La réunion de pâtes chaudes, de viande reposée et de légumes à température ambiante confère une tiédeur agréable. Une belle recette d’inspiration thaï pour varier les plaisirs que vous proposerez à vos invités. Et pour votre commodité, ça se prépare largement à l’avance.

Cette salade thailandaise est une recette sophistiquée, pratique et pas trop difficile à réaliser. Comme elle est servie tiède, elle vous évite toutes les préparations de légumes à haute température, caractéristiques de la cuisine asiatique.

Pourtant, elle sert autant de plat unique d’un lunch printanier que d’entrée originale. L’omniprésence du citron (vert) lui confère une fraîcheur vive.

Une façon décomplexée de servir de la cuisine asiatique fraîche et sophistiquée sans y passer la journée, ni flamber la cuisine.

Avec un bon magasin asiatique et un marché à proximité, les produits sont faciles à se procurer. Ils devront être d’une fraîcheur et qualité irréprochable.

Si vous disposez d’une barbecue compact ou d’une plancha, servez-vous en pour préparer le boeuf.

INGRÉDIENTS :

• 500 g boeuf (p.ex. entrecôte)
• un filet d’huile de cacahuètes, si vous snackez la viande en poêle
• 200 g nouilles ou vermicelles de riz

Pour la marinade :

• 1 cs sauce Golden Mountain (sauce soja thaï)
• 1 cs sauce huîtres (Hoi Nahng Rom ou Haoyou)
• ½ cs sucre de palme
• 2 gousses ail pressées
• 1 cs citronelle râpée
• zeste d’un citron vert
• quelques feuilles de menthe

Pour la sauce :

• 3 cs jus de lime
• 2 cs sauce poisson (Nam Pla ou Nuoc Mam)
• 1 cs sucre de palme
• 3 piments-oiseau rouges égrenés et pas trop finement émincés
• 1 gousse ail pressée
• sel

Légumes et herbes :

• 1 petit oignon rouge coupé en julienne
• 1/4 de concombre épluché, coupé en deux avec l’intérieur enlevé et taillé en fines tranches
•  8 tomates cerise coupées en deux
• 2 tiges d’oignon vert (nouveau) coupées en rondelles moyennes
• une poignée de coriandre frais, grossièrement haché
• une poignée de céleri chinois, grossièrement haché
• quelques feuilles de citronelle fraîche (voir ici) ou 2 tiges, tiers inférieur seulement
• 1 poignée de cacahuètes non salées, grossièrement hachées
• sel

• Quelques fines rondelles de citron ou citron vert pour décorer.

PRÉPARATION  (La recette de Salade thaï, gastronomique et décontractée, PAS À PAS) :

1 Préparez les légumes comme indiqué ci-dessus et réservez-les chacun dans un bol séparé. Mélangez les ingredients de la marinade et marinez la viande au moins 30 min. Coupez le concombre en fines tranches, salez, faites dégorger 30 min. puis essuyez et réservez. Combinez avec les autres légumes et herbes.

2 Préparez la sauce en combinant tous les ingrédients. Laissez reposer un moment. Trempez les pâtes de riz si nécessaire. Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition. Cuisez les pâtes de riz selon les instructions. Planifiez en sorte que les pâtes et le boeuf si-dessous soient prêts au même moment.

3 Sur le barbecue konro ou dans une poêle, snackez rapidement le boeuf en fonction de son épaisseur. Laissez reposer quelques minutes sous feuille d’alu mais il doit rester rose. Enfin, tranchez en fines lanières.

DRESSAGE :  Répartissez les pâtes au riz dans des bols pré-chauffés et posez-y les légumes en strates, Ajoutez la viande, puis les cacahuètes. Versez la sauce. Terminez avec les rondelles de citron.  À peine servis à table, mélangez délicatement votre portion.

NOTES :

• Les quantités de légumes sont indicatives, préparez-en autant que vous dicte l’envie.
• Ne confondez pas céleri chinois et célerie-branche ou fanes de céleri-boule.
• Préparez tous les ingrédients plusieurs heures à l’avance. Filmez alors les légumes. Puis cuisez les pâtes et sautez le boeuf à la dernière minute – attention au timing.
• Surtout, ne sur-cuisez pas le boeuf. Pour des entrecôtes, comptez 2×30 sec en poêle ou gril très très chaud. Pour de plus grosses pièces, vérifiez la température interne – elle devrait être de 55°C.

BOISSON :

Un riche sauvignon blanc ou Gewurztraminer – ou une Bière.

Art de la table : bol en porcelaine japonais, baguettes torsadées en teck chinées à Hanoi, plat en teck thaï.

Inspiration : Cette recette a été créée par Tablonomie à partir de la « Salade de boeuf grillé à la citronnelle et coriandre » du chef Jevto Bond, et de la « Salade de boeuf thaï » parue il y a quelques années dans Elle à Table.

Photo  ©  c.m.  2026

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Pâques, déjeûner au soleil ! Mais notre temps d’avril légendaire nous contraint à improviser. Il faudra donc prévoir un décor de table à dresser en dernière minute privilègiant la spontanéité qui à son tour engendre la gaité !

L’ARGUMENT PRINCIPAL   Ce sont donc les notes gaies qui domineront la table. Faites-vous une image mentale de l’ambiance et des couleurs principales que vous souhaîtez mettre en avant. Pour Tablonomie, elles sont :

• un point focal formé par de jolies fleurs, un ‘must’ …
• …et dont les couleurs vont définir celle de la nappe ou des sets
• un service qui s’en fera l’écho, si possible
• un choix conscient de ne pas agrémenter d’éléments convenus comme oeufs ou lapins
• enfin, des verres légers, aérés qui ne font pas concurrence aux fleurs

Dans cet esprit, la décoration florale ( caméllia, tulipes et narcisses dans l’image ) forme le point de départ de notre décoration. Sur la nappe improvisée qui est en vrai un tissu shamad iranien (commandé chez shamadstore.com) s’accordant parfaitement au fleurs, des assiettes portugaises (de Secla) accordées à leur tour à la nappe. Les verres en cristal, Villeroy&Boch pour le vin et Val-Saint-Lambert pour l’eau, lancent de vifs éclats sans prendre beaucoup de place visuellement.

L’ASTUCE La spontanéité est à l’honneur. Ne renoncez pas pour autant à un peu de préparation : à partir de votre image mentale, scrutez armoires et tiroirs, juxtaposez quelques exemples et échantillons, repérez les fleurs au marché ou dans votre jardin. Rassemblez l’ensemble la veille déjà, et pensez aussi à une variante mauvais temps: la nappe sera-t-elle assez grande pour l’intérieur ? Faudra-t-il plus d’objets brillants pour compenser le moins de lumière ?

En hôte ou hôtesse aguerri-e, préparez un couvert en réserve: c’est un jour en famille, une arrivée spontanée n’est pas à exclure…

UN MENU TABLONOMIQUE DE PÂQUES  : TOUT SE PRÉPARE À L’AVANCE ! Pour que cette spontanéité marque durablement l’ambiance de votre repas de Pâques, l’hôtesse ou l’hôte doit absolument se libérer des contraintes culinaires – mais attention à servir un menu gastronomiquement à la hauteur de l’occasion.

Tablonomie vous suggère le menu suivant :

1 En entrée, notre vitello tonnato gourmet allégé, ultra-savoureux. Si vous trouvez du thon frais, attendez la recette de mardi prochain où le thon frais est cuit sous-vide plutôt que sorti de boîte… Cuisinez le veau la veille et la sauce, quelques heures avant le repas.

2 En plat de résistance, servez un coulibiac (voir notre recette) aussi élégant que goûteux. Il se met en place quelques heures à l’avance et s’enfourne lorsque l’apéritif touche à sa fin, env. 30 minutes avant le service. Si vous lui donnez la forme d’un poisson stylisé, vous l’accorderez à un symbôle pascal.

3 Pour le dessert, proposez une mousse dure au chocolat (recette ici) que vous pourrez préparer 2 à 3 jours en avance et que vous démoulerez deux heures avant, en la remettant au frigo jusqu’au service.

VINS

Quel vins servir ? Un vin blanc sec comme un Gavi (où trouver) pour l’entrée. Avec le coulibiac, choisissez un vin rouge léger, un pinot noir, p.ex. un Bourgogne encore jeune, servi plutôt frais. Et pour le dessert, proposez un Lillet blanc servi très frais ou un Pineau des Charentes.

Photo  ©  c.m.  2025

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