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L’ARGUMENT PRINCIPAL J’ai essayé cette recette de gâteau fondant mascarpone-chocolat dimanche – et c’est si goûteux que j’ai décidé de la publier de suite, malgré les imperfections… car je ne suis pas doué en pâtisserie. C’est aussi de saison puisque l’on trouve encore de belles figues fraîches.
LA SIGNATURE TABLONOMIQUE Une fois n’est pas coutume: TABLONOMIE reproduit une recette quasiment telle quelle, parue il y a quelques jours dans «La Cucina Italiana», un très joli magazine culinaire de la Péninsule. Oui, votre blog, vous l’aurez constaté, aime bigrement la cuisine italienne…
LE PÉCHÉ MIGNON …et il aime diablement le chocolat, que ce soit en sauce, en dessert ou en en-cas !
L’ASTUCE Voici presque une banalité: la qualité du chocolat est prépondérante. Choisissez-le d’une très bonne marque comme Valrhona ou Cailler.
Préparation 50 min. dont 25 min. au four / Pour 6 à 8 personnes
Difficulté : facile / Coût : pas cher
Un batteur électrique vous rendra service. Prenez un moule rond à charnière, diamètre 20cm. env.
INGRÉDIENTS :
- 250 g mascarpone
- 200 g chocolat noir (entre 55% et 70%)
- 70 g sucre glace
- 40 g farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- beurre pour beurrer le moule
Pour le glaçage :
- 50 g chocolat noir (entre 55% et 70%). Ici, vous pouvez aussi prendre du chocolat de couverture noir.
- 25 g beurre
- 2 belles figues bien mûres
PRÉPARATION (La recette de gâteau fondant mascarpone-chocolat, PAS À PAS) :
MISE EN PLACE :
- Au bain-marie, fondez les 200 g de chocolat et laissez tiédir.
- Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone au batteur électrique pour lui donner une consistance crémeuse.
- Ajoutez le chocolat fondu, le sucre glace (attention grumaux), le sel et amalgamez bien puis finissez au batteur.
- Ajoutez les oeufs entiers, en les incorporant un a un au batteur. La masse doit être uniforme et brillante.
- Ajoutez la farine (attention grumaux).
- En option, ajoutez des fruits (voir NOTES ci-dessous) et mélangez bien à la main.
CUISSON :
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.
- Beurrez le moule à gâteaux rond, versez-y la masse et égalisez à la spatule.
- Enfournez pour 25 min.
DRESSAGE :
- Sortez le gâteau du four, laissez tiédir puis démoulez.
- Coupez les 2 figues en lamelles.
- Au bain-marie, fondez et mélangez les 50 g de chocolat avec le beurre.
- Étalez joliment le mélange sur le dessus du gâteau (je n’en ai pas couvert le côté) puis garnissez avec les lamelles de figues. Laissez refroidir avant de servir.
NOTES :
- L’appareil gonfle pendant la cuisson mais retombe à la sortie du four.
- Vous pouvez ajouter à la masse 2 figues bien mûres et grossièrement hachées, après les oeufs.
- Évidemment, ce gâteau est fantastique aussi sans figues ! Mandarines, oranges, gingembre, ces fruits sont également possibles, toujours hachés.
BOISSON :
Un vin doux, par exemple du muscat de Rivesaltes. Un verre de Lillet blanc bien frais – comme dans l’image – convient également car il apporte une note d’orange qui s’accorde bien au chocolat et aux figues. Un sirop de sureau ou une infusion.
Inspiration : La Cucina Italiana.
Plat iittala Teema. Couteau argenterie ancienne, verre à xérès cristal ancien.
Photo © d.m. 2023
