Si les ingrédients du sabayon (zabaione en italien, parfois sabaione ou zabaglione) sont simplissimes – oeufs, sucre, alcool – sa préparation classique est exceptionnellement délicate et ardue. Patrick’s Own Sabayon au Thermomix est tout le contraire: facile, voire inratable.

Coup de génie, le Thermomix nous libère de cet important effort et nous fournit un sabayon parfait après quelques minutes seulement.

Or, mon ami Patrick, inconditionnel tant du sabayon que du Thermomix explique que, s’il existe des douzaines de recettes de sabayon pour le Thermomix, aucune d’entre elles ne satisfait ses exigences rigoureuses de goût et de simplicité.
Il a donc mis au point sa propre recette, qu’il a bien voulu partager.

Facile / pas cher / pour 4 personnes
Préparation 2 min / cuisson 9 min

INGREDIENTS :

• 3 gros oeufs entiers, très frais
• 55 g sucre semoule
• 40 g marsala
• 30 g vin blanc (chardonnay)

REALISATION :

1. Assemblez tous les ingrédients dans cet ordre dans le bol du Thermomix.
2. Programmez 9 min à 70 C sur vitesse 3, mettez en marche.
3. Servez.

NOTE :

Patrick sert son sabayon simplement dans une tasse, sans biscuits ni garnitures ni fruits, conformément au Larousse Gastronomique 1936.
Alexandre Dumas père l’accompagne d’un biscuit de Savoie.
Modernist Cuisine propose un « (Spray-dried) Blood Orange Sabayon », p. 5-148. Une variante intéressante qui s’ajoute au sabayon au champagne (et au sabayon-au-presque-tout).

VIN :

Logiquement, un verre de Marsala, ou  de Porto LBV (Late Bottled Vintage). Un Monbazillac, vin liquoreux conservant une bonne acidité, peut aussi l’accompagner. Voici où les trouver.

Photo: cm

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