Janvier – un peu de sobriété avec ce ciabatta-sandwich bluffant et facile. Et archi-gastronomique.
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L’ARGUMENT PRINCIPAL Avant tout, voici un sandwich gastronomique préparé en quelques minutes. En un flash, un repas digne d’un tournedos Rossini – mais simple et minceur, ce qui épatera copains et famille. On cherchera en vain un sandwich aussi haut de gamme dans la restauration ! Puis c’est bon toute l’année !
POUR LA PETITE HISTOIRE Ainsi, un soir vers minuit, après une série policière, voilà une émission du Naked Chef : Jamie Oliver encore tout jeune explique comment servir un repas flash à une bande de copains. Il a sous la main des ciabatta, des entrecôtes minces, de la roquette, du citron – en moins de dix minutes, c’est fait , tout le monde se régale. Mais la recette originale a totalement disparu…la voici à nouveau !
LA SIGNATURE TABLONOMIQUE Cela étant, une ciabatta faite maison rendra le sandwich encore plus parfait; voir ci-dessous.
LE PÉCHÉ MIGNON De même, la superbe qualité de la viande. Craquez si vous avez les moyens.
L’ASTUCE Déglacez au jus de citron.
Préparation 10 min. / pour 4 personnes (multipliable à volonté)
Difficulté : facile / Coût : pas cher (selon qualité de l’entrecôte)
INGRÉDIENTS pour Ciabatta-sandwich :
- 2 ciabatta du boulanger ou faites maison
- 4 entrecôtes pas trop épaisses (entrecôte parisienne en Suisse)
- roquette (rucola) fraiche et goûteuse, quelques poignées lavées
- huile d’olive
- jus d’un citron
- moutarde de Dijon
- sel, poivre
PRÉPARATION de la recette de ciabatta-sandwich, bluffant et facile, PAS À PAS
MISE EN PLACE :
- Coupez les ciabatta dans le sens de la largeur. Imbibez la face inférieure d’huile d’olive.
- Enduisez le dessus de moutarde de Dijon.
- Couvrez de roquette la face huilée.
CUISSON :
- Poêlez les entrecôtes dans une grande sauteuse, 2 min. du premier, 1 à 2 min. du second côté selon cuisson désirée. Réservez.
- Déglacez au jus de citron.
DRESSAGE :
- Arrosez la roquette du jus de viande déglacé.
- Placez les entrecôtes sur la roquette – 2 par ciabatta.
- Posez le dessus face moutarde sur la viande. Comprimez un peu.
- Tranchez perpendiculairement en portions individuelles. Servez chaud.
NOTE :
Voici sommairement comment réaliser 2-3 ciabatta maison. Cela représente peu de travail mais durera néanmoins une demi-journée vu les temps de pousse et de cuisson (2h à 2h30) .
Mélangez 21g de levure sèche et 30g de sucre dans 300 ml d’eau tiède. Ajoutez 1000g de farine (T55, ménage, 00…). Pétrissez à la main ou au robot, en ajoutant petit à petit encore 325 ml d’eau tiède. Continuez à pétrir – elle doit décoller. Formez une boule que vous incisez, puis couvrez-la de film alimentaire et laissez-la pousser à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé (45 à 90 min.). Dégazez en pressant puis ajoutez 5 cs d’huile d’olive. Pétrissez quelques min. à la main puis formez 2 ou 3 boudins de 25 cm de long et aplatissez-les à une épaisseur de 2,5 cm. Placez sur du papier sulfurisé, farinez généreusement, pratiquez 5 incisions. Laissez pousser 45 min. à l’abri des courants d’air et préchauffez le four à 225°C convection naturelle. Enfournez env. 25 min. Ecco la ciabatta !
VIN :
Un excellent Beaujolais-Villages.
Inspiration Jamie Oliver, émission et livre «The Naked Chef»
Couteau à pain damassé japonais « KAI ».
Photo © c.m. 2023
