Ambiance ultra-chaleureuse et détendue que cette table de Noël au style brasserie. Avec un menu préparé bien à l’avance pour vous permettre de vivre le dîner avec vos convives et non vos casseroles.

QUELQUES ASTUCES DE DÉCORATION

Si l’on souhaite un retour de la simplicité, si l’on fatigue des tables de Fête surchargées plus évocatrices de jardinage que de gastronomie, le look « brasserie » séduira dans sa simplicité et sa convivialité.

Vous l’installerez chez vous moyennant quelques éléments astucieux :

• chaises serrées ou banquettes autour de tables étroites, en longueur
• nappe et serviettes blanches, bien amidonnées
• couverts brillants
• verres à pied à formes traditionnelles
• vins sur la table, en bouteilles non en carafes
• peu ou pas de bougies
• une décoration florale très en retenue sur la table, ou simplement un bel arrangement floral de Noël dans la pièce
• une lumières tamisée qui rayonne doucement à travers du verre dépoli (voir notes)

MENU DE FÊTE FACILE ET (ASSEZ) LÉGER

Choisissez un menu aisé et à préparer à l’avance.  Limitez-vous aux variantes festives des grands classiques de brasserie: une salade aux fruits de mer, un filet de veau, ou encore l’incontournable mousse au chocolat.

Comme hôtesse et hôte, vous demeurerez le plus clair de votre temps à table, car vous ne vous absenterez que quelques courtes minutes. Et pourquoi pas demander à l’un-e de vos convives de vous accompagner à la cuisine, évitant ainsi ce fâcheux effet « éclipsé » et offrant l’occasion d’échanger quelques propos individuels avant de replonger dans votre joyeux brouhaha de brasserie.

Avec Tablonomie, il est simple de composer un tel menu (suivez les liens) :

• Entrée : Salade Dumas (préparée le matin, finitions 1 min)
• Plat de résistance :  Filet mignon de veau et son crumble aux pistaches (cuisson sous vide – vous ne pouvez pas surcuire en le laissant en attente. Finitions 5 min)  
• Dessert : Mousse ‘dura’ au chocolat (préparée deux jours à l’avance)

VINS :

Avec la salade Dumas, le plus facile – et pas le moins glamour – est de prolonger le champagne. Vous accompagnerez le filet de veau d’un vin rouge de la Loire : Menetou-Salon, Sancerre, Saumur-Champigny. La mousse ‘dura’ chocolat s’accordera parfaitement avec un vin doux, par exemple du Rivesaltes. Encore mieux, et plus élégant, un porto Tawny.

Vous trouverez tous ces vins facilement chez un caviste qui vous conseillera pour le choix du domaine.

PS le vin dans l’image principale est un Château Musar, un flacon extraordinaire produit par ce remarquable domaine au Liban, à proximité des bombes et des tirs de roquettes… C’est un vin unique, au style immédiatement reconnaissable. Parmi les préférés de Tablonomie.

NOTE :

Si vos lampadaires ne sont pas en verre dépoli, vous obtiendrez cet effet simplement en appliquant un spray ‘verre dépoli’ du rayon bricolage ou d’un magasin de photo. Il existe également de la feuille ‘effet dépoli’ en PVC à déposer sur du verre, ou à façonner en abat-jour.

TABLONOMIE vous souhaîte de chaleureuses et délicieuses Fêtes de fin d’année et reparaîtra le mardi 20 janvier 2026.

Photo  ©  c.m.  2019

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Pour vous souhaiter de Joyeuses Fêtes, aussi sereines en cuisine qu’autour de l’arbre, TABLONOMIE rassemble des suggestions de menus festifs, élégants, épatants. Fidèles à la devise du votre blog préféré, les recettes qui composent le menu qui suivent sont aussi gastronomiques sur assiette qu’abordables aux fourneaux.

L’ARGUMENT PRINCIPAL TABLONOMIE vous suggèrent quelques plats de Fêtes qui ont en commun la préparation bien à l’avance et un service simple.

Car, par ces temps difficiles, les Fêtes prennent une signification supplémentaire : elles deviennent un temps de respiration, de décontraction en famille, en couple ou entre amis; au mieux, une véritable trêve qui nous permet de reprendre quelques forces et un peu de sérénité. Elles sont aussi un temps d’offrandes, dont les culinaires ne sont pas les moindres. Celles qui suivent vous permettront de servir un très beau repas de Noël sans la moindre tension en cuisine, quel que soit le nombre de convives.

1 LES ENTRÉES

Une fraîcheur à la Tête de moine : voici une entrée aussi facile que jolie, avec ses décoratives et savoureuses «fleurs» de fromage. Une excellente recette de toute dernière minute, anti-stress.

Une salade japonaise : Dumas fils, Proust…  A la mode avant 1914 puis tombée en désuétude, comme tant d’autres plats aux truffes. Vous n’aurez besoin que de cinq minutes pour verser la vinaigrette et parsemer de lamelles de truffes, juste avant le service.

2 LE PLAT PRINCIPAL

D’évidence, le plat de Fêtes préféré par TABLONOMIE est le magnifique coulibiac. Ce n’est pas uniquement en fonction de sa belle présentation ou du service sans autre à la sortie du four; c’est tout autant parce que le coulibiac contient déjà tous les accompagnements: légume et féculant. Seul point d’attention : n’oubliez pas de réchauffer la sauce !

3 LES DESSERTS

Si vous disposez d’un Thermomix, n’hésitez pas à servir Patrick’s own sabayon que vous pouvez agrémenter de quelques épices de Noël pour l’occasion.

Mousse « dura » au chocolat, voici une mousse au chocolat pas du tout comme les autres, qui est ferme et se tranche comme un gâteau, qui se conserve facilement une semaine, qui est divinement chocolatée.

Enfin, le choix le plus traditionnel, le plus British, le plus excentrique : le Christmas Pudding. Avec son fantastique cognac flambé à table, il diffuse l’ambiance la plus festive de ces desserts, et forme un magnifique et insolite point d’orgue du repas. Préparé, lui, de trois jours à trois semaines à l’avance, c’est le dessert qui décharge au mieux le travail en cuisine.

NOTE :

• Toujours chez Tablonomie, vous trouverez d’autres idées exceptionnellement gourmandes, comme ce croque-monsieur , véritable Soul Food pour les brunch de Noël.
• Ou encore cette gelée au thé, si simple à préparer, un délice pour les en-cas de l’après-midi de Noël, et une petite anticipation aussi gourmande que régime !

VIN :

Pour souligner la nature festive du menu, un champagne brut s’accordera à toutes ces recettes et peut divinement servir de vin unique.

Pour un choix de vin allant au mieux avec chaque plat, référez-vous à leurs notices VIN.

Photo  ©  c.m.  2020-2023

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