du second papier sulfurisé, versez pois chiches ou haricots secs, placez-y un poids supplémentaire (p.ex. un plat à gratin) et mettez à foncer au four  env. 10 min. Sans le poids supplémentaire, la cagette peut se tordre, surtout si humide.
5. Laissez refroidir un peu, enlevez le poids, sortez les pois et le second papier sulfurisé.
6. Délayez le dernier jaune d’oeuf et badigeonnez les bords de la pâte.
7. Versez la liaison sur le fond de la cagette. Colmatez de petites fuites avec un peu de pâte. Vérifiez qu’il n’en reste aucune.
8. Distribuez les tronçons de rhubarbe égouttés de façon régulière dans la liaison.
9. Enfournez pour 10 min.
10. Saupoudrez du reste de sucre semoule. Remettez au four pour 10 min.
11. Baissez la température à 160°C.
12. Distribuez les fraises, déposez dessus le beurre en flocons. Remettez au four pour 10 à 15 min.
13. Sortez, laissez tiédir ou refroidir, servez.

NOTE :

Une glace vanille ou une crème chantilly forment un parfait accompagnement. 

BOISSON :

Choix délicat vu la présence de rhubarbe. Pour accompagner cette Tarte fraise-rhubarbe transportable, servez une tasse de thé avec un nuage de lait. Un vin blanc moelleux type Muscat de Rivesaltes. Une infusion froide à la verveine ou au basilic sont de jolies alternatives – si vous êtes équipé-e pour en produire.

Photo  ©  c.m.  2021

L’article Tarte fraise-rhubarbe – transportable ! est apparu en premier sur TABLONOMIE.

Avant tout sauvage, cette assiette est composée de «mauvaises herbes» pré-printanières qui éclosent dans jardins, parcs et en pleine nature. Tendres pousses de pissenlit, d’oseille, de plantain…

Aller directement à la recette

L’ARGUMENT PRINCIPAL De surcroît, la fraîcheur fabuleuse de ce mesclun de plantes précoces et la sauce aigre-douce fait de cette humble recette un délicat plat d’exception …

… merveilleusement de saison. Les tendres pousses de pissenlit, d’oseille, de plantain regorgent de goût lorsqu’elles sont jeunes.

Attention: dès la floraison, les feuilles du pissenlit deviennent plus amères. A partir du mois de mai, beaucoup d’entre elles deviennent trop amères pour être consommées crues.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE Comme certaines de ces feuilles ont une petite pointe d’amertume même en toute première période, TABLONOMIE  les sert/prépare avec une sauce douce. La plus facile est la sauce au sirop d’agave décrite ci-dessous.

LE PÉCHÉ MIGNON   En plus, vous trouverez également de jolies fleurs comestibles dans les champs. Si vous n’êtes pas habitué-e-s de cueillettes, limitez-vous aux fleurs de violettes, pâquerettes et pissenlits. Ajoutez-en généreusement au mesclun de «mauvaises herbes», sauce aigre-douce.

L’ASTUCE Si les jeunes pousses ne proviennent pas de votre jardin, observez un champ de cueillette ou une friche au long de l’année. Notez si possible l’usage de pesticides. En alternative, vérifiez au marché où elles sont parfois – mais rarement – proposées, à l’exception de l’oseille des jardins, moins goûteuse que sa soeur sauvage.

INGRÉDIENTS à varier en fonction de votre cueillette :

• Feuilles de pissenlit n’ayant pas encore fleuri
• Lancettes de plantain lancéolé
• Feuilles d’oseille sauvage
• Feuilles de violette odorante
• Fleurs de violette, pâquerette ou pissenlit pour décoration
• Quelques jeunes pointes de ciboulette

• 75 g pignons

• 3 cs sirop d’agave bio
• 2 cs huile d’excellente huile d’olive
• Un peu de vinaigre balsamico de qualité, q.s.
• Sel, poivre

PRÉPARATION  (La recette de mesclun de «mauvaises herbes», sauce aigre-douce, PAS À PAS) :

MISE EN PLACE :

1. Lavez les feuilles, débarrassez les tiges. Pour les pissenlits, supprimez le premier tiers des feuilles.
2. Mettez les pignons à griller à sec dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen, jusqu’à obtention d’une jolie couleur.
3. Combinez balsamico, sel, poivre (peu…). Mélangez.
4. Ajoutez huile et sirop d’agave, fouettez bien. La sauce prend une couleur orange. Rectifiez l’assaisonnement.

DRESSAGE :

1. Arrangez le mesclun sur assiette.
2. Nappez de sauce.
3. Parsemez de pignons rôtis.
4. Déposez quelques brins de ciboulette.
5. Décorez de violettes et autres fleurs.
6. Servez

NOTE :

En cueillant, respectez la législation et ne prélevez jamais plus d’ un tiers de la plante. Par précaution, ne cueillez rien en bordure de routes.

Munissez-vous d’un bon guide ( p.ex. le Petit guide des plantes comestibles) Il existe aussi quelques guides online, mais il ne sont pas exhaustifs : CueilleursSauvages, ou encore ici et ici.

VIN :

Non. Pourquoi pas un sirop de violettes… celui-ci par exemple.

Vaisselle Haviland Limoges ca. 1890

Publié en avril 2021, cet article a fait l’objet d’une mise à jour.

Photos  ©  c.m.  2021, Wikimedia Commons

L’article Mesclun de «mauvaises herbes», sauce aigre-douce est apparu en premier sur TABLONOMIE.