Une fraîcheur du lointain envahit cette table imaginée par notre ami Daniel pour un tête-à-tête estival, Grand voyageur en Asie et ailleurs, il combine des éléments chinés ici et là avec des couverts et services plus classiques. L’écrin de verdure qui entoure son balcon, composé de maintes plantes d’origine asiatique comme le bambou, contribue à cette touche d’ailleurs, alors que nous sommes dans l’est de la France.

Le buste de Bouddah en pierre, pourtant déniché en France, accentue l’impression d’ailleurs.

Pour réussir facilement des tables à thème, réfléchissez d’abord à ses points saillants. Ici, ce sont les coquillages, la fleur et le châle qui nous rappellent l’exotisme des plages et de la végétation en Thaïlande. Vous pouvez ensuite compléter avec des services assez neutres.

Enfin, ajoutez quelques éléments en rupture avec le thème : ici, ce sont ces deux bougeoirs trouvés à Majorque et les contorsions bozarres de leur suie coulée. Fruits du hasard, certes, mais de belles bougies neuves paraîtraient bien stériles !

Les accents d’Asie du sud-est sont évidemment en parfaite adéquation avec la chaleur estivale, et plus encore avec les canicules que connaît cette année l’Europe de l’ouest.

PRÉPARATION  (La décoration deTable d’été : Bangkok n’est pas si loin, PAS À PAS) :

1 Définissez votre thème et réunissez les bibelots idoines en scrutant vos tiroirs, armoires et greniers. Il arrive que les thème soit discté par un élément saillant du décor. Chosissez ensuite un lieu extérieur qui n’est pas franche contradiction avec le thème. Si l’environnement en est un tant soit peu évoquateur, comme ici le bambou en arrière-plan, profitez-en. Pensez aussi à de possibles averses.

2 Choisissez la table qui correspond au mieux au nombre de convives, puis habillez-la d’un molleton et d’une nappe. Sa couleur ? Pour un dîner aux chandelles, le blanc éclaicit l’ambiance et reprend leur lueur. Pour un déjeûner en terasse ou au jardin, une nappe aux couleurs estivales sera plus adaptée, car le blenc risque d’éblouir ( voir notre table d’été 2024, https://tablonomie.net/style/la-saison-des-tables-dete-est-ouverte/ ).

3 Une fois que les assiettes, verres et couverts sont posés, arrangez vos bibelots. N’oubliez pas d’en distribuer quelques touches aux alentours pour rappeler le thème. Placez les fleurs – avec ou sans vases – si vous en avez prévues.

MENU :

Doit-il être en adéquation avec les thème de la table ? Pas nécessairement.

Ici, Daniel prévoit de servir une salade de concombres en sorbet en entrée, une recette de son invention réalisée parfaitement au PacoJet. Le plat de résistance, toujours froid, sera un tartare de boeuf au yuzu pimenté qu’il aura préparé un peu à l’avance. Au dessert, il servira une crème de yaourt glacée aux mirtilles et noix croustillantes.

Assez éloigné donc, de la cuisine thaï, mais conçu pour rafraîchir à chaque étape tout en surprenant gastronomiquement.

Vous remarquerez aussi que chaque plat se prépare à l’avance.

ARTS DE LA TABLE :

• Assiettes grises craquelées, chinées en France
• Verres à vin blanc et verres à Bourgogne, Maisons du Monde
• Couverts, Loberon
• Grands bougeoirs, chinés à Majorque
• Bougeoir, Tesco UK
• Fleur, branche d’orchidée phalaenopsis, chez votre fleuriste
• Châle en pashmina, ramené d’Inde

Avez-vous aimé ? Réalisé un décor de table ? Une suggestion ? Laissez-nous un commentaire !

Photos  ©  c.m.  2026

L’article Table d’été : Bangkok n’est pas si loin est apparu en premier sur TABLONOMIE.

On aime bien les lapins. Mais pour pondre les oeufs qu’ils sont sensés nous apporter, il faut bien une poule. Alors voilà, la star de notre table de Pâques  sera une poule. Et comme le repas de Pâques est difficilement envisageable sans fleurs, notre poule sera fleurie. Avec sa bonne dose d’humour, elle amène également beaucoup d’oeufs, what else…

L’ARGUMENT PRINCIPAL   Des oeufs et encore des oeufs : de volaille, bien sûr, mais aussi en pierres semi-précieuses, en jade, en bois…ou en chocolat ! Et des oeufs durs, peints ou non, si vous en avez envie.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE  Aujourd’hui, le mot d’ordre est chiner. : un vase en forme de poule (ou éventuellement, de lapin). Oui, on trouve, aux puces et même sur internet (il y en a pour 20€ déjà). La poule en céramique dans notre image est née en Sardaigne. Dénichée il y a un bon moment, elle a déjà servi de vase ô combien amusant lors de soirées. 

Cette décoration de table est aussi une activité idéale pour les enfants.

ET NOS RECETTES EXCLUSIVES POUR VOTRE REPAS DE PÂQUES  ? Voici nos suggestions, dans l’ordre :

• Entrée : Vitello tonnato ultra-léger recette Tablonomie
• Plat de résistance : Notre célèbre Coulibiac, parce qu’on aime varier de l’agneau pascal
• Dessert : une mousse dure au chocolat, le délice oxymore

L’ASTUCE  Si vous n’en trouvez pas aux puces ou lors d’un voyage, vous pouvez sans grande difficulté la bricoler vous-même – voir  PRÉPARATION, ci-dessous. Chosissez de l’argile autodurcissante, qui ne nécessite pas de cuisson et est facile à manipuler. Puis achetez quelques couleurs – inspirez-vous de notre photo ou créez votre propre nuancier. Attention, si vous voulez verser de l’eau pour vos fleurs, vous devez chemiser (avec des tubes genre gousses de vanille ou plus petits en plastique)  car cette argile ne résiste pas à l’eau. Peignez à l’acrylique. Faites de même pour créer des oeufs.

INGRÉDIENTS :

• une poule en céramique qui forme un vase
• 12 oeufs de poule vides
• 24 oeufs de caille vides
• quelques oeufs en pierres ou en bois (peint)
• quelques fleurs de printemps à tiges suffisamment longues

PRÉPARATION  ( Bricolage d’une Poule de Pâques, PAS À PAS) :

1 Pour fabriquer votre propre poule, réservez 5 boudins pour tête, crêtes, pieds et queue puis formez le corps et le cou de votre volaille. Pratiquez quelques trous, grands ou plus fins, dans le dos et placez-y vos tubes. Formez toutes les extrémites et ajoutez-les.

2 Laissez sécher à l’air libre pendant au moins trois jours. Décidez alors de vos couleurs et décorez aux couleurs acryliques. Laissez sécher à nouveau, au mons 12 heures. (Si vous souhaitez conserver votre poule – vase, vous devrez appliquer une couche de gesso avant et un vernis après la peinture.)

3 Faitres votre choix de fleurs de printemps chez le fleuriste ou dans votre jardin : tulipes, narcisses, jonquilles comme sur les images, mais aussi frésias, renoncules, brins de forsithia et autres. Restez sur des coloris très vives pour un effet maximal.

ARTS DE LA TABLE :

• Nappe jaune, Italie, chinée
• Poule – vase, Sardaigne, artisanat local
• Oeufs en jade et en cristal de roche rose, chinés
• Assiettes et bols, porcelaine Royal Doulton, motif Kingswood (épuisé)
• Verres pressés
• Couverts argent, Jetzler.
• Cendrier et poivriers ovoiformes , Herend

Photo  ©  c.m.  2026

L’article Poule de Pâques est apparu en premier sur TABLONOMIE.

Ambiance ultra-chaleureuse et détendue que cette table de Noël au style brasserie. Avec un menu préparé bien à l’avance pour vous permettre de vivre le dîner avec vos convives et non vos casseroles.

QUELQUES ASTUCES DE DÉCORATION

Si l’on souhaite un retour de la simplicité, si l’on fatigue des tables de Fête surchargées plus évocatrices de jardinage que de gastronomie, le look « brasserie » séduira dans sa simplicité et sa convivialité.

Vous l’installerez chez vous moyennant quelques éléments astucieux :

• chaises serrées ou banquettes autour de tables étroites, en longueur
• nappe et serviettes blanches, bien amidonnées
• couverts brillants
• verres à pied à formes traditionnelles
• vins sur la table, en bouteilles non en carafes
• peu ou pas de bougies
• une décoration florale très en retenue sur la table, ou simplement un bel arrangement floral de Noël dans la pièce
• une lumières tamisée qui rayonne doucement à travers du verre dépoli (voir notes)

MENU DE FÊTE FACILE ET (ASSEZ) LÉGER

Choisissez un menu aisé et à préparer à l’avance.  Limitez-vous aux variantes festives des grands classiques de brasserie: une salade aux fruits de mer, un filet de veau, ou encore l’incontournable mousse au chocolat.

Comme hôtesse et hôte, vous demeurerez le plus clair de votre temps à table, car vous ne vous absenterez que quelques courtes minutes. Et pourquoi pas demander à l’un-e de vos convives de vous accompagner à la cuisine, évitant ainsi ce fâcheux effet « éclipsé » et offrant l’occasion d’échanger quelques propos individuels avant de replonger dans votre joyeux brouhaha de brasserie.

Avec Tablonomie, il est simple de composer un tel menu (suivez les liens) :

• Entrée : Salade Dumas (préparée le matin, finitions 1 min)
• Plat de résistance :  Filet mignon de veau et son crumble aux pistaches (cuisson sous vide – vous ne pouvez pas surcuire en le laissant en attente. Finitions 5 min)  
• Dessert : Mousse ‘dura’ au chocolat (préparée deux jours à l’avance)

VINS :

Avec la salade Dumas, le plus facile – et pas le moins glamour – est de prolonger le champagne. Vous accompagnerez le filet de veau d’un vin rouge de la Loire : Menetou-Salon, Sancerre, Saumur-Champigny. La mousse ‘dura’ chocolat s’accordera parfaitement avec un vin doux, par exemple du Rivesaltes. Encore mieux, et plus élégant, un porto Tawny.

Vous trouverez tous ces vins facilement chez un caviste qui vous conseillera pour le choix du domaine.

PS le vin dans l’image principale est un Château Musar, un flacon extraordinaire produit par ce remarquable domaine au Liban, à proximité des bombes et des tirs de roquettes… C’est un vin unique, au style immédiatement reconnaissable. Parmi les préférés de Tablonomie.

NOTE :

Si vos lampadaires ne sont pas en verre dépoli, vous obtiendrez cet effet simplement en appliquant un spray ‘verre dépoli’ du rayon bricolage ou d’un magasin de photo. Il existe également de la feuille ‘effet dépoli’ en PVC à déposer sur du verre, ou à façonner en abat-jour.

TABLONOMIE vous souhaîte de chaleureuses et délicieuses Fêtes de fin d’année et reparaîtra le mardi 20 janvier 2026.

Photo  ©  c.m.  2019

L’article Noël brasserie, préparé d’avance est apparu en premier sur TABLONOMIE.

L’ARGUMENT PRINCIPAL

Pour que votre table forme un beau canevas d’automne, en ville ou à la campagne, choisissez un thème. Oh, rien de très original, mais tout de même sans les courges et autres Halloween !

Ici, ce sera la terre : ses tons puce, ce qu’on y ramasse, ce qui y fleurit et pousse en cette arrière-saison, aux coloris vibrants .

Par contre, pour ne pas sombrer avec Verlaine ( «Les sanglots longs des violons de l’automne…» ), il nous  faut des couleurs, des éclats, une douce lumière de bougies, une vaisselle gaie et pourtant automnale. À l’instar des forêts parées de ces mêmes couleurs.

Une table inspirée de la nature, qui, commence l’automne, nous gâte encore avec ses marrons, champignons, pommes, poires, chasse et gibier, potimarons, ses dernières figues…

UN HISTORIQUE AUTOMNAL DE TABLONOMIE

Voici, pour servir à votre jolie table, une composition de quelques recettes de saison :

• Une entrée : Tortellini de sanglier à la truffe, Cèpes et tajarin, Fraîcheur pomme-bergamote
• Du gibier : Bécasses rôties, Chevreuil sauce chocolat,
• Des potages chaleureux : une Minestrone faite maison
• Du végétal : Purée de pois jaunes et chou-fleur croquant,
• Un dessert automnal : Compression de pommes, Gratin de figues

LE PÉCHÉ MIGNON Un somptueux coupon de soie thai moiré où folâtrent avec de petits éléphants, les derniers rayons du jour et les premiers de la bougie…

L’ASTUCE  L’éclat de l’argenterie, tout éraillée qu’elle est. La lueur de bougies est indispensable.

ÉLÉMENTS :

• L’on prendra donc des pommes lustrées, quelques fleurs tardives comme les dahlias, quelques légumes qui résistent aux nuits froides comme le shiso nippon, les feuilles jaunes des forêts…
• …et un joli contenant en procelaine, verre, argent ou fibres naturelles.
• Un ou plusieurs bougeoirs munis de bougies aux couleurs de saison : orange, jaune, mais aussi écru pour installer un point neutre.

RÉALISATION :

• Placez de la mousse florale dans le récipient- suffisamment haute pour servir de base aux pommes. Trempez. Placez les fruits, puis piquez les fleurs et légumes, garnissez enfin de feuilles.
• N’ajoutez pas de bougies à ce centre de table.
• Posez la nappe couleur puce, placez votre centre de table, disposez vaisselle, verres et couverts, sel et poivre, bougeoirs…et encore tout ce qui peut être utile.

ARTS DE LA TABLE :   Nappe,  Thailande, Jim Thompson ? (coupon de soie moiré à motif éléphants) ; vaisselle, Secla Portugal ; verres à vin, ‘Bernadotte’ de Villeroy&Boch ; verres à eau, manufacture italienne inconnue ; argenterie, Jetzler ; salière, poivrier argent, Angleterre 19ème siècle ; rafraîchissoir à verres (contenant fruits et fleurs) , provenance inconnue ; bougeoir en terre cuite dorée, provenance inconnue .  Serviettes en coton jaune. 

Photo  ©  c.m.  2025

L’article Un canevas d’automne est apparu en premier sur TABLONOMIE.

Gelato al limon, pour revivre l’été à table – cette merveilleuse glace vanille-citron-gingembre nous emmène à Amalfi, pour la déguster entre falaises, mer et ses citronniers réputés. En relisant le mémorable polar de Patricia Highsmith, «Le Talentueux Mr. Ripley», qui célèbre ce lieu légendaire – qui n’a pas vu le film. Les citrons d’Amalfi IGP se trouvent facilement même en plein Paris. Et ils forment un des motifs traditionnels de la Manufacture royale de Capodimonte, à Naples.

Aller directement à la recette

Pour la rentrée, voici notre création de Gelato al limon, pour revivre l’été à table . Un délice d’une finesse exceptionnelle, et pourtant un jeu d’enfant à réaliser (même sans sorbetière, si vous avez un peu de temps). La pyramide de citrons en porcelaine de Capodimonte, par contre, issue d’une tradition artisanale centenaire, est tout le contraire d’un jeu d’enfants; dans son kitsch exubérant, elle représente parfaitement la volupté des agrumes de la Côte amalfitaine.

L’ARGUMENT PRINCIPAL : « Mais les glaces maison, c’est pour les gosses », direz-vous, « ou pour un entremet à la Carême ». Eh bien non, c’est plutôt un dessert parfait de fin d’été, lorsqu’une chaleur douce vous baigne encore. Dessert ravissant et surprenant qui invite au rêve et au voyage, en parfait point d’orgue d’un joli dîner en ville (même si de méchantes langues prétendent que les glaces y sont passées de mode).

LE PÉCHÉ MIGNON   Ici, c’est la décoration. Une magnifique soie jaune, solaire. Une assiette mouchetée créée par la célèbre architecte Paola Navone, qui évoque les vagues au large.

Au fond de la composition, une ravissante pyramide de citrons du 19ème siècle, justement en porcelaine de Capodimonte.

En somme, une glace raffinée au centre d’une petite nature morte.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE  Les pistaches mondées, que l’on retouve également sur notre Crème brûlée au Matcha. On adorera leur craquant, leur goût de noisette en plus beurré, leur petite note salée. Beau contraste avec la glace sucrée et vanillée, et les petits carrés pîquants de gingembre.

L’ASTUCE   La gomme de caroube, largement utilisée gastronomie moderniste et en technologie alimentaire, mais rarement chez les particuliers. C’est pourtant un épaisisseur aussi efficace que bénin, et entièrement naturel.

Une sorbetière sera très utile mais pas indispensable.

INGRÉDIENTS :

• 1 gousse de vanille ouverte et grattée (ne prenez pas de sucre vanillé ou d’extrait de vanille)
• 250 ml crème entière
• 450 ml lait écrémé
• 1 jaune d’oeuf
• 50 à 100 g gingembre confit, taillé en petits cubes
• 1 cs miel
• Le zeste d’un ou deux citrons bio lavés
• 5 g gomme de caroube
• 30 à 40 g pistaches mondées non salées, hachées grossièrement
• 4 à 6 écorces de citron confites pour la décoration (facultatif)

PRÉPARATION  (La recette de Gelato al limon, pour revivre l’été à table, PAS À PAS) :

1 Pour commencer, dans une casserole à fond épais, faites tiédir lait, crème, vanille et zeste. Coupez le feu et laissez tirer 10 minutes. Pendant ce temps, montez le jaune avec le sucre et le caroube; il doit être mousseux et jaune clair.

2 Versez le liquide sur le jaune d’oeuf et mélangez bien. En filtrant au chinois, re-versez le tout dans la casserole et chauffez à 85°C, puis transvasez dans un bain-marie glacé en remuant vigoureusement au fouet. Versez dans la sorbetière et mettez-la en marche conformément au mode d’emploi. Lorsque la glace commence à prendre, ajoutez les cubes de gingembre.

3 Pour une glace Glace vanille-citron-gingembre, comme chez Paolo Conte et sans sorbetière, refroidissez la masse à env. 30°C puis transférez-la dans un moule à soufflé en céramique aux bords bien hauts, que vous aurez préalablement placé au congélateur. Retournez-le immédiatement au congélateur. Remuez la glace au bout de cinq minutes, puis toutes les quelques minutes, avec une cuillère solide en acier. Après 30 min., ajoutez les cubes de gingembre, en évitant qu’ils ne se retrouvent tous au fond. Puis vous pouvez espacer vos remuements, et les cesser après 2 à 3 h, lorque la glace aura entièrement pris.

DRESSAGE : Formez de jolies boules (mais pas parfaites, nous ne sommes pas chez le glacier) puis parsemez des pistaches hachées. Placez enfin une lamelle d’écorce de citron confite et servez.

NOTES :

Parfumez la glace à la fève tonka à la place de la vanille pour une glace encore plus exclusive.

La farine de graines de caroube s’obtient facilement en épicerie bio et sur internet.

BOISSONS :

Un vin blanc moelleux comme un vin de paille du Jura (où trouver). Ou une cold infusion au feuilles de Yuzu, pour rester sans alcool

DÉCORATION :

Petite assiette Ginori Laveno design Paola Navone, 20ème siècle. Pyramide de citrons miniature en porcelaine, manufacture royale de Capodimonte à Naples, 19ème siècle. Bol en cristal, France. Châle en soie chinois.

Inspiration : une ancienne recette de La Cucina Italiana transformée et complétée de vanillem,pistaches et écorce de citron.

Une musique pour cuisiner votre gelato al limon, pour revivre l’été et la nostalgie des fins de saison : Paolo Conte et l’un de ses meilleurs tubes, la «Glace au citron» . Ou, encore plus nostalgique: «Caruso» de Lucio Dalla.

Photo  ©  c.m.  2025

L’article Gelato al limon, pour revivre l’été à table est apparu en premier sur TABLONOMIE.

To my great excitement, I recently discovered an authentic Provençal bouillabaisse tureen in faïence . I knew of these faïence dishes’ existence, but had never seen, let alone owned one. These tureens are exclusively destined to the service of the region’s emblematic fish soup. One of the very few Western dishes dedicated to a specific meal only, akin to caviar servers.

It began with my love of Provençal cuisine, and of bouillabaisse in particular, that divine fare. It is routinely served as a one-pot dish, even though local tradition meticulously regulates otherwise. But I knew that one would need a particular soup tureen with tiers,often made by hand in the legendary Provence faïence factories of Moustiers, Saint-Jean-du-Désert, Aubagne and Vallauris.

A charming book

I chanced upon several examples in a charming book, ‘Les Arts de la table – de la joie de vivre en Provence’ (ed. Jeanne Laffitte, 2002). It features several such bouillabaisse sets, which have now become exceedingly rare – would I ever find one?

That’s when, on the web, I came across exactly THE tureen featured on page 131 of above book. A magnificent piece from the Sicard faïence workshop in Aubagne near Marseille, in its traditional yellow livery. The original underplate is clearly visible…

An antique, almost

…but mine has lost its original scalloped-edged platter, though it still has its fish strainer insert and only few signs of wear. The lid handle charmingly comes in the shape of a rascasse – scorpionfish. The bowl features a vielle and a cheerfully multicoloured girelle  – small-mouthed and rainbow wrasse, respectively. These fish are indispensable for the classic (e.g. Marseille) bouillabaisse recipe.

The tureen is signed ‘Sicard’ under one of the handles (scantly visible in the photo on the left) but lacks any indication of the manufacturing date. Between 1930 and 1960, I think… it no longer figures in the company’s catalogue.

I’ve put it to use several times. The traditional Marseille bouillabaise ‘protocol’ takes over as a matter of course:  as a starter, soup only with croutons and rouille, followed by the various fish laid out on the strainer, entire or filletted, with a few steamed potatoes and rouille again, or aïoli.  The tureen’s construction keeps them warm.

All this deliciousness is best paired with a white wine fom Cassis.

A recipe for bouillabaisse will follow shortly.

L’article A rare French faïence bouillabaisse tureen est apparu en premier sur TABLONOMIE.

Pâques, déjeûner au soleil ! Mais notre temps d’avril légendaire nous contraint à improviser. Il faudra donc prévoir un décor de table à dresser en dernière minute privilègiant la spontanéité qui à son tour engendre la gaité !

L’ARGUMENT PRINCIPAL   Ce sont donc les notes gaies qui domineront la table. Faites-vous une image mentale de l’ambiance et des couleurs principales que vous souhaîtez mettre en avant. Pour Tablonomie, elles sont :

• un point focal formé par de jolies fleurs, un ‘must’ …
• …et dont les couleurs vont définir celle de la nappe ou des sets
• un service qui s’en fera l’écho, si possible
• un choix conscient de ne pas agrémenter d’éléments convenus comme oeufs ou lapins
• enfin, des verres légers, aérés qui ne font pas concurrence aux fleurs

Dans cet esprit, la décoration florale ( caméllia, tulipes et narcisses dans l’image ) forme le point de départ de notre décoration. Sur la nappe improvisée qui est en vrai un tissu shamad iranien (commandé chez shamadstore.com) s’accordant parfaitement au fleurs, des assiettes portugaises (de Secla) accordées à leur tour à la nappe. Les verres en cristal, Villeroy&Boch pour le vin et Val-Saint-Lambert pour l’eau, lancent de vifs éclats sans prendre beaucoup de place visuellement.

L’ASTUCE La spontanéité est à l’honneur. Ne renoncez pas pour autant à un peu de préparation : à partir de votre image mentale, scrutez armoires et tiroirs, juxtaposez quelques exemples et échantillons, repérez les fleurs au marché ou dans votre jardin. Rassemblez l’ensemble la veille déjà, et pensez aussi à une variante mauvais temps: la nappe sera-t-elle assez grande pour l’intérieur ? Faudra-t-il plus d’objets brillants pour compenser le moins de lumière ?

En hôte ou hôtesse aguerri-e, préparez un couvert en réserve: c’est un jour en famille, une arrivée spontanée n’est pas à exclure…

UN MENU TABLONOMIQUE DE PÂQUES  : TOUT SE PRÉPARE À L’AVANCE ! Pour que cette spontanéité marque durablement l’ambiance de votre repas de Pâques, l’hôtesse ou l’hôte doit absolument se libérer des contraintes culinaires – mais attention à servir un menu gastronomiquement à la hauteur de l’occasion.

Tablonomie vous suggère le menu suivant :

1 En entrée, notre vitello tonnato gourmet allégé, ultra-savoureux. Si vous trouvez du thon frais, attendez la recette de mardi prochain où le thon frais est cuit sous-vide plutôt que sorti de boîte… Cuisinez le veau la veille et la sauce, quelques heures avant le repas.

2 En plat de résistance, servez un coulibiac (voir notre recette) aussi élégant que goûteux. Il se met en place quelques heures à l’avance et s’enfourne lorsque l’apéritif touche à sa fin, env. 30 minutes avant le service. Si vous lui donnez la forme d’un poisson stylisé, vous l’accorderez à un symbôle pascal.

3 Pour le dessert, proposez une mousse dure au chocolat (recette ici) que vous pourrez préparer 2 à 3 jours en avance et que vous démoulerez deux heures avant, en la remettant au frigo jusqu’au service.

VINS

Quel vins servir ? Un vin blanc sec comme un Gavi (où trouver) pour l’entrée. Avec le coulibiac, choisissez un vin rouge léger, un pinot noir, p.ex. un Bourgogne encore jeune, servi plutôt frais. Et pour le dessert, proposez un Lillet blanc servi très frais ou un Pineau des Charentes.

Photo  ©  c.m.  2025

L’article Pâques, printemps, déjeûner au soleil ! est apparu en premier sur TABLONOMIE.

Récemment, j’ai eu l’immense joie de découvrir une authentique soupière à bouillabaisse en faïence provençale. Je connaissais l’existance de ce plat particulier qui sert exclusivement à servir la soupe emblématique de la région. Mais je n’en avais jamais vu, et encore moins tenu.

Tout commence avec mon amour de la cuisine provençale, et de la bouillabaisse en particulier. Un plat divin, que l’on consomme souvent comme une soupe alors que la tradition locale en règle minutieusement le service. Pour cela, je savais, il faudrait cette soupière particulière, à étages, telles qu’en produisaient les faïenceries légendaires de Moustiers, de Saint-Jean-du-Désert, d’Aubagne et autres Vallauris.

J’en avais aperçu plusieurs exemplaires dans un charmant livre,  «Les Arts de la table – de la joie de vivre en Provence» (ed. Jeanne Laffitte, 2002). Plusieurs services à bouillabaisse y sont illustrés , et notamment des soupières à étage de Saint-Jean-du Désert et d’Aubagne. Mais ce sont aujourd’hui des objets rares – en trouverai-je jamais ?

Voilà qu’en chinant, je tombe sur exactement LA soupière figurant en page 131 dans sa robe jaune traditionnelle. Une création magnifique des ateliers Sicard à Aubagne.

Photo livre

Si elle a perdu son beau sous-plat à bord festonné, elle possède sa grille pour le poisson et n’a que quelques traces d’usage. La poignée du couvercle est en forme d’une rascasse. Une vielle orne la cuve, ainsi qu’une girelle gaiment multicolore qui guigne sur la gauche. Tous ces poissons entrent dans la préparation classique de la bouillabaisse.

La soupière est signée ‘Sicard‘ sous une poignée mais ne comporte aucune indication quant à la période de fabrication. Entre 1930 et 1960, je pense… Aujourd’hui, elle ne figure plus au catalogue de la maison.

Je l’ai déjà utilisée, avec précaution. S’impose alors tout naturellement, le service marseillais traditionnel de la bouillabaisse qui commence par la soupe avec croûtons et rouille, et propose en second service les poissons avec quelques pommes de terre vapeur et rouille ou, parfois, de l’aïoli. Accompagnée, naturellement, d’un joli vin blanc de Cassis…

Une recette de bouillabaisse suivra prochainement.

L’article Une rare soupière à bouillabaisse est apparu en premier sur TABLONOMIE.

Avec cette table de Noël et les suggestions de menu ci-après, Tablonomie prend congé en vous souhaîtant d’excellentes Fêtes de fin d’année et en vous remerciant de votre fidélité. La prochaine page de notre blog paraîtra fin janvier 2025.

Chez Tablonomie, on adore les agrumes. Cette table de Fêtes est un hommage à ces merveilleuses plantes et les délicieux fruits qu’elles nous proposent tout au long de l’année. Si les clémentines proviennent du primeur, les yuzu, bergamotes, combawa et les branches de citron-caviar, citronnier ou encore kumquat sont de notre propre culture.

La belle table est l’une, le repas est l’autre chose. Afin de servir un dîner de Noël varié, et surtout NO STRESS, voici un menu composé de recettes TABLONOMIE : vous servirez en entrée une ‘salade Dumas’ (ici sur notre blog) à préparer à l’avance. Comme plat de résistance, un ‘Coulibiac (voir la recette ici) également préparé en avance. En dessert, une ‘mousse dura’ au chocolat (recette ici) qui, elle, se confectionne un ou deux jours à l’avance.

Astuce : comme vous aurez des combawa à table, râpez un peu de zeste frais sur chaque part de mousse au service !

Ici, la note principale est le vert réhaussé par l’orange des clémentines. Choisissez votre couleur de base en fonction de votre vaisselle et nappe. Des clous de girofle décorent clémentines et yuzu au premier plan. Il n’est guère de senteur plus festive que celle de ces pommes d’ambre (ou pomandres) faites maison. Par leur nom, elles évoquent les Rois mages. Une merveilleuse décoration qui nous vient d’Angleterre.

Pour une démarche écologique, renoncez à l’emploi de spray déco (argent, or, neige … ).

Il vous faudra, en plus de verres, couverts et de votre plus belle vaisselle, un plat de service rond et un petit panier. Des chandeliers et leurs bougies sont indispensables pour créer une ambiance festive.

INGREDIENTS ET MATÉRIAUX

Pyramide d’agrumes:

• un plat de service Ø 25 cm environ
• une vintgaine de belles clémentines
• 4 combawa (limes kaffir) bien verts
• 1 bergamote bien verte
• quelques feuilles d’agrumes
• du papier ménage
• …de la patience…

Petit panier d’agrumes:

• quelques clémentines et yuzu
• 1 combawa
• de la mousse fraîche
• clous de girofle

Pour les bougeoirs :

• quelques branches d’agrumes
• fil de fer de bricolage/décoration (0.3mm épaisseur)
• ruban couleur (soie)

Et éventuellement :

• Pâte adhésive
• Cure-dents en bois

PRÉPARATION  (Comment réaliser Bonnes Fêtes, belle table , PAS À PAS) :

1 Assemblez la pyramide en posant du sopalin froissé au fond du plat, puis en assemblant un premier cercle de clémentines sur le bord. Comblez le centre de papier et posez un deuxième tour, légèrement en retrait. Aidez-vous si névessaire de pâte ou de cure-dents. Et ainsi pour le troisième. Posez la bergamote au sommet.

2 Déposez quelques combawa verts sur le bord du plat. Remplissez les gros interstices de feuilles d’agrumes. La pyramide est complète.

3 Groupez quelques branches feuillues autour des chandeliers en les fixant d’abord avec du fil de fer de décoration que vous recouvrirez ensuite d’un ruban.

Mettez la table comme vous l’entendez, en fonction du nombre de convives. Vous pouvez bien sûr doubler la pyramide.

NOTES :

• Vous trouverez bergamote, combawa, yuzu et bien d’autres jolis agrumes au marché (à Paris, par exemple ici) ou chez certains grands traiteurs (en Suisse, chez Globus)
• Autour des chandeliers, les branches aux toutes petites feuilles sont celles du citron-caviar, le plus petit de tous les agrumes.
• Ce reel Instagram illustre la mise en place de la pyramide d’agrumes.

ARTS DE LA TABLE :

• Vaisselle Herend motif « Rothschild» et « Trophées de chasse » – faciles à trouver sur internet.
• Verres cristal Saint Louis « Provence», épuisés chez le verrier mais partout sur internet.
• Cendriers Herend « Apponyi orange », chinés.
• Couverts Jetzler – la marque n’existe plus.
• Bougeoirs anglais fin 19e siècle, chinés.
• Carafe à vin, Waterford.
• Sous-bouteille simpleen argent, Italie début 20ème siècle
• Nappe dénichée chez Schilliger.

Photo  ©  c.m.  2024

L’article Bonnes Fêtes, belle table est apparu en premier sur TABLONOMIE.

Oui, c’est sûr que cela demande un peu d’effort. Amplement récompensé lorsque les convives s’écrient : « quelle magnifique table » généreusement annonciatrice du beau repas: voilà des hôtes qui prennent plaisir à recevoir !

L’ARGUMENT PRINCIPAL   Une table bien mise, c’est joli. Une table décorée avec imagination, c’est ce qui vous sort du lot, c’est votre façon d’exprimer votre caractère…

Pour un choix cool de recettes d’automne comme un coulibiac à la presentation élégante ou un gibier facile à préparer, cliquez ici.

LA SIGNATURE TABLONOMIQUE   On pense sans cesse à la décoration, on chine des objets, on s’imagine à quoi ils vont servir : un beau repas exige une belle table, et une belle table, c’est de l’imagination avec le sens du bricolage.

LE PÉCHÉ MIGNON…ce sont les fleurs et baies en profuison. On n’en a jamais assez, et aucune table n’est complètes sans elles. Prenez à témoin Mrs. Dalloway :

Ah ! les fleurs ! delphiniums, pois de senteur, gerbes de lilas, œillets, des masses d’œillets ! Et les roses, les iris ! Oh ! oui, elle respirait la douce odeur du jardin terrestre, en causant avec Miss Pynn…

(Virginia Woolf, Mrs. Dalloway, BeQ, p.22)

L’ASTUCE   Un plaid en coton comme nappe.

INGRÉDIENTS :

Dans la nature:

• Feuilles : vigne et vigne vierge, figuier
• Fruits : grenade châtaignes, glands
• Légumes : épis secs de maïs
• Fleurs : dahlias, cosmos, roses, sauge du Mexique, sauge ananas
• Branches de buisson ardent

Chez vous :

• Jute recyclée
• Vase h 10 à 15 cm, d 5 à 7 cm (ici un pot de confiture recyclé)
• Év. pique-fleurs
• Plat ou plateau d env. 30cm (ici argenterie espagnole)
• Lanterne
• Nappe (ici plaid)

Pour bricoler :

• Fil de fer fin
• Raphia
• Pince plate
• Alène ou aiguille à tricoter
• Également utile: aiguilles, rubans, agrafeuse, pâte adhésive…

PRÉPARATION  (La recette de Éclats d’automne à table, PAS À PAS) :

1 Achetez 6 à 8 épis de maïs secs. Chez la fleuriste ou dans votre jardin, choisissez quelques fleurs d’automne (blanches, jaunes, oranges, rouges, rouille) ainsi que quelques jolies baies sur branches. Réunissez vos ustensils et produits de bricolage.

2 Choisissez une nappe ou un plaid aux couleurs de l’automne et des couverts brillants. Le service sera plus foncé, si possible. Ajoutez les serviettes, les accessoires de table et une jolie carafe. Une lanterne à la place de bougies conforte la note automnale.

3 Habillez le vase de jute. Assemblez les épis de maïs autour du vase et fixez-les avec du fil de fer (faites-vous aider pour ceci). Faites un ou deux tours de raphia en couvrant le fil de fer et nouez. Plaçez l’ensemble sur le plat. Fixez les queues avec de la pâte adhésive.

4 Remplissez le vase d’eau et arrangez-y les branches et fleurs de manière assez désordonnée. Placez ce centre de table sur la nappe et entourez-le de quelques feuilles bien colorées, de glands et châtaignes. Allumez la lanterne. Recevez vos convives.

NOTE :

Utilisez des couverts brillants pour apporter abondamment d’éclats entre les décorations d’automne.

VIN :

Dans la carafe, du Bardolino.

Service, iittala Teema bleu nuit. Verres et carafe, Saint-Louis. Argenterie, Italie, Espegne, Angleterre, Suisse. Poivriers, Herend.  ‘Nappe’, Bassetti granfoulard. Lanterne, Maroc.

Une décoration de table originale créée par Tablonomie, inspirée des couleurs de l’automne.

Photo  ©  c.m.  2024

L’article Éclats d’automne à table est apparu en premier sur TABLONOMIE.